чайполифеноли (ТР) е общ термин за полихидроксифенолни съединения в чая, включително флаваноли (катехини), флавандиоли, флавоноиди и фенолни киселини. Катехините са клас важни вещества в полифенолите на чая, представляващи около 60% до 80% от общото количество полифеноли в чая. Те съдържат главно 8 мономера, включително епигалокатехин галат, епигалокатехин, галокатехин, епикатехин галат, епикатехин галат, катехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин и епикатехин.

В процеса на обработка на чая полифенолоксидазата и пероксидазата окисляват катехините, за да се получат теарубин, теафлавин и теафлавин три чаени пигмента. Тези ТР не само придават на чая сложния вкус и цвят, но и са полезни за човешкото здраве.

Днес, докато се стремят към висококачествено икономическо развитие, хората също обмислят зелено развитие и рециклиране. Полифенолите на чая имат антиоксидантни, антибактериални, противоракови и против затлъстяване действия, така че изследователите са ги използвали в медицината и храната.

В медицината изследователите използват системи за доставяне, за да защитят лесно разградимите лекарства и да подобрят тяхната бионаличност; В допълнение, полифенолите на чая се комбинират с протеини и полизахариди, за да се направят нови слънцезащитни продукти и лекарства, които се използват за грижа за кожата, антиалергични, антипатогенни, поддържане на оралното здраве и регулиране на липидния метаболизъм.

В областта на изследването на храните, чаените полифеноли се комбинират главно с полизахариди, протеини и т.н., чрез взаимодействие на молекули за подобряване на сензорното качество на храната, удължаване на периода на съхранение на храната и производство на материали за опаковане на храни. Въз основа на това обсъдихме изследването на приложението на полифенолите на чая в областта на храните и медицината, за да предоставим справка за задълбочените изследвания на полифенолите на чая в храните и лекарствата.

1. Физични и химични свойства на полифенолите на чая

Полифенолите на чая се извличат от чаени листа и са смес от органични полихидроксилни съединения, включително катехини, антоцианини, флавоноли и фенолни киселини и др. Основният антиоксидантен компонент са катехините. Сред тях епигалокатехин галатът представлява 50% до 60%, епикатехин галатът представлява 15% до 20%, епигалокатехинът представлява 10% до 15%, галатехинът представлява 6% до 8% и епикатехинът представлява 4% до 6%. При стайна температура полифенолите на чая са светложълт или светлозелен прах, стипчив вкус, силна киселинна устойчивост, стабилен при pH 2~7; Полифенолите на чая имат известна хигроскопичност и лесно променят цвета си в алкална среда.

2.Биологична активност на чаените полифеноли

Полифенолите в чая имат различни биологични активности като антиоксидантна, антибактериална и антимутационна, EGCG е най-разпространеният в катехините и играе основната антиоксидантна активност. Биологичната активност идва от фенолната хидроксилна група в полифенолите на чая, която играе различна биологична активност в различните видове храни. Тези специални функции правят полифенолите в чая широко използвани в храните.

Приложение на чаените полифеноли в храната

1. Консервиране и консервиране на храни

Полифенолите в чая могат да се използват широко при консервиране и консервиране на храни, неговите нетоксични странични ефекти и характеристиките за безопасност при консумация го правят идеален избор. Може да предотврати обезцветяването от окисляване на храната, да подобри стабилността на целулозата и да защити хранителните вещества в храната.

2. Заменете синтетичните антиоксиданти

С вниманието, което се обръща на безопасността на храните, чаените полифеноли постепенно изместват изкуствените антиоксиданти като естествени антиоксиданти. Може да се използва не само в животински и растителни масла, месни продукти, водни продукти, плодови и зеленчукови храни и т.н., но също така може да се използва в сладкиши, бонбони и т.н. Струва си да се отбележи, че антиоксидантната активност на полифенолите в чая е използвана за първи път в мазнини и мазни храни. Благодарение на активността на фенол хидроксил върху бензеновия пръстен на катехините за доставяне на водород, той има силна редуцираща способност и се превръща в идеален естествен антиоксидант за мазнините.

Антиоксидативният механизъм на чаените полифеноли е, че активната фенолна хидроксилна група, като донор на водород, се свързва със свободната група от мастни киселини, прекъсва верижната реакция на окисление на мастни киселини и по този начин инхибира образуването на хидропероксид. В същото време мастноразтворимите чаени полифеноли могат да хелатират със следи от променливи метални елементи в маслото, така че то да загуби каталитична активност и да прекрати верижната реакция на свободните радикали от източника. В допълнение, самата фенолна хидроксилна група лесно се окислява, което намалява съдържанието на кислород в маслото и забавя окисляването на маслото.

3. Функционално развитие на храната

Полифенолите в чая показват голям потенциал в разработването на функционална храна, а уникалната му химическа структура определя, че има силна способност да премахва свободните радикали. Полифенолите на чая имат нисък REDOX потенциал, полио-фенолната хидроксилна група може да осигури водород за прекъсване или прекратяване на верижната реакция на свободните радикали, а неговата уникална химическа структура определя, че има силна способност да премахва свободните радикали. Полифенолите в чая могат да активират системата за пречистване на свободните радикали и да инхибират производството на свободни радикали чрез инхибиране на предизвикващите окисление йони на преходния метал на оксидазната система. Като естествен уловител на свободните радикали, полифенолите в чая са полезни за поддържане на човешкото здраве. Въпреки че Китай все още е в начален етап в тази област, той има широки перспективи за бъдещо развитие.

4. Приложение при консервиране на месни продукти и водни продукти

Често срещаните патогенни бактерии в месните продукти са псевдомонас, ентеробактер, стафилококи и салмонела, а основните бактерии, причиняващи развалянето на водните продукти, са бактериите псевдомонас. Полифенолите на чая могат ефективно да инхибират възпроизводството на различни бактерии, да забавят окисляването на мазнините, да забавят влошаването, като по този начин удължават свежестта на месните продукти и продуктите от водни организми.

През последните години един след друг се съобщава за полифеноли в чая в свинско, говеждо, овнешко и други месни продукти и разнообразие от рибни резени, сурими, рибни кюфтета и скариди и други водни продукти, идеален естествен агент за запазване на свежестта. Голям брой проучвания показват, че колкото по-висока е концентрацията на разтвора за консервиране на полифенол от чай, толкова по-добър е инхибиращият ефект върху микроорганизмите на месни продукти и водни продукти, но полифенолите от чай ще имат неблагоприятни ефекти върху сетивното възприятие на месото, което води до цвета на месото. Полифенолите на чая могат да инхибират растежа на много видове бактерии, но механизмът им не е ясен.

5. Приложение при консервиране на плодове и зеленчуци

По-добър контрол на патологичната загуба на вода, причинена от вредни микроорганизми при увреждане на плодовете; Полифенолите на чая имат висок антиоксидантен ефект, който може да забави окислителното увреждане на плодовете и зеленчуците, да регулира активността на полифенолоксидазата и да активира защитната система на плодовете и зеленчуците. В същото време полифенолните молекули на чая съдържат редица активни фенолни хидроксилни групи, които могат директно да осигурят водорода в молекулите на витамин С в плодовете и зеленчуците, така че да може да поддържа редуцирано състояние и да намали загубата на витамин С.

Ниската концентрация на чаени полифеноли, напръскани или покрити върху повърхността на пресни плодове и зеленчуци, може да възпрепятства размножаването на бактериите и да удължи свежия живот на плодовете и зеленчуците. Механизмът за запазване на свежестта е сложен и доминиращите фактори са различни при различните видове плодове и зеленчуци. В допълнение, чаените полифеноли могат също да забавят периода след узряване на плодовете и зеленчуците, тъй като имат забавящ ефект върху биохимичната активност на плодовете и зеленчуците. Механизмът за запазване на чаените полифеноли за различни плодове и зеленчуци обаче не е еднакъв и необходимата дозировка и условия на употреба на различни обекти са различни, което също се нуждае от допълнителни изследвания.

Приложение на чаените полифеноли в медицината

1, анти-оксидация и анти-радиация

Поради уникалната си химическа структура полифенолите на чая имат много силен антиоксидантен капацитет, който е много повече от обикновените антиоксиданти като VC, VE и изкуствените антиоксиданти BHT, BHA и т.н. В допълнение, полифенолите на чая могат също така да премахнат вредните свободни радикали, да повишат имунитета на тялото, а производните на катехина също могат да намалят токсичността на тежките метали върху човешкото тяло и анти-радиационния ефект, така че е известен също като ?разрушители на радиация“.

2.Хемостатична функция

Полифенолите на чая имат антиоксидантни и антибактериални действия, така че могат да инхибират оксидативния стрес и бактериалното възпроизвеждане на мястото на раната, да насърчават образуването на кръвоносни съдове in vitro и отлагането на колаген, да активират червените кръвни клетки и неутрофилите и бързо да спрат кървенето. Протеините, факторите на кръвосъсирването, тромбоцитите и фибринът на мястото на раната се комбинират с полифенолите на чая, за да произведат коагулационни компоненти и да ускорят заздравяването на рани.

3.Противотуморна терапия

Полифенолите на чая, особено производните на катехина, имат антимутационни и противоракови ефекти, които могат да възпрепятстват и инхибират процеса на липидна пероксидация, поддържат и подобряват ензимната активност в човешкото тяло и показват добри ефекти при превенцията и адювантното лечение на рак на стомаха, рак на червата и други заболявания.

4, намаляване на липидите в кръвта, инхибиране на атеросклерозата

Полифенолите на чая могат значително да инхибират повишаването на съдържанието на холестерол в плазмата и черния дроб, имат ефект на насърчаване на отделянето на липидни съединения от изпражненията, не само могат да предотвратят атеросклерозата, но също така имат ефект на загуба на тегло. Сред тях EGCG и други катехини регулират липидния метаболизъм чрез инхибиране на абсорбцията на хранителни вещества в стомашно-чревния тракт, контролиране на образуването на мастни клетки и липиди, регулиране на чревната флора и подобряване на инсулиновата резистентност.

5. Профилактика на сърдечно-съдови заболявания

Полифенолите в чая имат добри превантивни и терапевтични ефекти при сърдечно-съдови заболявания, особено при инхибиране на атеросклерозата, причинена от високо съдържание на холестерол и триглицериди. Освен това полифенолите в чая могат също да помогнат за поддържане и понижаване на кръвното налягане и да регулират метаболизма на захарта, за да понижат нивата на кръвната захар.

6. Антиоксидация и анти-стареене

Полифенолите на чая могат да премахнат прекомерните свободни радикали в човешкото тяло и да забавят стареенето на човешкото тяло. Антиоксидантната активност на чаените полифеноли е по-силна от VE и е по-добра, когато се комбинира с VC и VE.

7. Профилактика на кариес

Доказано е, че полифенолите на чая могат силно да инхибират кариесогенните бактерии и значително да намалят плаката и пародонталния индекс.

8.Антибактериално и антивирусно

Полифенолите могат да утаят клетъчния протеин, да денатурират и деактивират клетъчния протеин. Използвайки принципа на антибактериалните и антивирусни чаени полифеноли, катехините се използват в климатици в чужбина. EGCG в TPs може да се свърже с липидната мембрана на бактериите и да повлияе на фолатния метаболизъм на бактериите чрез инхибиране на цитоплазмения ензим дихидрофолат редуктаза, като по този начин се постига антибактериалната цел.