Захарта е позната и сложна тема в нашето ежедневие. От обикновената захароза, фруктоза до малко известната D-маноза, днес ще говорим за незначителната, но много потенциална звезда - D-манозата.

D-манозата може да звучи като непознато име на съединение, но всъщност е естествена хексоза, която се среща широко в природата. За разлика от захарозата и фруктозата, D-манозата навлиза в очите на обществеността с уникалната си сладост и множество ползи за здравето. Неговата сладост е около 60% захароза, е нискокалорична функционална захар, за стремежа към здравословна диета за съвременните хора, несъмнено е добър избор.

D-манозата не само има приятен вкус, но и нейната приложна стойност е забележителна. В областта на храните може да се използва като нискокалоричен подсладител за производството на различни здравословни храни; В същото време, поради своите антиоксидантни, противовъзпалителни и други свойства, като овлажнител и съставки против стареене са широко използвани в козметиката. В областта на медицината той показа невероятен потенциал и проучванията показват, че D-манозата може да намали възпалителните заболявания на червата, да лекува ревматоиден артрит, да предотврати астматично възпаление на дихателните пътища и дори да покаже добри резултати при лечението на рак и вродени нарушения на гликозилирането.

През последните години, с бързото развитие на биотехнологиите, биологичният метод постепенно се превърна в основния метод за производство на D-маноза. Този метод използва биологични ензими за катализиране на реакцията за превръщане на други захари (като D-фруктоза) в D-маноза, което има предимствата на висока ефективност, защита на околната среда и ниска цена.

Сред много биологични ензими, D-маноза изомеразата е предпочитана поради високия си каталитичен капацитет. Повечето от ранните проучвания обаче използват Escherichia coli като шаси клетки за производство, което подобрява ефективността на производството, но също така носи рискове за безопасността. В края на краищата E. coli не е безопасен за храна щам и химикалите, които произвежда, представляват потенциален риск от замърсяване с ендотоксин. За да решат този проблем, учените започнаха да търсят по-безопасни алтернативни щамове. В крайна сметка те избраха Bacillus subtilis като нова клетка на шасито. Bacillus subtilis привлече много внимание поради характеристиките си на нетоксичен, безвреден, ефикасен антибактериален, който не е лесен за запазване и не е лесен за създаване на лекарствена резистентност. По-важното е, че той е широко признат като "общопризнат като безопасен" (GRAS) щам, който отговаря на изискванията за хигиена на храните.