Еритритолът има добра кристалност и изключително ниска хигроскопичност. Не абсорбира влага дори при относителна влажност от 90% и е много устойчив на топлина и киселина. Разтворимостта на еритритола е ниска, само 37% при 20 ℃. Когато се разтвори във вода, той абсорбира повече енергия, а топлината на разтваряне е -97,4J/g.

Сладостта на еритритола е 70% до 80% захароза, с лек вкус, уникален за захарните алкохоли, и неговата сладост има много кратко време на престой в устата. Когато се смеси с някои високоинтензивни подсладители като аспартам и калиев ацетилсулфонамид (АК), сладостта и вкусът са много подобни на захарозата. Кристалният еритритол осигурява освежаващо усещане при консумация. Топлината на разтваряне на еритритола е приблизително три пъти по-висока от тази на глюкозата и два пъти по-висока от тази на сорбитола.

Еритритолът има силна устойчивост на топлина и няма да се разложи или промени цвета си дори при високи температури. Еритритолът не претърпява реакция на Maillard, когато съществува едновременно с аминокиселини.

Хигроскопичността на еритритола е изключително ниска и е най-ниска сред подсладителите като захарни алкохоли и меча захар. В среда с температура 20 ℃ и относителна влажност 90%, след престой в продължение на 5 дни, хигроскопичното наддаване на тегло е около 40% за сорбитол, 17% за малтитол, 10% за захароза и по-малко от 2% за еритритол.

Разтворимостта на еритритола е 36% при 25 ℃, което е половината от разтворимостта на сорбитола. Тази разтворимост не е проблем при общата обработка на храните, но за някои храни, които не искат захарният алкохол да кристализира, еритритолът трябва да се използва в комбинация с други захари или захарни алкохоли. Разтворимостта му във вода се влияе силно от температурата. При температура от 80 ℃ той е около 75%, подобно на захарозата, докато при температура от 20 ℃ намалява до 35%. Това го прави с добра кристалност и прахообразни характеристики, което го прави подходящ като заместител на захарозата в храни, които изискват кристалност на захарозата. Еритритолът може да абсорбира много топлина, когато се разтвори, а топлината му на разтваряне във вода е около три пъти по-висока от тази на глюкозата и 1,8 пъти по-висока от тази на сорбитола. Дори когато се смесва със захароза, топлината му на разтваряне е относително висока.