Сладостта е 250-450 пъти по-голяма от тази на захарозата, с лека стипчивост. Гликозидите на стевия А имат отчетлив горчив вкус и известна степен на стипчивост и ментолов вкус. Вкусовите им характеристики са по-ниски от тези на стевия дизахариди А и са умерено вкусни. Чистият продукт има по-слаб послевкус и е естественият подсладител, най-близък до захарта. Но когато концентрацията е висока, ще се появи странна миризма.

Стевиозидът е стабилен в киселинни и солеви разтвори, а свойствата му са относително стабилни при стайна температура. Лесно се разтваря във вода, във въздух.

Бързо абсорбира влагата и има разтворимост над 40% при стайна температура. Стевиозидът, смесен с лимонена киселина или глицин, има добър вкус; когато се комбинира с други подсладители като захароза и фруктоза, има по-добри вкусови качества. Не се абсорбира след консумация и не произвежда топлинна енергия, така че е добър естествен подсладител за пациенти с диабет и затлъстяване.