захарозае дизахарид, състоящ се от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза, свързани с алфа-1,2-глюкозидна връзка. Неговата молекулярна структура е сравнително голяма и сложна и тази структура определя някои от основните му свойства, като сладост и разтворимост.

Захарозата идва главно от растения, като най-често срещаните са захарна тръстика и захарно цвекло. Хората, като натискат стъблото на тръстиката, извличат сока чрез серия от филтриране, концентриране, кристализация и други процеси, за да получат захарозни кристали.

Като един от най-често срещаните подсладители, захарозата може да осигури сладост на храни и напитки, като нашите обичайни бонбони, шоколад, бисквити, торти и т.н.

Сукралозата, известна като сукралоза, е вид изкуствен подсладител без калории и висока мощност. През 1976 г. нов тип подсладител е разработен и патентован съвместно от британската компания Telly и Лондонския университет и е пуснат на пазара през 1988 г., който е единственият функционален подсладител със захароза като суровина.

Сукралозата е бял кристален прах, който е силно разтворим във вода, с разтворимост от 28,2 g/100 ml във вода при 20 ° C. Той има характеристиките на липса на енергия, висока сладост и висока безопасност. Сукралозата се разделя на различни методи за синтез, като метод за защита на цялата група, метод за защита на една група (метод на единичен естер), метод на биокатализа (метод на ензимен химик), метод на рафиноза, метод на тетрахлороза. В ежедневието сукралозата се използва в напитки, млечни продукти, печива и сладкарски изделия.

Отличие

(1) Сладост
Захарозата е често използван подсладител и нейната сладост е относителен стандарт, обикновено дефиниран като 1,0 (на базата на нейната собствена сладост). Неговата сладост е сравнително ниска, което може да осигури естествена сладост на храната и е познат източник на сладост в диетата на People Daily, като бонбони и сладкиши.
Сукралозата е много сладка, 400-800 пъти по-сладка от захарозата. Това означава, че само много малко количество сукралоза може да се използва за постигане на същата сладост като голямо количество захароза. Например, при производството на напитки може да се използва малко количество сукралоза, за да се направи напитката достатъчно сладка.

(2) Топлина
Захарозата може да осигури енергия за човешкото тяло и всеки грам захароза в човешкото тяло може да бъде напълно окислен и разграден, за да произведе около 4 хиляди калории. Когато тялото поглъща захароза, тя се хидролизира в храносмилателния тракт в глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвния поток, използват се от клетките като източник на енергия или се превръщат в гликоген за съхранение.
Сукралозата не осигурява почти никакви калории. Тъй като тя почти не се абсорбира в храносмилателната система на тялото и се екскретира предимно непокътната в урината, сукралозата е идеален заместител на сладкото за хора, които трябва да контролират своя калориен прием, като диабетици и хора със затлъстяване.

(3) Сигурност
Захарозата е естествено срещаща се захар, която е безопасна за консумация от човека в нормални количества. Въпреки това, прекомерната консумация на захароза може да доведе до редица здравословни проблеми, като зъбен кариес, повишена кръвна захар, затлъстяване и др. Дългосрочните диети с високо съдържание на захар могат също да увеличат риска от хронични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Сукралозата е преминала строга оценка на безопасността и се счита за безопасна за нормална употреба. Например Китай официално одобри употребата на сукралоза през 1997 г., Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и много други страни и организации одобриха сукралозата като хранителна добавка.