Полидекстрозата е D-глюкозен полимер, направен от глюкоза, сорбитол и лимонена киселина като суровини, който се формулира и нагрява в разтопена смес в съответствие с определена пропорция и след това се образува чрез вакуумна поликондензация. Това е D-глюкозен поликондензационен полимер без правилна връзка, главно свързан с 1,6-глюкозидна връзка, със средно молекулно тегло от около 3200 и гранично молекулно тегло от по-малко от 22 000. Средната степен на полимеризация е 20. Като широко използвано диетично влакно, полиглюкозата има важни физикохимични свойства и функционални свойства. Физическите и химичните свойства включват: добра влажност, висока стабилност, може да коригира точката на замръзване и т.н. Неговите функционални свойства включват главно: ниска калоричност, регулиране на чревния баланс, намаляване на триглицеридите и холестерола, насърчаване на усвояването на калций и магнезий, подобряване на имунитета и анти-кариес. Поради специалната си физиологична здравна функция, той има голям потенциал за развитие в храните, медицината, здравеопазването и други области.

1.Полиглюкозата се използва в областта на антифриза

За да се инхибира или забави дегенерацията или агрегацията на сурими протеин по време на съхранение в замразено състояние, антифризните агенти обикновено се добавят по време на приготвянето на замразено сурими. Традиционният антифриз, който обикновено се използва в производството на сурими, е смес от захароза и сорбитол, която има очевидни недостатъци и недостатъци: може да причини продуктите сурими да бъдат твърде сладки и енергийната стойност да е твърде висока, като по този начин се отразява на вкуса на продуктите сурими, ограничавайки приложението му в специални потребителски групи (като диабет и затлъстяване). Следователно изследването и използването на нови антифризни агенти се превърна в гореща точка през последните години и се установи, че полиглюкозата има очевидни предимства върху антифризния ефект на сурими. Изследователите са изследвали антифризиращия ефект на полиглюкозата върху dace imimin. Резултатите показват, че: След добавянето на полиглюкоза като нов антифриз агент, той може да облекчи денатурацията при замръзване на сурими протеина, да инхибира промяната на пространствената конформация на протеина, като по този начин забавя намаляването на съдържанието на соленоразтворим протеин, активността на Ca2+-ATPase и съдържанието на сулфхидрилни групи, причинени от замразяване, и също така облекчава промяната на свойствата на текстурата и задържането на вода. В същото време той има значителен ефект върху инхибирането на намаляването на съдържанието на сулфхидрилни групи, увеличаването на съдържанието на дисулфидна връзка и намаляването на разтварянето на миофибриларния протеин, така че може да се използва като заместител на традиционните антифризни агенти и има значителна точка на ниска сладост и ниска топлина и е широко използван като най-новия сурими антифриз агент.

2. Полиглюкозата се използва в индустрията за здравословни храни

Като вид диетични фибри със здравна функция, полиглюкозата се използва широко в здравословни храни, като здравословно вино, здравословни капсули и други продукти. Китайски изследователи добавиха полиглюкоза в новоразработеното вино от червени дрожди от морски зърнастец, освежаващо плодови плодове и разработиха оригинално освежаващо вино от дрожди от плодове и плодове с ниско съдържание на алкохол с богато хранене, уникален вкус и добър ефект върху здравето. Основната характеристика на процеса е, че полиглюкоза със здравословна функция се добавя към сакето, отделено чрез късна преса, за да се подобри балансираната винена основа и да се повиши здравето и функцията на продукта. Дългите години на умерено пиене на това вино могат да позволят на хората да получат цялостно и разумно хранене в ежедневието, така че да допълнят и регулират човешкия екологичен баланс, да подобрят чревната микроекологична среда, да насърчат пролиферацията на бифидобактериите и синтеза на витамин B и усвояването на фосфор, калций, магнезий, желязо и други минерали, да предотвратят появата на различни хронични заболявания, да намалят нивото на серумния холестерол и мазнини в кръвта, подобряват имунитета на организма. Така че да се постигне целта за отпускане на мускулите и активиране на кръвта, красотата и красотата, белите дробове и Ян, стомаха и грижата за здравето. Проучванията показват, че Qingkang алое капсула с концентриран прах от алое вера и полидекстроза като основни суровини може ефективно да предизвика дразнене на перисталтиката на дебелото черво, да играе ролята на разхлабване на червата, без токсични странични ефекти и може да продължи при редовна употреба, което е благоприятно за здравето и има по-голям ефект върху лечението на функционален запек.

3.Полиглюкозата се използва за подобряване на качеството на киселото мляко

Като водоразтворими диетични фибри със здравна функция, полиглюкозата се използва най-често в млечните продукти за подобряване на хранителната здравна функция и вкуса на млечните продукти. Проучванията показват, че полиглюкоза и бяла кристална захар се смесват в прясно мляко в съотношение 4:5 и се добавят към прясното мляко за ферментация, за да се получи кисело мляко. Установено е, че изварата е еднородна без суроватъчна утайка, цветът е бял порцелан, ароматът и вкусът са добри и може значително да насърчи пролиферацията на млечнокисели бактерии в киселото мляко, да промени организационното състояние на продукта, да подобри вкуса на млякото и да насърчи пролиферацията на бифидобактериите. Може да допълни хранителните и здравословни функции на киселото мляко, да подобри значително качеството на киселото мляко и да направи киселото мляко по-конкурентоспособно на пазара.