Бета-каротинът е молекулата, която придава на морковите техния оранжев цвят. Той е част от група химикали, наречени каротеноиди, които се намират в много плодове и зеленчуци, както и в някои животински продукти като яйчни жълтъци. Биологично, бета каротинът е най-важен като прекурсор на витамин А. Той също така има антиоксидантни свойства и може да помогне за предотвратяване на рак и други заболявания.

Бета-каротинът е известен също като провитамин, защото може да се преобразува в нашето тяло във витамин А след окислително разцепване от бета каротин 15, 150-диоксигеназа. В растенията бета каротинът действа като антиоксидант и неутрализира синглетните кислородни радикали, образувани по време на фотосинтезата.