Харчовы загушчальн?к з'я?ляецца адным з найважнейшых дапаможных рэчыва? у харчовай прамысловасц?, як? ? асно?ным гуляе ролю стаб?л?зацы? харчовай формы пры апрацо?цы харчовых прадукта?, так?х як падтрыманне стаб?льнасц? ?зважанай зав?с?, стаб?льнасц? ступен? гладкасц? ? стаб?льнасц? эмульс?йнай с?стэмы.

Акрамя таго, гэта можа палепшыць адчувальнасць ежы ? стаб?льнасць колеру, водару, густу ? вадкага стану апрацаванай ежы. Выдатная роля загушчальн?ка ? харчовай прамысловасц? ? асно?ным выя?ляецца ? наступных аспектах.

Харчовыя загушчальн?к? - гэта г?драф?льныя пал?меры. Растваральны ? вадзе мае вял?кую глейкасць, так што с?стэма мае адчуванне густы. Кал? глейкасць с?стэмы павял?чваецца, дысперсную фазу ? с?стэме няпроста агрэгаваць ? кандэнсаваць, таму яна можа зраб?ць дысперсную с?стэму стаб?льнай. Большасць загушчальн?ка? выконваюць функцыю павярхо?на-акты?нага рэчыва, могуць адсарбавацца на паверхн? дысперснай фазы, дзякуючы чаму яна валодае пэ?най г?драф?льнасцю ? лёгка ра?намерна диспергируется ? воднай с?стэме.

Некаторыя загушчальн?к?, так?я як жэлац?н, АГАР ? ?ншыя растворы, у цёплых умовах з'я?ляюцца вязкай вадкасцю. Пры пан?жэнн? тэмпературы малекулы раствора злучаюцца ? сеткавую структуру, растваральн?к ? ?ншыя дыспергавальныя асяроддзя ?ключаюцца ? сеткавую структуру, ? ?ся с?стэма ?тварае па?цвёрдае цела без рухомасц?, гэта значыць гель. Мног?я харчовыя прадукты выкарысто?ваюць гэтую характарыстыку загушчальн?ка, напрыклад, замарожаныя, заварныя ? гэтак далей.

Большасць загушчальн?ка? належаць да пал?мерных матэрыяла?, ? пры пэ?ных умовах некальк? дысперс?йных асяроддзя? могуць паглынацца адначасова, каб агрэгавацца ? раздзяляцца, каб дасягнуць мэты ачыстк? або ачыстк?. Кал? ? сок дадаць невял?кая колькасць жэлац?ну, можна атрымаць асветлены сок.

Г?драф?льны эфект згушчонк? дазваляе палепшыць якасць мясных ? мучных выраба?. У прадуктах з локшынай загушчальн?к можа палепшыць водапаглынанне цеста, а загушчальн?к можа паскорыць хуткасць пран?кнення вады ? малекулы бялку ? часц?цы крухмалу пры падрыхто?цы цеста, што спрыяе працэсу замешвання парашка. Дзякуючы гелевым уласц?васцям загушчальн?ка павышаецца вязкапругкасць мучных выраба?, павял?чваецца ступень α?зацы? крухмалу, ?х няпроста старэць ? высыхаць.

Выкарыстанне загушчальн?ка можа надаць ежы больш высокую глейкасць, так што перанасычаны раствор або с?стэма не з'я?ляюцца крыштал?зацыяй або крыштал?зацыяй для дасягнення тонкага эфекту. Напрыклад, кантралюйце з'яву вяртання пяску ? с?роп ? перашкаджайце крышталям лёду ? марожаным.

Харчовы загушчальн?к можа ?твараць вельм? гладкую ахо?ную плёнку на паверхн? ежы, абараняючы ежу ад к?слароду ? м?краарган?зма?. Гэта можа прадух?л?ць пагаршэнне якасц?, выкл?канае ?б?раннем в?льгац? паверхняй замарожаных прадукта? ? цвёрдых парашковых прадукта?.

Загушчальн?к можа быць успенены для адукацы? сеткаватай структуры. Тарты, пякарн?, марожанае ? ?ншае выкарыстанне альг?ну, камедз? бабо? Ражкова дрэва, альг?нату натрыю, жэлац?ну ? якасц? пена?тваральн?ка?, загушчальн?ка? можа палепшыць колькасць пены ? стаб?льнасць пены, напрыклад, п??ная пена ? "валасы" сценк? бутэльк? з'я?ляюцца прычынай выкарыстання загушчальн?ка?.

Мэта выкарыстання камедз? бабо? ражковага дрэва ? альг?навай камедз? ? ка?басе - зраб?ць прадукт агламераваным, структуру ткан?ны стаб?льнай ? змазанай пасля гамаген?зацы?, а трываласць клею, якая ?трымл?вае ваду, выкарысто?ваецца для прадух?лення страты ваг? ка?басы пры захо?ванн?. Гум?араб?к можа быць выкарыстаны ? якасц? злучнага рэчыва для таблетак ? грануляваных прадукта?, пры грануляванн? харчовых парашко?, грануляванн? харчовых спецый ? ? ?ншых мэтах.