Еритритолът е естествено срещащ се захарен алкохол (полиол), широко използван като нискокалоричен подсладител и набухвател. Ето ключовата информация за него:

Основни характеристики:

Сладост: Приблизително 60% -70% по-сладка от захарозата (не толкова сладка, колкото захарозата).
Калории: Изключително ниски, близо до 0 калории на грам. Поради липсата на ензими в човешкото тяло, които разграждат еритритола, по-голямата част (около 90% или повече) от него се абсорбира в тънките черва и се отделя директно чрез урината без метаболизъм, без участие в енергийния метаболизъм.
Външен вид и вкус: Бял кристален прах или гранули, с чист и освежаващ вкус, лека прохлада (ендотермичен ефект) и без неприятен послевкус (като металния или горчив вкус на някои високоинтензивни подсладители).
Химични свойства: устойчив на топлина, киселини, стабилен, подходящ за печене, готвене и напитки.
Източник:

Естествено присъствие: присъства в малки количества в някои плодове (като грозде, круши, дини), гъби и ферментирали храни (като соев сос, саке, вино).
Промишлено производство: В момента еритритолът на пазара се произвежда главно чрез микробна ферментация, обикновено с използване на глюкоза от суровини като царевично нишесте или пшенично нишесте, и ферментира от специфични дрожди (като Candida lipolytica). Това е ефикасен и икономичен метод за промишлено производство.
Основна цел:

Основни подсладители за храни и напитки без/ниско съдържание на захар: широко използвани в дъвки без захар, бонбони, шоколад, напитки, кисело мляко, сладолед, конфитюр, печени изделия и др.
Подсладител, подходящ за диабетици: тъй като почти не повишава нивата на кръвната захар и инсулина, той е идеален сладък избор за пациенти с диабет и хора, които трябва да контролират кръвната захар.
Подходяща за кетозна диета: нула калории и не влияе на кръвната захар, а също така често се използва при нисковъглехидратни диети, като например кетогенни диети.
Орално здраве: Не се ферментира от орални бактерии, за да се произведе киселина, така че няма да причини зъбен кариес (разрушаване на зъбите).
Подобряване на текстурата и обема: Осигуряване на обем и текстура, подобни на захарта, в печените изделия.
Прикриване на лошия вкус: Може да прикрие лошия вкус на някои високоинтензивни подсладители или лечебни съставки.
Хидратиращ агент: Притежава определени хидратиращи свойства и може да се използва в козметика и продукти за грижа за кожата.
Ползи за здравето (спрямо захарозата):

Нулево съдържание на калории/изключително ниско съдържание на калории: Помага за контролиране на теглото и общия прием на калории.
Да не се повишава кръвната захар/инсулин: това е много важно за пациенти с диабет, инсулинова резистентност и хора, които контролират кръвната захар.
Не причинява зъбен кариес: защитава здравето на зъбите.
Антиоксидантен потенциал: Някои проучвания показват, че еритритолът може да има определена антиоксидантна активност, намалявайки увреждането от свободните радикали в организма, но свързаните с това изследвания все още продължават.
Сравнително добра поносимост: В сравнение с други захарни алкохоли като сорбитол, ксилитол и малтитол, еритритолът има по-висока скорост на абсорбция и по-малко остатъци в храносмилателния тракт, което води до по-лек стомашно-чревен дискомфорт (като подуване на корема, подуване на корема и диария) и по-добра поносимост. Но това все още варира от човек на човек и прекомерният прием (особено еднократна голяма доза) може все пак да причини дискомфорт.
Сигурност:

Еритритолът е широко признат в световен мащаб като безопасна хранителна добавка.
Сертифициране от международна организация: Авторитетни организации като JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки към Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация), FDA (Администрация по храните и лекарствата на Съединените щати), EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) и Националната здравна комисия на Китай са одобрили употребата му в храни.
ДДД (Допустим дневен прием): Класифициран като ?нерегулиран“, което означава висока безопасност при нормални нива на консумация.
Потенциално противоречие (най-ново изследване): В началото на 2023 г. списанието Nature Medicine публикува наблюдателно проучване, което предполага, че по-високите нива на еритритол в кръвта са свързани с повишен риск от големи сърдечно-съдови нежелани събития като миокарден инфаркт и инсулт, и установи, че еритритолът може да стимулира агрегацията на тромбоцитите и тромбозата. Трябва обаче да се подчертае, че:
Това е обсервационно проучване, което може само да демонстрира асоциация, но не и да докаже причинно-следствена връзка. Високите нива на еритритол в кръвта може да са резултат от сърдечно-съдово заболяване (причинено от метаболитни нарушения), а не от причината.
В проучването нивата на еритритол в кръвта са били произведени главно чрез ендогенен метаболизъм, а не директно от прием с храната (еритритолът с храната има кратко време на престой в кръвта). Самото проучване не е доказало директно, че консумацията на добавки с еритритол или храни, съдържащи еритритол, увеличава риска от образуване на кръвни съсиреци.
Резултатите от изследването трябва да бъдат валидирани в по-големи популационни проучвания и по-строги клинични изпитвания.
Понастоящем основните регулаторни агенции по света не са променили заключенията си за оценка на безопасността на еритритола въз основа на това единствено проучване. Научната общност като цяло смята, че са необходими повече изследвания, за да се изясни това.
Дискомфорт от страна на стомашно-чревния тракт:

Въпреки че поносимостта е сравнително по-добра от тази на други захарни алкохоли, прекомерният прием (особено при хора със стомашно-чревна чувствителност) все пак може да доведе до симптоми на храносмилателната система, като осмотична диария, подуване на корема и подуване на корема. Това е така, защото малката част, която не се абсорбира от тънките черва, навлиза в дебелото черво, което повишава осмотичното налягане в червата и може да бъде ферментирана от чревни бактерии, за да се произведат газове.
Препоръчително е постепенно да се увеличава приема, за да може червата да се адаптират и да се обърне внимание на индивидуалните разлики в поносимостта.
Резюме:

Еритритолът е високо ценен естествен нискокалоричен подсладител, чиито основни предимства включват изключително ниски калории, липса на повишаване на кръвната захар, липса на кариес, чист вкус и относително добра поносимост. Той се използва широко в храни и напитки без захар и с ниско съдържание на захар, особено от пациенти с диабет и хора, контролиращи теглото.

Моля, обърнете внимание:

Умереният прием е ключов: прекомерният прием може все пак да доведе до стомашно-чревен дискомфорт (подуване на корема, диария).
Индивидуални различия: Всеки има различна толерантност към захарните алкохоли.
Обърнете внимание на най-новите изследвания: Потенциалната връзка между него и сърдечно-съдовия риск е нововъзникваща област, която заслужава внимание, но в момента няма консенсус и регулаторните агенции не са променили съответно оценката му за безопасност. Потребителите трябва да останат рационални и да обръщат внимание на последващата оценка и насоки на авторитетни институции.
Избирайте надеждни продукти: Обърнете внимание на списъка със съставки, когато купувате, и изберете продукти с легитимна марка.
Като цяло, за повечето хора еритритолът остава относително безопасен и полезен заместител на захарозата при нормален хранителен прием. Но както при всяка хранителна добавка, ?умерената“ употреба е основният принцип. Съмненията относно сърдечно-съдовия риск трябва да изчакат по-нататъшни висококачествени изследвания, за да бъдат потвърдени.