Цукрозагэта дисахарид, як? складаецца з адной малекулы глюкозы ? адной малекулы фруктозы, злучаных альфа-1,2-глюкозидной сувяззю. Яго малекулярная структура адносна вял?кая ? складаная, ? гэтая структура вызначае некаторыя асно?ныя ?ласц?васц?, так?я як слодыч ? растваральнасць.

Цукроза паступае ? асно?ным з расл?н, найбольш распа?сюджаным? з'я?ляюцца цукровы трыснёг ? цукровыя бурак?. Людз?, нац?сну?шы на сцябло трыснёга, здабываюць сок праз серыю ф?льтрацы?, канцэнтрацы?, крыштал?зацы? ? ?ншых працэса? для атрымання крышталя? цукрозы.

З'я?ляючыся адным з найбольш распа?сюджаных падсалодвальн?ка?, цукроза можа надаць слодыч прадуктам ? напоям, так?м як нашы звычайныя цукерк?, шакалад, печыва, п?рожныя ? гэтак далей.

Сукралоза, шырока вядомая як сукралоза, - гэта свайго роду штучны падсалодвальн?к без калорый ? высокай магутнасц?. У 1976 годзе кампан?я British Telly ? Лонданск? ?н?верс?тэт сумесна распрацавал? ? запатэнтавал? новы тып падсалодвальн?ка, як? з'я?ляецца адз?ным функцыянальным падсалодвальн?кам з цукрозай у якасц? сырав?ны ? бы? выпушчаны на рынак у 1988 годзе.

Сукралоза ?я?ляе сабой белы крыштал?чны парашок, як? добра раствараецца ? вадзе, з растваральнасцю 28,2 г/100 мл у вадзе пры 20 ° C. Ён мае характарыстык? адсутнасц? энерг??, высокай прысмак? ? высокай бяспек?. Сукралоза падзяляецца на розныя метады с?нтэзу, так?я як метад абароны цэлай групы, метад абароны адной групы (метад аднаго эф?ру), метад б?якатал?зу (ферментны х?м?чны метад), метад раф?нозы, метад тэтрахларозы. У па?сядзённым жыцц? сукралоза выкарысто?ваецца ? напоях, малочных прадуктах, хлебабулачных ? кандытарск?х вырабах.

Адрозненне

(1) Салодкасць
Цукроза з'я?ляецца шырока выкарысто?ваным падсалодвальн?кам, ? яе слодыч з'я?ляецца адносным стандартам, як? звычайна вызначаецца як 1,0 (на аснове ?ласнай прысмак?). Яго салодкасць адносна н?зкая, што можа забяспечыць натуральную слодыч для ежы, ? з'я?ляецца знаёмай крын?цай салодкасц? ? рацыёне People's Daily, напрыклад, цукерак ? выпечк?.
Сукралоза вельм? салодкая, у 400-800 разо? саладзейшая за цукрозу. Гэта азначае, што тольк? вельм? невял?кая колькасць сукралозы можа быць выкарыстана для дасягнення той жа прысмак?, што ? вял?кая колькасць цукрозы. Напрыклад, у вытворчасц? напоя? можна выкарысто?ваць невял?кая колькасць сукралозы, каб зраб?ць напой дастаткова салодк?м.

(2) Цяпло
Цукроза можа забяспечваць чалавечы арган?зм энерг?яй, ? кожны грам цукрозы ? арган?зме чалавека можа цалкам ак?сляцца ? раскладацца з атрыманнем каля 4 тысяч калорый. Кал? арган?зм глытае цукрозу, яна г?драл?зуецца ? стрававальным тракце ? глюкозу ? фруктозу, як?я затым ?смоктваюцца ? кро?, выкарысто?ваюцца клеткам? ? якасц? крын?цы энерг?? або ператвараюцца ? гл?каген для захо?вання.
Сукралоза практычна не дае калорый. Пакольк? сукралоза практычна не ?смоктваецца ? стрававальнай с?стэме арган?зма ? ? асно?ным выводз?цца ? некранутым выглядзе з мочой, яна з'я?ляецца ?дэальнай заменай салодкага для людзей, як?м неабходна кантраляваць спажыванне калорый, так?х як дыябетык? ? людз? з атлусценнем.

(3) Бяспека
Цукроза - гэта натуральны цукар, бяспечны для спажывання чалавекам у нармальных колькасцях. Аднак празмернае спажыванне цукрозы можа прывесц? да шэрагу праблем са здаро?ем, так?х як карыес, павышэнне ?зро?ню цукру ? крыв?, атлусценне ? ?нш. До?гатэрм?новыя дыеты з высок?м утрыманнем цукру могуць таксама павял?чыць рызыку хран?чных захворвання?, так?х як дыябет ? сардэчна-сасудз?стыя захворванн?.
Сукралоза прайшла строгую ацэнку бяспек? ? л?чыцца бяспечнай для звычайнага выкарыстання. Напрыклад, К?тай аф?цыйна ?хвал?? выкарыстанне сукралозы ? 1997 годзе, Упра?ленне па кантрол? за прадуктам? ? лекам? ЗША (FDA), Е?рапейскае ?пра?ленне па бяспецы харчовых прадукта? (EFSA) ? мног?я ?ншыя кра?ны ? арган?зацы? ?хвал?л? сукралозу ? якасц? харчовай даба?к?.