харчовыя валакна (DF) звычайна л?чацца класам злучэння?, як?я не могуць засвойвацца стрававальным? ферментам? чалавека ? ? асно?ным складаюцца з ядомых рэштка? клеткавых сценак расл?н (цэлюлоза, гем?цэлюлоза, л?гн?н ? ?нш.) ? звязаных з ?м? рэчыва?. Па растваральнасц? яго можна падзял?ць на растваральныя ? вадзе харчовыя валакна ? нерастваральныя харчовыя валакна.

Агульныя вадараспушчальныя харчовыя валакна - гэта ? асно?ным: ?нул?н, глюкан, устойл?вы крухмал, х?тазан, а?сяны β-глюкан, гуаровая камедь, альг?нат натрыю, грыбныя пол?цукрыды ? г. д. Звычайныя прадукты ? ячмен?, фасол?, морквы, цытрусавых, лёне, а?се ? а?сяных вотруб'? багатыя вадараспушчальнай абалон?най.

Наадварот, растваральныя ? вадзе харчовыя валакна дзякуючы сва?м добрым перапрацо?чым уласц?васцям ? лепшым ф?з?ялаг?чным функцыям, у апошн?я гады ? харчовай прамысловасц? ? якасц? загушчальн?ка, пашыральн?ка, дабавак ? напа?няльн?ка?, шырока выкарысто?ваюцца ? вытворчасц? ? распрацо?цы харчовых прадукта? з н?зк?м утрыманнем энерг?? ? функцыянальных прадукта? харчавання, харчовыя валакна на воднай аснове маюць вел?зарную прастору для разв?цця, рынкавыя перспектывы.

Ф?з?ка-х?м?чныя ?ласц?васц? ? функцы? водарастваральных харчовых валокна?

Па-першае, высокае ?трыманне вады ? высокае пашырэнне ? функцы?

Ёсць шмат г?драф?льных гена? у структуры вадараспушчальных харчовых валокна?, як?я маюць моцнае водапаглынанне, высокае ?трыманне вады ? высокае пашырэнне. Гэта можа павял?чыць аб'ём крэсла ? хуткасць дэфекацы?, паменшыць ц?ск прамой к?шк? ? мочавыдзяляльнай с?стэмы, палегчыць с?мптомы захворвання? мочавыдзяляльнай с?стэмы, так?х як цыстыт, камян? ? мачавой бурбалцы ? нырках, а таксама прымус?ць такс?ны хутка выводз?цца з арган?зма, прадух?ляць завалы ? прадух?ляць рак прамой к?шк?.

Высокая затрымка вады ? дылатацыя харчовых валокна? затрымл?ваюць апаражненне стра?н?ка, прымушаюць людзей адчуваць сябе по?ным ? зн?жаюць спажыванне ежы, што спрыяе прадух?ленн? атлусцення ? пахуданню.

Па-другое, выкарыстанне ? функцы? адсорбцы? ? к?пячэння

На паверхн? вадараспушчальных харчовых валокна? шмат акты?ных гена?, як?я могуць к?пяц?ць ? паглынаць арган?чныя малекулы, так?я як халестэрын ? жо?цевая к?слата, перашкаджаць павышэнню канцэнтрацы? агульнага халестэрыну, зн?жаць с?нтэз ? ?смоктванне халестэрыну ? соля? чалавека, а таксама зн?жаць узровень халестэрыну ? сыроватцы ? печан? чалавека, каб прадух?л?ць каранарны атэрасклероз ? прадух?л?ць сардэчна-сасудз?стыя захворванн?.

Па-трэцяе, зак?санне ? наладжванне функцы? м?краб?ёты к?шачн?ка

Растваральныя харчовыя валакна могуць быць ферментаваны ? воцатную к?слату, малочную к?слату ? ?ншыя арган?чныя к?слоты карысным? бактэрыям? ? то?стым к?шачн?ку, зн?жаюць PH к?шачн?ка, спрыяюць росту карысных бактэрый б?ф?дабактэрый у к?шачн?ку, прадух?ляюць атраф?ю сл?з?стай абалонк? к?шачн?ка ? падтрымл?ваюць баланс ? здаро?е к?шачных м?кроба?. Арган?чныя к?слоты, як?я ?твараюцца ? вын?ку зак?сання, могуць паскараць перыстальтыку ? пераварванне ежы ? стра?н?кава-к?шачным тракце, спрыяць вывядзенню кала, перашкаджаць к?шачным такс?нам стымуляваць сценку к?шачн?ка ? такс?нам заставацца занадта до?га, а таксама прадух?ляць рак то?стай к?шк?.

4, без энерг?? запа?нення эканом?? ? праф?лактык? атлусцення функцы?

Растваральныя харчовыя валакна пашыраюцца пасля звязвання з вадой (вада, якая ?трымл?вае ?смоктванне), якая гуляе ролю эканом?? напа?нення ? к?шачн?ку ? лёгка выкл?кае пачуццё сытасц?. У той жа час харчовыя валакна таксама ?плываюць на ?смоктванне ? пераварванне даступных вуглявода? ? ?ншых кампанента? у к?шачн?ку, што таксама зн?жае верагоднасць пачуцця голаду. Так?м чынам, харчовыя валакна вельм? карысныя для прадух?лення атлусцення.

5. Растваральнасць ? вязкасць ? ?х функцы?

Растваральныя харчовыя валакна л?пк?я ? моцна ?плываюць на глейкасць ежы. Дзякуючы павел?чэнню глейкасц?, кантакт пам?ж к?шачным змесц?вам ? сл?з?стай абалонкай к?шачн?ка памяншаецца, так?м чынам, запавольваецца хуткасць ?смоктвання, што можа стаб?л?заваць утрыманне цукру ? крыв? пацыента? з цукровым дыябетам пасля ежы, спрыяць вык?ду ?нсул?ну з падстра?н?кавай залозы ? палягчаць паступленне ? метабал?зм цукру. Павел?чэнне харчовых валокна? у ежы можа палепшыць адчувальнасць перыферычных ткан?н да ?нсул?ну, каб рэгуляваць ? кантраляваць узровень цукру ? крыв? хворых на дыябет.

Прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у ежы

Растваральныя ? вадзе харчовыя валокны ? якасц? новага тыпу харчовых валокна? ? загушчальн?ка, пашыральн?ка, дабавак да рэцэптуры, напа?няльн?ка? ? г.д., як?я ? асно?ным выкарысто?ваюцца ? прадуктах з н?зк?м утрыманнем энерг??, высок?м утрыманнем абалон?ны ? ?ншых функцыянальных прадуктах. У харчовых прадуктах з н?зк?м утрыманнем энерг?? вадараспушчальныя харчовыя валакна могуць часткова або цалкам замян?ць цукар ? тлушч, адначасова зн?жаючы харчовую энергетыку, яны могуць падтрымл?ваць першапачатковы густ ? канс?стэнцыю ежы ? забяспечваць здавальняючы густ. У дадатак да прадукта? для здаро?я, растваральныя ? вадзе харчовыя валакна з ?х добрай растваральнасцю, стаб?льнасцю, спакойным густам ? ?ншым? характарыстыкам?, у напоях, малочных прадуктах, цукерках, выпечцы ? ?ншых гал?нах харчавання маюць шырок? спектр прымянення.

Па-першае, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у здаровай ежы

1, прымяненне здаровага харчавання ? дыябетыка?. Цукровы дыябет - гэта захворванне, выкл?канае абсалютнай або адноснай недастатковасцю ?нсул?ну, якое выя?ляецца парушэннем абмену вуглявода?, тлушча?, бялко?, вады ? электрал?та?. Вадарастваральныя харчовыя валакна могуць затрымл?ваць апаражненне стра?н?ка, утвараць сл?з?стую абалонку ? стра?н?кава-к?шачным тракце ? запавольваць пераварванне ? ?смоктванне харчовых рэчыва?. Так?м чынам, цукар у крыв? можа павял?чвацца тольк? павольна, або ?нсул?ну нязначна недастаткова, ? канцэнтрацыя цукру ? крыв? павял?чыцца не адразу.

У той жа час водарастваральныя харчовыя валакна таксама аказваюць эфект ?нг?б?равання сакрэцы? глюкагону. Вын?к? паказал?, што пасля дадання харчовых валокна? у рацыён ?зровень глюкозы ? крыв? нашча зн?з??ся з (9,84 ± 3,51) ммоль/л да (6,82 ± 2,65) ммоль/л, а праз 2 гадз?ны пасля ежы ?зровень глюкозы ? крыв? зн?з??ся з (13,08 ± 5,12) ммоль/л да 10,57 ± 4,64 ммоль/л, усе P

2. Прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у здаровай ежы для людзей з завалам? Водарастваральныя харчовыя валокны ? цяперашн? час шырока выкарысто?ваюцца ? здаровай ежы, якая рэгулюе м?краэкалаг?чны баланс ? ?в?льгатняе друзласць к?шачн?ка. Пры прыёме вадараспушчальных харчовых валокна? яны спрыяюць разв?ццю карысных бактэрый, так?х як к?шачныя б?ф?дабактэры? ? лактабацылы, ? выпрацо?ваюць вял?кую колькасць то?стых к?слот з каротк?м ланцугом, так?х як воцатная к?слата, воцатная к?слата, фал?йная к?слата ? малочная к?слата, што змяняе рн к?шачн?ка ? паляпшае асяроддзе для размнажэння карысных бактэрый. Так?м чынам паскараюць перыстальтыку к?шачн?ка, дзякуючы чаму крэсла адыходз?ць бесперашкодна.

Прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у малочных прадуктах

1, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у сух?м малацэ

Растваральныя ? вадзе харчовыя валакна больш падыходзяць для дадання ? сухое малако для вытворчасц? сухога малака для дз?цячых сумеся? ? сухога малака для дзяцей сярэдняга ? пажылога ?зросту. Функцыя стрававальнага гасц?нца нема?лята?, людзей сярэдняга ? сталага ?зросту не вельм? добрая, ? лёгка можа ?зн?кнуць недахоп кальцыя. Вадарастваральныя харчовыя валакна ?в?льгатняюць к?шачн?к, зн?жаюць узровень л?п?да? у крыв?, зн?жаюць узровень цукру ? крыв? ? спрыяюць засваенню м?неральных элемента?. Колькасць дадання вадараспушчальных харчовых валокна? у сухое малако складае 5% ~ 10%, а метад дадання заключаецца ? даданн? растваральных у вадзе харчовых валокна? перад гамаген?зацыяй малочнага канцэнтрату, а ?ншыя працэсы застаюцца нязменным?; Або дадайце сухое малако адразу пасля змешвання, добра размяшайце.

2, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у ферментаваны ёгурт

Ёгурт - адз?н з самых хуткарослых малочных прадукта?, а таксама адз?н з самых папулярных малочных напоя? сярод карысных малочных прадукта?. У апошн?я гады вял?кай папулярнасцю карыстаюцца ёгуртавыя прадукты з высок?м утрыманнем абалон?ны. Формула ёгурта з высок?м утрыманнем абалон?ны наступная: высакаякаснае свежае малако 80%, сухое цэльнае малако 3%, кукурузны с?роп з высок?м утрыманнем фруктозы (71%) 3%, цукроза 2%, вада 10%, вадараспушчальныя харчовыя валакна 6%, закваска 2,5%, стаб?л?затар 0,2%.

3, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у араматызаваных малочных напоях. Араматызаваны малочны напой з'я?ляецца на ?нутраным ? знешн?м рынках на працягу мног?х гадо?, таму што ён мае водар ладану, але таксама з фруктовым густам, зл?ццё двух густа? роб?ць смак араматызаванага малочнага напою ун?кальным, у спалучэнн? з пэ?най пажы?насцю, таму ён в?таецца большасцю спажы?цо?, асабл?ва дзецьм? ? маладым? жанчынам?. Даданне вадараспушчальных харчовых валокна? у араматызаваныя малочныя напо? можа значна павял?чыць пажы?насць ? здаро?е малочных напоя?.

Формула (на прыкладзе малочнага напою з густам шакаладу) наступная: сырое малако (сухое малако) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), кукурузны с?роп з высок?м утрыманнем фруктозы (71%) 6% ~ 8%, цукроза 4% ~ 6%, вадараспушчальныя харчовыя валакна 6% ~ 8%, какава-парашок 1% ~ 2%, стаб?л?затар 0,2%, адпаведна ванантын колькасць, адпаведная колькасць араматызатара, адпаведная колькасць п?гмента. 4, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у напоях з малочнак?слым? бактэрыям?, таксама вядомых як ферментаваныя к?сламалочныя напо?, звычайна малако або сухое малако, малако (парашок) расл?ннага бялку, фруктовыя ? агародн?нныя сок?, цукар у якасц? сырав?ны, з або без даба?лення харчовых дабавак ? дапаможных матэрыяла?, пасля стэрыл?зацы?, астуджэння, прышчэпк? ферментацы? малочнак?слых бактэрый. (небактэрыцыдны) або неакты?ны (бактэрыцыдны) напой, як? потым разводзяць. Нягледзячы на ??тое, што напой з акты?ным? бактэрыям? змяшчае пэ?ную колькасць карысных бактэрый, пасля стра?н?кава-к?шачнага гасц?нца чалавека застаецца няшмат карысных бактэрый, ? яго функцы? харчавання значна зн?жаюцца. Пажы?ная ? аздара?ленчая функцыя неакты?ных бактэрыяльных напоя? вельм? абмежаваная.

Як палепшыць пажы?ныя ? функцыянальныя кампаненты напою з малочнак?слым? бактэрыям? - складаная задача, якая ста?ць перад кожным прадпрыемствам па вытворчасц? малочных напоя?. Растваральныя ? вадзе харчовыя валакна з выдатным эфектам для здаро?я для большасц? прадпрыемства? па вытворчасц? малочных напоя? забяспечваюць добры выбар ? прыносяць новую надзею. Дызайн формулы: ёгурт 30%, кукурузны с?роп з высок?м утрыманнем фруктозы (71%) 8%, цукроза 2%, водарастваральныя харчовыя валакна 6%, пекц?н 0,4%, сок (6%) 45%, малочная к?слата 0,1%, эсэнцыя 0,1%, вада 47,4%.

Па-трэцяе, прымяненне вадараспушчальных харчовых валокна? у напоях

Напо? з харчовым? валокнам? - папулярныя функцыянальныя напо? на Захадзе. Ён можа здавол?ць смагу, папо?н?ць ваду ? забяспечыць харчовыя валакна, неабходныя чалавечаму арган?зму. Так?я прадукты, асабл?ва вадараспушчальныя харчовыя валакна, больш папулярныя ? разв?тых кра?нах, так?х як Е?ропа, ЗША ? Япон?я. Напрыклад, японская кампан?я Coca-Cola выпускае папулярную ? Япон?? м?неральную ваду з харчовым? валокнам?; Акрамя таго, апельс?навы сок з высок?м утрыманнем абалон?ны ? гарбата з высок?м утрыманнем абалон?ны таксама распа?сюджаны ? кра?нах Заходняй Е?ропы ? ЗША; У цяперашн? час айчынная кампан?я Huiyuan распрацавала ? выраб?ла сок з высок?м утрыманнем абалон?ны, а Beijing Sanyuan Dairy выпусц?ла малако з высок?м утрыманнем абалон?ны.

Працяглае ?жыванне алкаголю можа зраб?ць к?шачн?к камфортным, прадух?л?ць завалы ? можа зн?з?ць узровень халестэрыну, рэгуляваць узровень л?п?да? у крыв?, узровень цукру ? крыв?, дапамагчы схуднець, асабл?ва падыходз?ць для людзей сярэдняга ? сталага ?зросту, хворых на цукровы дыябет ? людзей з атлусценнем. Выкарысто?ваецца ? напоях, характарыстык? наступныя:

1. Ужыванне напоя? з вадараспушчальным? харчовым? валокнам? можа ?змацн?ць пачуццё сытасц? ? паменшыць спажыванне каларыйных рэчыва?, адначасова паглынаючы розныя пажы?ныя рэчывы. Працяглае ?жыванне алкаголю можа ?стотна дапамагчы кантраляваць страту ваг?, асабл?ва падыходз?ць людзям сярэдняга ? маладога ?зросту, як?я пакутуюць атлусценнем.

B, пасля выкарыстання вадараспушчальных харчовых валокна? у напо?, ?ншыя часц?цы ? напо? могуць быць ра?намерна размеркаваны ? растворы, як? няпроста выкласц? ? асадак ? рассла?ць.

Па-чацвёртае, прымяненне ? дз?цячым харчаванн?

У дзяцей груднога ? ранняга ?зросту, асабл?ва пасля адлучэння ад грудзей, б?ф?добактер?й ? арган?зме рэзка памяншаецца, што прыводз?ць да дыярэ? анарэкс??, затрымк? разв?цця ? зн?жэння выкарыстання пажы?ных рэчыва?. Ужыванне растваральных у вадзе харчовых валокна? можа палепшыць засваенне пажы?ных рэчыва? ? паспрыяць засваенню так?х м?краэлемента?, як кальцый, жалеза ? цынк.

Па-пятае, прымяненне ? цукерках

У далейшым разв?ццё кандытарскай прамысловасц? паступова ?мкнецца да н?зкага ?трымання цукру ? тлушчу, ? яно разв?ваецца ? напрамку як смачнага, так ? пажы?нага. У разв?тых кра?нах доля кандытарск?х выраба? з н?зк?м энергаспажываннем расце з кожным годам, што сведчыць аб ?х моцным ?мкненн? манапал?заваць увесь рынак кандытарск?х выраба?. Вадарастваральныя харчовыя валакна, як асно?ны ?нгрэдыент н?зкаэнергетычнай ежы, вельм? карысныя на рынку кандытарск?х выраба?.

Растваральныя ? вадзе харчовыя валакна (пол?дэкстроза) могуць выкарысто?вацца ва ?с?х кандытарск?х вырабах для замены глюкознага с?ропу ? ? спалучэнн? з ?ншым? альтэрнаты?ным? падсалодвальн?ка? для замены цукрозы.

Прымяненне водарастваральных харчовых валокна? у мясных прадуктах

Пры даданн? вадараспушчальных харчовых валокна? у мясныя прадукты, харчовыя валакна ?заемадзейн?чаюць з бялком, утвараючы тэрма?стойл?вы гель праз соль ? г?драфобную сувязь. Комплекс, як? ?твараецца пры ?заемадзеянн? пам?ж растваральным? харчовым? валокнам? ? бялком, - гэта новы тып геля.

Акрамя таго, харчовыя валакна таксама могуць паглынаць араматызаваныя рэчывы, каб прадух?л?ць ?х выпарванне. Акрамя таго, харчовыя валакна таксама з'я?ляюцца выдатным заменн?кам тлушчу, як? можа вырабляць ка?басу з вяндл?ны з аздара?ленчай функцыяй з высок?м утрыманнем бялку, высок?м утрыманнем харчовых валокна?, н?зк?м утрыманнем тлушчу, н?зк?м утрыманнем сол? ? н?зкай каларыйнасцю.

Сем, растваральныя ? вадзе харчовыя валакна ва ?жыванн? мучных выраба?

1.Ужыванне ? хлебе, прыгатаваным на пару хлебе, рысе ? локшыне

Хлеб ста? папулярным прадуктам харчавання ва ?с?м свеце з вял?к?м аб'ёмам продажа?. У Е?ропе ? Злучаных Штатах харчовыя валакна дадаюцца ? большасць хлеба ? рознай ступен?, ? некаторыя даследаванн? паказал?, што даданне розных в?да? харчовых валокна? можа таксама павял?чыць ? палепшыць колер хлеба. Даданне харчовых валокна? у паравы хлеб, агульная колькасць дадання складае ад 3% да 6% мук? больш мэтазгодна. Даданне харчовых валокна? дазваляе ?змацн?ць крэпасць цеста, а паравая булачка валодае добрым густам ? асабл?вым водарам.

Даданне рысу таксама мае добры смак ? пяшчотны водар, а агульнае даданне харчовых валокна? у гэтыя два асно?ныя прадукты будзе карысным для здаро?я мас. У дадатак да харчовых валокна? у локшыне звычайная прыдатная колькасць складае ад 3% да 6%. Аднак уплы? розных в?да? клятчатк? адрозн?ваецца, ? частка трываласц? сырой локшыны пасля даба?лення аслабляецца, але трываласць павял?чваецца пасля варэння, ? локшына пасля дадання звычайна мае добрую трываласць ? ?стойл?васць да варэння. Ключ да тэхналог?? дадання локшыны - асво?ць колькасць дададзеных ? розных тыпа? харчовых валокна?.

2.Ужыванне ? печыва ? п?рожных

Пры выпечцы б?скв?та прад'я?ляюцца вельм? н?зк?я патрабаванн? да якасц? крэпасц? мук?, а таксама зручна дадаваць харчовыя валакна ? вял?кай колькасц?, што спрыяе вырабу разнастайных карысных б?скв?та? на аснове функцы? абалон?ны. Выпечка ?трымл?вае шмат вады падчас вытворчасц?, якая застывае ? мякк?я прадукты ? ?плывае на якасць пры выпяканн?. Вадарастваральныя харчовыя валакна, як?я дадаюцца ? кандытарск?я вырабы, дазваляюць захаваць прадукт мякк?м ? в?льготным, павял?чыць тэрм?н прыдатнасц? ? падо?жыць тэрм?н захо?вання.

8.Спарты?нае харчаванне

Харчовыя валакна валодаюць высокай затрымкай вады, адносна невял?к?м аб'ёмам ? вял?к?м аб'ёмам пасля паглынання вады, што аказвае аб'ёмны эфект на к?шачны тракт ? выкл?кае пачуццё сытасц?, а таксама можа зн?з?ць значэнне цукру ? крыв? пасля прыёму харчовых валокна?, каб дасягнуць павольнага вызвалення энерг??. На аснове гэтых двух характарыстык складаецца спарты?нае харчаванне, якое ядуць да ? пасля ф?тнесу або занятка? спортам.

Дзевяць, замарожаная ежа

Павял?чце тып групы ? ?трыманне вады ? прадуктах. Метад дадання: у адпаведнасц? з прыбл?зна 1% ад агульнай колькасц? апускаючагася матэрыялу, дадайце ваду, у 3-5 разо? большую ваг? харчовых валокна?, ? добра змяшайце з апускаючымся матэрыялам.

Дзесяць, у соусе прадукты

Добрае водапаглынанне ? ?трыманне вады, павял?чваюць глейкасць соку прадукту, паляпшаюць сэнсарныя ?ласц?васц?, аднастайны, без расслаення.