Модифицираният соев фосфолипид, известен също като хидроксилиран лецитин, е химически модифициран соев фосфолипиден продукт.

Взема естествен фосфолипид като суровина, чрез обработка с химическа модификация като хидроксилиране, след това чрез физическа и химическа обработка, обезмасляване с ацетон и други стъпки, и накрая се получава прахообразен и гранулиран продукт без масло и без носител. Производственият процес направи модифицирания соев фосфолипид значително по-добър от естествения фосфолипид по отношение на емулгиране и хидрофилност.

Основни компоненти и свойства на модифицираните соеви фосфолипиди

Основните компоненти на модифицираните соеви фосфолипиди включват холин фосфат, холин фосфат, фосфатидилова киселина и инозитол фосфат. Тези съставки се хидроксилират от химикали като водороден пероксид, бензоил пероксид, млечна киселина и натриев хидроксид по време на процеса на модифициране, като по този начин им придават уникални физични и химични свойства.

Свойства: Модифицираните соеви фосфолипиди обикновено са светло жълт до жълт прах или гранули, лесни за абсорбиране на влага, със специален "избелващ" вкус, частично разтворими във вода, но лесно се образува емулсия във вода и по-лесно се диспергират и хидратират от общите фосфолипиди.

Приложение на модифицирани соеви фосфолипиди в хранително-вкусовата промишленост

Фосфолипидите са вещества с висока хранителна стойност и се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като маргарин, печива, бонбони, напитки и т.н.

1. Маргарин и мазнина. При специфични условия на процеса, фосфолипидите могат да направят маргарин от W/O тип (масло във вода) или O/W тип (вода в масло) две категории продукти.

2. Печени изделия. Добавянето на фосфолипиди към тестото за хляб, бисквити и сладкиши може да подобри водопоглъщането на тестото чрез използване на неговото емулгиращо свойство, така че брашното, водата и маслото да могат лесно да се смесят равномерно, да се подобри хрупкавостта и да се увеличи обемът на продукта.

3.бонбони. В различни бонбони, добавянето на фосфолипид спомага за бързото емулгиране на сироп и масло, може да подобри омокрящия ефект, да направи външния вид на бонбона гладък, да намали вискозитета на суровините, да благоприятства работата, да увеличи еднородността и стабилността на продукта и е добър освобождаващ агент.

4.Напитки. В прахообразна или кристална напитка добавянето на подходящо количество фосфолипид може да се използва като емулгатор и омокрящ агент. Фосфолипидите могат да се използват като емулгатори и стабилизатори при производството на сладолед. Фосфолипидите са добри емулгатори при производството на емулсионни напитки O/W (масло във вода).

5..Традиционна храна. Лизофосфолипидите са получени чрез ензимолиза на соеви фосфолипиди с фосфолипаза А1. Лизофосфолипидите се нанасят върху юфка и се измерват чрез разтягане на ръка, анализатор на текстурата TPA и разтягане. Резултатите показват, че добавянето на лизофосфолипиди подобрява удължаването на тестото. Може ефективно да предотврати феномена на смесване на супа, причинено от разтваряне на нишесте, да съкрати времето за готвене на юфка и да подобри степента на адхезия, удължаване и гладкост на сварената юфка.

6. Лизофосфолипидите бяха получени чрез хидролиза на соеви фосфолипиди с използване на фосфолипаза А2 като катализатор. Изследвани са реологичните свойства на тесто със соеви фосфолипиди и лизофосфолипиди. Резултатите показват, че лизофосфолипидите подобряват времето за образуване, стабилността и якостта на опън на тестото и подобряват реологичните свойства и качеството на печене на брашното.

В допълнение към горните приложения, фосфолипидите могат да се използват и във фармацевтичната и здравната индустрия, като например фосфолипидите могат да се използват като фармацевтични емулгатори. Фосфолипидите могат също да се използват като хранителни добавки за фуражи за добитък и аквакултури и да се използват във фуражната промишленост.