Еритритолът не съдържа редуктивна алдехидна група в молекулярната си структура и неговите химични свойства са подобни на други полиоли. Стабилен е на топлина и киселина (приложимо за PH2-12). В сравнение с ксилитол, сорбитол, манитол, малтитол и други функционални захарни алкохоли, еритритолът има характеристиките на по-ниско молекулно тегло, по-високо осмотично налягане на разтвора и ниска абсорбция на влага. Проучванията показват, че степента на възстановяване на еритритола може да достигне 100% в готовите храни, така че може да се използва в печени или кисели храни. Еритритолът е много подобен на захарозата по сладост, той е освежаващ и няма послевкус. Смесен с други подсладители като аспартам, цицил, сукралоза и др., не само има предимствата на подобряване и координиране на вкуса, но също така и синергично увеличение и намаляване на разходите.