1. Структурата на калиев сорбат Калиевият сорбат се получава чрез реакцията на сорбат с калиев карбонат или калиев хидроксид и структурата на сорбат е подобна на тази на конюгирани мастни киселини с малка молекула.
Конюгираната структура на мастните киселини е -ch = ch-ch =CH- и тази непрекъсната структура на двойна връзка въглерод-въглерод (-C=C-) е много нестабилна и лесно се метаболизира във въглероден диоксид и вода в човешкото тяло, което поставя основата за безопасността на калиевия сорбат.
Химическата формула на калиевия сорбат е: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Характеристиките на калиев сорбат и калиев сорбат имат същите антикорозионни свойства, но структурата на сорбат е подобна на мастните киселини, разтворимостта във вода е обща, изработена от калиев сорбат, може да бъде по-добре разтворена във вода.
Калиевият сорбат представлява бели или бели частици или прах, без мирис или леко миризлив, стабилен на светлина и топлина.
Тъй като калиевият сорбат съдържа две ненаситени спрегнати двойни връзки, той е лесен за окисляване, особено двойните връзки далеч от карбоксилната група (-COOH) са лесни за окисляване и окисленият калиев сорбат ще стане по-тъмен.

3. От структурата на калиевия сорбат основната му структура е структура на конюгирана мастна киселина с малка молекула, която лесно се метаболизира във въглероден диоксид и вода в човешкото тяло, така че е относително безопасна.
Експертният комитет по хранителните добавки (JECFA), създаден съвместно от Световната здравна организация (СЗО) и Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO), е извършил няколко оценки на безопасността на калиев сорбат и резултатите показват, че калиевият сорбат е безопасен за употреба в стандартни дози. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също считат калиевия сорбат за безопасна хранителна добавка.
Според актуални данни от научни изследвания, калиевият сорбат не е посочен като основен канцероген. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира калиевия сорбат като ниво 3, което означава, че наличните доказателства са недостатъчни, за да се счита, че е канцерогенен за хората.