Трэгалоза - гэта прыродны дысахарыд, як? ? асно?ным змяшчаецца ? марск?х водарасцях, але трэгалоза, якая выкарысто?ваецца ? сучаснай харчовай прамысловасц?, у асно?ным вырабляецца з крухмалу шляхам ферментаты?нага пера?тварэння, а таксама ?снуе ? так?х арган?змах, як бактэры?, грыбы, казурк?, расл?ны ? беспазваночныя. Трегалоза мае розныя важныя характарыстык? ? функцы?, у тым л?ку наступныя:

Высокая стаб?льнасць: Трэгалоза з'я?ляецца найбольш стаб?льным тыпам прыроднага дысахарыду з выдатнай устойл?васцю да цяпла, к?слаты ? шчолачы. Ён добра раствараецца ? водных растворах ? не сх?льны рэакцы? Майяра. Нават пры награванн? ? водных растворах, як?я змяшчаюць ам?нак?слоты ? бялк?, ён не стане карычневым.

Паглынанне в?льгац? ? абязводжванне: Трэгалоза валодае моцным водапаглынаннем ? можа палепшыць глейкасць ежы. Гэта таксама выдатны прыродны дэг?дрататар, як? можа значна палепшыць утрыманне в?льгац? ? ежы.

Функцыя б?ялаг?чнай абароны: Трэгалоза можа ?твараць ун?кальную ахо?ную плёнку на паверхн? клетак у суровых умовах навакольнага асяроддзя, так?х як высокая тэмпература, вял?кая вышыня, высок? асматычны ц?ск ? дэг?дратацыя, эфекты?на абараняючы структуру б?ялаг?чных малекул ад пашкоджання? ? падтрымл?ваючы жыццёвыя працэсы ? б?ялаг?чныя характарыстык? жывых арган?зма?. Ён таксама можа абараняць малекулы ДНК у жывых арган?змах ад пашкоджання?, выкл?каных радыяцыяй, ? аказвае неспецыф?чны ахо?ны эфект на жывыя арган?змы.