Полиглюкозата [(C6H10O5)n] е полимер, съставен от глюкоза, сорбитол и лимонена киселина (или фосфорна киселина), смесени в определено съотношение, нагряти при висока температура, полимеризирани, рафинирани и изсушени, със средна степен на полимеризация 12, който принадлежи към групата разтворими диетични фибри. След като Американската агенция по храните и лекарствата одобри употребата на полиглюкоза като хранителна добавка през 1981 г., много страни също одобриха употребата на полиглюкоза. През 2010 г. Китай издаде GB 25541-2010 ?Национален стандарт за безопасност на храните - хранителна добавка полиглюкоза“, който изисква сензорните и физико-химичните показатели на полиглюкозата. И така, какъв е ефектът на полиглюкозата върху човешкото тяло?

Като разтворими хранителни фибри, полиглюкозата има следните ефекти в допълнение към своите физични и химични свойства, като добра стабилност и задържане на влага. 1, ниска енергия: Тъй като полиглюкозата е трудна за биоразграждане, производството на топлина е много ниско и не се абсорбира лесно от организма, така че не е лесно да причини затлъстяване при хора. 2, регулиране на чревната флора: полиглюкозата е пребиотик, може да насърчи размножаването на полезни чревни бактерии (бифидобактерии, лактобацили) и да инхибира растежа на вредни бактерии като клостридии, може да подобри чревното състояние на хората, да насърчи дефекацията, да предотврати запек. 3, намаляване на холестерола: продуктите от микробното разграждане на полиглюкозата могат да инхибират синтеза на холестерол, метаболизма на холестерола в процеса на адсорбция на жлъчна киселина след отделяне чрез изпражненията, играейки роля в намаляването на абсорбцията на холестерол. В допълнение към горните ефекти, проучването установи също, че полиглюкозата може също да насърчи абсорбцията на калций и минерализацията на костите. Въз основа на горните функционални свойства, полиглюкозата се използва широко в различни храни. Например, добавянето на полиглюкоза към напитки може не само да подобри вкуса на напитки без захар и с ниско съдържание на захар, но и да допълни диетични фибри; в хлебните изделия и месните продукти се добавя полиглюкоза, която задържа водата и има ниска енергийна стойност; добавянето на полиглюкоза към здравословните храни има ефект на предотвратяване на запек. Ефектът на полиглюкозата е толкова силен, че е особено важно да може точно да се определи съдържанието на полиглюкоза в храната. Понастоящем GB 5009.245-2016 ?Определяне на полидекстроза в национален стандарт за безопасност на храните“ е стандартът за тестване на полидекстроза в храните. Принципът е, че полидекстрозата се екстрахира с гореща вода, след ултрафилтрационно центрофугиране филтратът се отстранява чрез ензимна хидролиза на нишесте, фруктани и други интерфериращи вещества, след което се използва йонна хроматография-импулсен амперометричен детектор за количествено определяне на съдържанието ?. Въпреки че разделителният ефект на този стандарт е добър, е необходимо да се определи източникът на добавената полиглюкоза и да се избере референтен материал с полиглюкозна хомология, добавен в храната, за да се гарантира точността на резултатите. С непрекъснатото задълбочаване на изследванията на полиглюкозата, нейното приложение ще се разшири, ще стимулира здравословното развитие на хранително-вкусовата промишленост, здравословните храни и други свързани индустрии и ще донесе огромни икономически и социални ползи, ще подобри жизнения стандарт на хората и икономическото развитие ще има широко значение.