Захарозният ацетат изобутират (SAIB) е важна хранителна добавка, използвана главно като емулгатор. Основните му приложения са следните:

1. Основна емулгираща функция

Приготвяне на емулгирана есенция
Като емулгатор масло във вода (O/W), SAIB се използва широко за приготвяне на емулгирана есенция. Може да се смесва с есенциално масло и диспергиращи пигменти, като по този начин повишава стабилността на ароматната система. Максималното добавено количество в емулгираната есенция е 70 г/кг (еквивалентно на 0,14 г/кг в газирани напитки).

Контрол на стабилността на напитките
Използва се за безалкохолни напитки (като газирани напитки и мътни плодови сокове), за да се предотврати ?циклизация“ (разделяне на маслената фаза на пръстени) и ?утаяване на емулсия“, както и да се поддържа равномерна мътност. Съчетавайки функциите на сгъстител и регулатор на относителната плътност, той предотвратява стратификацията на компонентите чрез увеличаване на теглото.

2. Други области на приложение

• Пластификатор:Използва се за пластифициране и модифициране на филми, бои и мастила.
• Козметика/продукти за грижа за кожата:Използва своите емулгиращи и диспергиращи свойства, за да стабилизира лосионната система.
• Помощ за опазване:Като спомагателна съставка на консервантите, удължава срока на годност на храната.

3. Ключови характеристики

• Химичен състав:Смесен естер с приблизително 2 ацетилни групи и 6 изобутирилови групи в молекулите на захарозата (захарозен диацетат хексаизобутират).
• Разтворимост:Силно смесим с масло и есенция, подходящ за системи с високо съдържание на маслена фаза.