диетичните фибри (DF) обикновено се считат за клас съединения, които не могат да бъдат усвоени от човешки храносмилателни ензими и се състоят главно от годни за консумация остатъци от растителни клетъчни стени (целулоза, хемицелулоза, лигнин и др.) и свързани вещества. Според неговата разтворимост може да се раздели на водоразтворими диетични фибри и неразтворими диетични фибри.

Обичайните водоразтворими диетични фибри са главно: инулин, глюкан, устойчиво нишесте, хитозан, овес β-глюкан, гума гуар, натриев алгинат, гъбични полизахариди и др. Обичайните храни в ечемик, боб, моркови, цитрусови плодове, лен, овес и овесени трици са богати на водоразтворими фибри.

За разлика от тях, водоразтворимите диетични фибри, поради добрите си свойства за обработка и по-добри физиологични функции, през последните години в хранителната обработка като сгъстител, експандиращ агент, добавки и пълнители, широко използвани в производството и разработването на нискоенергийни храни и функционални храни, храните, свързани с диетични фибри на водна основа, имат огромно пространство за развитие, пазарни перспективи.

Физикохимични свойства и функции на водоразтворимите диетични фибри

Първо, високо задържане на вода и високо разширение и функция

Има много хидрофилни гени в структурата на водоразтворимите диетични фибри, които имат силна абсорбция на вода, високо задържане на вода и голямо разширяване. Може да увеличи обема на изпражненията и скоростта на дефекация, да намали налягането на ректума и пикочната система, да облекчи симптомите на заболявания на пикочната система като цистит, камъни в пикочния мехур и камъни в бъбреците и да накара токсините да се отделят бързо от тялото, да предотврати запек и рак на ректума.

Високото задържане на вода и дилатацията на диетичните фибри забавят изпразването на стомаха, карат стомаха на хората да се чувства пълен и намаляват приема на храна, което е благоприятно за предотвратяване на затлъстяването и загуба на тегло.

Второ, използването и функцията на адсорбция и кипене

Има много активни гени на повърхността на водоразтворимите диетични фибри, които могат да кипят и абсорбират органични молекули като холестерол и жлъчна киселина, да инхибират увеличаването на общата концентрация на холестерол, да намалят синтеза и абсорбцията на човешки холестерол и соли и да намалят холестерола в човешкия серум и черен дроб, така че да се предотврати коронарна атеросклероза и да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания.

Трето, ферментация и регулиране на функцията на чревната микробиота

Разтворимите диетични фибри могат да бъдат ферментирали в оцетна киселина, млечна киселина и други органични киселини от полезни бактерии в дебелото черво, да намалят чревното PH, да насърчат растежа на полезните бактерии bifidobacterium в червата, да предотвратят атрофията на чревната лигавица и да поддържат баланса и здравето на чревните микроби. Органичните киселини, произведени чрез ферментация, могат да ускорят перисталтиката и храносмилането на храната в стомашно-чревния тракт, да насърчат отделянето на изпражнения, да попречат на чревните токсини да стимулират чревната стена и на токсините да останат твърде дълго и да предотвратят рак на дебелото черво.

4, без енергийна икономика за пълнене и функция за предотвратяване на затлъстяването

Разтворимите диетични фибри се разширяват, след като се свържат с вода (задържаща абсорбцията вода), която играе ролята на икономия на пълнене в червата и лесно предизвиква ситост. В същото време диетичните фибри също влияят върху усвояването и смилането на наличните въглехидрати и други компоненти в червата, което също прави хората по-малко склонни да имат глад. Така че диетичните фибри са много полезни за предотвратяване на затлъстяването.

5.Разтворимост и вискозитет и техните функции

Разтворимите хранителни фибри са лепкави и имат голямо влияние върху вискозитета на храната. Поради повишения вискозитет, контактът между чревното съдържимо и чревната лигавица се намалява, като по този начин се забавя скоростта на абсорбция, което може да стабилизира съдържанието на кръвната захар на пациенти с диабет след хранене, да насърчи изхвърлянето на инсулин от панкреаса и да улесни доставката и метаболизма на захарта. Увеличаването на диетичните фибри в храната може да подобри чувствителността на периферните тъкани към инсулин, така че да се регулира и контролира нивото на кръвната захар при пациенти с диабет.

Приложение на водоразтворими диетични фибри в храната

Водоразтворимите диетични фибри като нов тип диетични фибри и сгъстяващ агент, експандиращ агент, добавки за формулиране, пълнители и т.н., използвани главно в храни с ниско енергийно съдържание, високо съдържание на фибри и други функционални храни. В нискоенергийните храни водоразтворимите диетични фибри могат частично или напълно да заменят захарта и мазнините, като същевременно намаляват енергията на храната, могат да поддържат оригиналния вкус и текстура на храната и да осигурят задоволителен вкус. В допълнение към здравословните продукти, водоразтворимите диетични фибри с добра разтворимост, стабилност, спокоен вкус и други характеристики в напитките, млечните продукти, бонбоните, печенето и други хранителни области имат широк спектър от приложения.

Първо, прилагането на водоразтворими диетични фибри в здравословната храна

1, прилагането на здравословна храна при хора с диабет Диабетът е заболяване, причинено от абсолютен или относителен недостатъчен инсулин, проявяващ се с метаболитни нарушения на въглехидрати, мазнини, протеини, вода и електролити. Водоразтворимите диетични фибри могат да забавят изпразването на стомаха, да образуват лигавица в стомашно-чревния тракт и да забавят храносмилането и усвояването на хранителните вещества от храната. По този начин захарта в кръвта може да се повишава само бавно или инсулинът е леко недостатъчен и концентрацията на кръвната захар няма да се повиши веднага.

В същото време водоразтворимите диетични фибри също имат ефект на инхибиране на секрецията на глюкагон. Резултатите показват, че след добавяне на диетични фибри към диетата, кръвната глюкоза на гладно намалява от (9,84 ± 3,51) mmol/L до (6,82 ± 2,65) mmol/L, а кръвната захар 2 часа след хранене намалява от (13,08 ± 5,12) mmol/L до 10,57 ± 4,64 mmol/L, всички P

2. Приложение на водоразтворими диетични фибри в здравословна храна за хора със запек Водоразтворимите диетични фибри в момента се използват широко в здравословни храни, които регулират микроекологичния баланс и овлажняват отпуснатите черва. Когато се приемат водоразтворими диетични фибри, те насърчават полезните бактерии като чревни bifidobacterium и Lactobacillus и произвеждат голям брой късоверижни мастни киселини, като оцетна киселина, оцетна киселина, фолиева киселина и млечна киселина, което променя рН на червата и подобрява средата за размножаване на полезни бактерии. По този начин се ускорява чревната перисталтика, така че изпражненията да се изхвърлят безпроблемно.

Приложението на водоразтворими диетични фибри в млечните продукти

1, прилагането на водоразтворими диетични фибри в мляко на прах

Водоразтворимите диетични фибри са по-подходящи за добавяне към мляко на прах за производство на мляко на прах за кърмачета и мляко на прах за хора на средна възраст и възрастни. Функцията на храносмилателния тракт на кърмачетата и хората на средна възраст и възрастните хора не е много добра и е лесно да има липса на калций. Водоразтворимите диетични фибри имат ефект на овлажняване на червата, понижаване на липидите в кръвта, понижаване на кръвната захар и насърчаване на усвояването на минерални елементи. Добавеното количество водоразтворими диетични фибри в млякото на прах е 5% ~ 10%, а методът на добавяне е да се добавят водоразтворими диетични фибри преди хомогенизирането на млечния концентрат, а други процеси остават непроменени; Или добавете мляко на прах директно след смесване, разбъркайте добре.

2, прилагането на водоразтворими диетични фибри във ферментирало кисело мляко

Киселото мляко е един от най-бързо развиващите се млечни продукти и също така е една от най-популярните млечни напитки сред здравословните млечни продукти. През последните години продуктите от кисело мляко с високо съдържание на фибри са много популярни. Формулата на богатите на фибри кисело мляко е: висококачествено прясно мляко 80%, пълномаслено мляко на прах 3%, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (71%) 3%, захароза 2%, вода 10%, водоразтворими диетични фибри 6%, закваски 2,5%, стабилизатор 0,2%.

3, приложението на водоразтворими диетични фибри в ароматизирана млечна напитка Ароматизираната млечна напитка се появява на вътрешния и външния пазар от много години, тъй като има аромат на тамян, но също и с плодов вкус, сливането на двата аромата прави вкуса на ароматизираната млечна напитка уникален, съчетан с определена хранителна стойност, така че е добре дошъл от мнозинството потребители, особено от деца и млади жени, добре дошли. Добавянето на водоразтворими диетични фибри към ароматизираните млечни напитки може значително да увеличи хранителната и здравословна функция на млечните напитки.

Дизайнът на формулата (вземайки за пример млечна напитка с вкус на шоколад) е: сурово мляко (мляко на прах) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (71%) 6% ~ 8%, захароза 4% ~ 6%, водоразтворими диетични фибри 6% ~ 8%, какао на прах 1% ~ 2%, стабилизатор 0,2%, подходящ ванантин количество, подходящо количество за вкус, подходящо количество за пигмент. 4, прилагането на водоразтворими диетични фибри в напитки с млечнокисела бактерия, известни също като ферментирали киселинни млечни напитки, обикновено мляко или мляко на прах, растително протеиново мляко (на прах), плодов и зеленчуков сок, захар като суровини, със или без добавяне на хранителни добавки и спомагателни материали, след стерилизация, охлаждане, инокулация на млечнокисели бактерии, ферментация на стартерна култура, активна (небактерицидна) или неактивна (бактерицидна) напитка, която след това се разрежда. Въпреки че напитката с активни бактерии съдържа определено количество полезни бактерии, след човешкия храносмилателен тракт остават малко полезни бактерии и неговата хранителна здравна функция е значително намалена. Хранителната и здравословна функция на неактивните бактериални напитки е изключително ограничена.

Как да се подобрят хранителните и функционални компоненти на напитката с млечнокисели бактерии е труден проблем пред всяко предприятие за производство на млечни напитки. Водоразтворимите диетични фибри с превъзходния си ефект върху здравето за повечето предприятия за производство на млечни напитки, за да осигурят добър избор, носят нова надежда. Дизайн на формулата: кисело мляко 30%, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (71%) 8%, захароза 2%, водоразтворими диетични фибри 6%, пектин 0,4%, сок (6%) 45%, млечна киселина 0,1%, есенция 0,1%, вода 47,4%.

Трето, прилагането на водоразтворими диетични фибри в напитките

Напитките с диетични фибри са популярни функционални напитки на Запад. Може да утоли жаждата, да попълни водата и да осигури диетични фибри, необходими на човешкото тяло. Такива продукти, особено водоразтворимите диетични фибри, са по-популярни в развитите страни като Европа, САЩ и Япония. Например, японската компания Coca-Cola произвежда минерална вода, съдържаща диетични фибри, която е популярна в Япония; В допълнение, богатият на фибри портокалов сок и богатият на фибри чай също са често срещани в западноевропейските страни и Съединените щати; В момента местната компания Huiyuan е разработила и произвела сок с високо съдържание на фибри, а Beijing Sanyuan Dairy пусна на пазара мляко с високо съдържание на фибри.

Дългосрочното пиене може да направи червата удобни, да предотврати запек и може да намали холестерола, да регулира кръвните липиди, кръвната захар, да помогне за отслабване, особено подходящо за пиене от хора на средна възраст и възрастни, пациенти с диабет и хора със затлъстяване. Използвани в напитки, характеристиките са следните:

1. Пиенето на напитки с водоразтворими диетични фибри може да подобри усещането за ситост и да намали приема на калорични вещества, докато абсорбира различни хранителни вещества. Дългосрочното пиене може значително да помогне за контролиране на загубата на тегло, особено подходящо за хора на средна възраст и млади хора със затлъстяване.

B, след използването на водоразтворими диетични фибри в напитката, други частици в напитката могат да бъдат равномерно разпределени в разтвора, който не е лесен за утаяване и стратификация.

Четвърто, приложението в храните за кърмачета

При кърмачета и малки деца, особено след отбиване, бифидобактериите в организма рязко намаляват, което води до диария, анорексия, изоставане в развитието и намалено използване на хранителни вещества. Консумацията на храни с водоразтворими диетични фибри може да подобри усвояването на хранителните вещества и да насърчи усвояването на микроелементи като калций, желязо и цинк.

Пето, приложението в бонбони

В бъдеще развитието на сладкарската индустрия постепенно клони към ниско съдържание на захар и мазнини и се развива в посока едновременно вкусно и питателно. В развитите страни пазарният дял на нискоенергийните сладкарски изделия се увеличава от година на година, показвайки силния им импулс за монополизиране на целия пазар на сладкарски изделия. Водоразтворимите диетични фибри, като основна съставка в нискоенергийните храни, са много полезни на пазара на сладкарски изделия.

Водоразтворимите диетични фибри (полидекстроза) могат да се използват във всички формулировки на сладкарски изделия, за да заменят глюкозния сироп и могат да се използват заедно с други алтернативни подсладители, за да заменят захарозата.

Приложение на водоразтворими диетични фибри в месни продукти

Чрез добавяне на водоразтворими диетични фибри към месни продукти, диетичните фибри взаимодействат с протеина, за да образуват термостабилен гел чрез сол и хидрофобна връзка. Комплексът, образуван от взаимодействието между разтворими диетични фибри и протеин, е нов тип гел.

В допълнение, диетичните фибри могат също да абсорбират ароматизирани вещества, за да предотвратят изпаряването на ароматизираните вещества. В допълнение, диетичните фибри също са отличен заместител на мазнините, който може да произведе наденица от шунка със здравословна функция с високо съдържание на протеини, високо съдържание на диетични фибри, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на сол и ниско съдържание на калории.

Седем, водоразтворими диетични фибри при прилагането на продукти от брашно

1. Приложение в хляб, хляб на пара, ориз и фиде

Хлябът се превърна в популярна храна по света с голям обем на продажбите. В Европа и Съединените щати диетични фибри се добавят към повечето хлябове в различна степен и някои проучвания показват, че добавянето на различни видове диетични фибри също може да увеличи и подобри цвета на хляба. Добавянето на диетични фибри в хляба на пара, общото количество добавяне е 3% до 6% от брашното е по-подходящо. Добавянето на диетични фибри може да укрепи силата на тестото, а задушената кифла има добър вкус и специален аромат.

Добавянето на ориз също има добър вкус на пухкав аромат и общото добавяне на диетични фибри към тези две основни храни ще бъде от полза за здравето на масите. В допълнение към диетичните фибри в юфката, общото подходящо количество е от 3% до 6%. Въпреки това, ефектът от различните видове фибри е различен и част от силата на суровите юфка се отслабва след добавяне, но силата се увеличава след готвене и юфката след добавяне обикновено е добра здравина и устойчивост на готвене. Ключът към технологията за добавяне на юфка е да се овладее количеството на добавените и различните видове диетични фибри.

2. Приложение в бисквити и сладкиши

Печенето на бисквити има много ниски изисквания към качеството на силата на брашното и също така е удобно да се добавят диетични фибри в голяма пропорция, така че е благоприятно за производството на разнообразие от здравословни бисквити, базирани на функцията на фибрите. Сладкишите съдържат много вода по време на производството, което ще се втвърди в меки продукти и ще повлияе на качеството при печене. Водоразтворимите диетични фибри, добавени към сладкиша, могат да поддържат продукта мек и влажен, да удължат срока на годност и да удължат времето за съхранение на рафта.

8.Спортна храна

Диетичните фибри имат високо задържане на вода, относително малък обем и голям обем след абсорбиране на вода, което има обемен ефект върху чревния тракт и създава усещане за ситост и може да намали стойността на кръвната захар след прием на диетични фибри, така че да се постигне бавно освобождаване на енергия. На базата на тези две характеристики се прави спортна храна, която се консумира преди и след фитнес или занимания със спорт.

Девет, замразена храна

Увеличете вида на групата и задържането на вода на продуктите. Метод на добавяне: Според около 1% от общото количество потъващ материал, добавете 3-5 пъти теглото на диетичните фибри вода и разбъркайте добре с потъващия материал.

Десет, в продукти за сос

Добра абсорбция на вода и задържане на вода, увеличаване на вискозитета на сока на продукта, подобряване на сензорните свойства, равномерност, без разслояване.