Определение

Витамин C е водоразтворим витамин, химически наречен L-аскорбинова киселина, с молекулна формула C ? H ? O ? и молекулно тегло 176,12. Това е основно хранително вещество за човешкото тяло, със силна редуцируемост, широко присъстващо в пресните плодове и зеленчуци и е от решаващо значение за поддържане на нормалния метаболизъм и здравето на тялото.

Физични и химични свойства

Разтворимост във вода

Витамин С е лесно разтворим във вода и може бързо да се абсорбира от човешкото тяло, но прекомерният му прием може да се отдели чрез урината.

Редуктивни и антиоксидантни свойства

Като силен редуциращ агент, той може да елиминира свободните радикали, да предпази клетките от окислително увреждане и да насърчи абсорбцията на желязо (намаляване на тривалентното желязо до двувалентно).

киселинен

Има киселинни характеристики, активни химични свойства и е склонен да реагира с други вещества (като хидролиза и окисление).

Термична нестабилност

След нагряване лесно се разлага и става неефективен. Продължителното готвене или третиране при висока температура може да доведе до значително намаляване на съдържанието на витамин С в плодовете и зеленчуците.

Захарно сходство

Молекулната структура е подобна на тази на захарите, притежаващи някои физикохимични реакционни характеристики на захарите.

Резюме

Физикохимичните свойства на витамин С определят неговата биологична активност и функция, като разтворимост във вода и редуцируемост, подкрепящи неговите антиоксидантни и стимулиращи усвояването на желязо ефекти, докато чувствителността към топлина предполага необходимостта от допълване чрез пресни съставки или разумни методи на готвене.