Карагенанът има силна стабилност и сухият прах не се разгражда лесно след дългосрочно поставяне. Освен това е стабилен в неутрални и алкални разтвори и не се хидролизира дори при нагряване. Въпреки това, в кисели разтвори (особено pH ≤ 4,0), карагенанът е склонен към киселинна хидролиза и силата на гела и вискозитетът намаляват.

1. Карагенанът като добър коагулант може да замени агар, желатин и пектин. Желето, направено от карагенан, е еластично и не се разделя с вода, така че е обичаен желиращ агент за желета.

2. Методът за производство на плодови гуми от карагенан съществува от дълго време. Той е по-прозрачен от агар и по-евтин от агар. Добавянето към обикновените твърди бонбони и дъвки може да направи вкуса на продукта гладък, по-еластичен, по-малко вискозен и по-стабилен.

3. Въпреки че карагенанът не е подходящ като основен стабилизатор, той може да се използва като добър костабилизатор за предотвратяване на отделяне на суроватка при много ниски концентрации. При направата на сладолед и сладолед карагенанът помага за равномерното разпределение на мазнините и другите твърди компоненти. Прави сладоледа и сладоледа фино организирани, гладки и вкусни.