полиглюкозае другото име на водоразтворимите диетични фибри. Разтворим във вода, без особен вкус.

Глюкозата е монозахарид, който е най-често срещаното въглехидратно вещество в природата. Освен това е основният източник на много хранителни вещества и енергия за човешкото тяло.

Между двете има както връзки, така и разлики. Можем да разберем връзката между тях от няколко аспекта.

Можем да видим от буквалното значение, че полидекстрозата и глюкозата са различни по молекулярна структура, а след това има определени разлики във физичните и химичните свойства. Полидекстрозата е кондензационен полимер без правилна връзка на глюкоза. Полиглюкозата е полизахарид, докато глюкозата е монозахарид. Полиглюкозата не се смила и усвоява лесно от човешкото тяло, а глюкозата се абсорбира директно след влизане в тялото. В сравнение с глюкозата, полиглюкозата е специален въглехидрат с ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс и има характеристиките на водоразтворими диетични фибри и пребиотици.

Основните разлики между двете са в състава и молекулярната структура. Полиглюкозата притежава свойствата на глюкозата, но глюкозата не притежава напълно свойствата на полиглюкозата.

Полиглюкозата се състои главно от глюкоза и малко количество сорбитол, полимеризация на лимонена киселина, е основната комбинация от глюкозен полизахарид.

Съдържа 89% глюкоза, 10% сорбитол и 1% лимонена киселина, а глюкозата е монозахарид, който може да се усвоява директно от човешкото тяло и е важен източник на хранителни вещества и енергия за тялото. Освен това е важна промишлена суровина в много храни и лекарства.

Полиглюкозата съществува под формата на изомеризиран въглерод от глюкоза, комбиниран със захар, който е хранителен компонент със здравословна функция и може да допълни водоразтворимите диетични фибри, необходими на човешкото тяло. След като навлезе в човешката храносмилателна система, полиглюкозата произвежда специални физиологични и метаболитни функции, като по този начин предотвратява запек и отлагане на мазнини. Използването му в храни помага за намаляване на калориите и захарта в конфитюрите и пълнежите и може да намали миграцията на влага от пълнежи към тесто или сладкиши, като удължава срока им на годност.

В допълнение, в сравнение с глюкозата, полиглюкозата има следните характеристики:

1. Висока разтворимост във вода
Полиглюкозата е лесно разтворима във вода и може да се разтвори около 80%, когато температурата достигне 25 ° C, а скоростта на разтваряне се ускорява с повишаване на температурата. Поради това се използва в някои продукти за напитки.

2. Висок вискозитет на разтвора
При същата концентрация вискозитетът на разтвора на полиглюкоза е по-висок от този на разтвора на захароза и разтвора на сорбитол. Така той създава вкуса и текстурата на полидекстрозата в храни, които могат да заместят захарите или липидите.

3. Силна влага
В случай на относително висока температура полиглюкозата ще абсорбира напълно вода, когато е в твърдо състояние, така че полиглюкозата може да се използва и като овлажняващ агент за храна, да контролира промяната на влажността на храната и да играе определена антикорозионна роля. Подходяща е за производство на някои сладкиши, кифли на пара, конфитюри и пълнежи.
Храните, приготвени с полиглюкоза вместо захар и мазнини, се използват за задоволяване на нуждите на хората, които трябва да консумират ниско съдържание на калории и да поддържат здравето си, и хората с диабет да ядат умерено, като се очаква употребата на полиглюкоза да се увеличи в бъдеще.