Сорб?навая к?слата ? сарбат кал?ю з'я?ляюцца найбольш шырока выкарысто?ваным? кансервантам? ? свеце, як?я валодаюць высок?м? антыбактэрыйным? ?ласц?васцям?, душаць рост ? размнажэнне цв?л?. ?нг?б?руючы с?стэму дэг?драгеназы ? м?краарган?змах, яны могуць душыць рост м?краарган?зма? ? гуляць ролю кансерванта?, ?нг?б?руючы цв?ль, дрожджы ? мног?я аэробныя бактэры?, але амаль неэфекты?ныя на анаэробныя спорообразующие бактэры? ? ацыдаф?л?н. Шырока выкарысто?ваецца ? сырах, ёгуртах ? ?ншых сырных прадуктах, хлебе ? закусках, напоях, соках, варэнн?, саленнях ? рыбных прадуктах ? ?ншых харчовых кансервантах. Колькасць канцэнтраваных фруктова-агародн?нных сока? у пластыкавых бочках не пав?нна перавышаць 2 г/кг; У соевым соусе, воцаце, джэме, г?драген?заваным расл?нным але?, мякк?х цукерках, сушаных рыбных прадуктах, соевых прадуктах хуткага прыгатавання, кандытарск?х начыннях, хлебе, п?рожных, п?рожных, макс?мальнае выкарыстанне 1,0 г/кг; Макс?мальнае выкарыстанне ? в?не ? фруктовым в?не складае 0,8 г/кг; У калагенавых абалонках, маласольных салёных агурках, соусах, кансервах, фруктовых соках (араматызаваных) напоях ? жэле макс?мальнае выкарыстанне складае 0,5 г/кг; Макс?мальнае выкарыстанне складае 0,2 г/кг у свежых садав?не ? агародн?не ? газаваных напоях; У харчовай прамысловасц? яго можна выкарысто?ваць у мясе, рыбе, яйках, прадуктах з птушк? з макс?мальным выкарыстаннем 0,075 г/кг.