Трехалозата е естествено срещащ се дизахарид, намиращ се главно в морските водорасли, но трехалозата, използвана в съвременната хранително-вкусова промишленост, се произвежда предимно от нишесте чрез ензимно преобразуване и също така съществува в организми като бактерии, гъбички, насекоми, растения и безгръбначни. Трехалозата има различни значими характеристики и функции, включително следните:

Силна стабилност: Трехалозата е най-стабилният тип естествен дизахарид, с отлична устойчивост на топлина, киселина и основи. Има добра разтворимост във водни разтвори и не е склонен към реакция на Maillard. Дори при нагряване във водни разтвори, съдържащи аминокиселини и протеини, няма да покафенее.

Абсорбция на влага и дехидратация: Трехалозата има силна абсорбция на вода и може да подобри вискозитета на храната. Освен това е отличен естествен дехидратиращ агент, който може значително да подобри задържането на влага в храната.

Функция за биологична защита: Трехалозата може да образува уникален защитен филм върху повърхността на клетките при тежки условия на околната среда като висока температура, голяма надморска височина, високо осмотично налягане и дехидратация, като ефективно защитава структурата на биологичните молекули от увреждане и поддържа жизнените процеси и биологичните характеристики на живите организми. Той може също така да защити молекулите на ДНК в живите организми от увреждане, причинено от радиация, и има неспецифични защитни ефекти върху живите организми.