Ксантановата гума в момента е най-добрият био гел по отношение на сгъстяване, суспензия, емулгиране и стабилност в международен план. Количеството пируватни групи в края на молекулярната странична верига на ксантанова гума оказва значително влияние върху нейните свойства. Ксантановата гума има общите свойства на дълговерижни полимери, но съдържа повече функционални групи от обикновените полимери и проявява уникални свойства при специфични условия. Неговата конформация във воден разтвор е разнообразна, проявявайки различни характеристики при различни условия.

1. Суспензионни и емулгиращи свойства

Ксантановата гума има добър суспензионен ефект върху неразтворими твърди вещества и маслени капчици. Молекулите на зола на ксантанова гума могат да образуват суперсвързани спирални съполимери, образувайки крехка мрежеста структура, подобна на гел, която може да поддържа морфологията на твърди частици, капчици и мехурчета, демонстрирайки силна емулгираща стабилност и висока способност за суспензия.

2. Добра разтворимост във вода

Ксантановата гума се разтваря бързо във вода и има добра разтворимост във вода. Особено разтворим в студена вода, той може да елиминира сложната обработка и е лесен за употреба. Въпреки това, поради силната си хидрофилност, ако водата се добави директно без достатъчно разбъркване, външният слой ще абсорбира вода и ще се разшири в гел, което ще предотврати навлизането на вода във вътрешния слой и ще повлияе на неговата ефективност. Следователно трябва да се използва правилно. Смесете сух прах от ксантанова гума или сухи прахообразни добавки като сол и захар и бавно го добавете към водата за разбъркване, за да направите разтвор за употреба.

3. Имот за удебеляване

Разтворът на ксантанова гума има характеристиките на ниска концентрация и висок вискозитет (вискозитетът на 1% воден разтвор е еквивалентен на 100 пъти този на желатина), което го прави ефективен сгъстител.

4. Псевдопластичност

Разтворът на ксантанова гума има висок вискозитет при статични условия или условия на ниско срязване и проявява рязко намаляване на вискозитета при условия на високо срязване, но молекулната структура остава непроменена. Когато силата на срязване се елиминира, първоначалният вискозитет се възстановява незабавно. Връзката между силата на срязване и вискозитета е напълно пластична. Псевдопластичността на ксантанова гума е много видна и тази псевдопластичност е изключително ефективна за стабилизиране на суспензии и емулсии.

5. Устойчивост на топлина

Вискозитетът на разтвора на ксантанова гума не се променя значително с температурата. Обикновено полизахаридите претърпяват промени във вискозитета поради нагряване, но вискозитетът на водния разтвор на ксантанова гума остава почти непроменен между 10-80 ℃. Дори водни разтвори с ниска концентрация все още показват стабилен висок вискозитет в широк температурен диапазон. Загряването на 1% разтвор на ксантанова гума (съдържащ 1% калиев хлорид) от 25 ℃ до 120 ℃ намалява неговия вискозитет само с 3%.

6. Устойчивост на киселинност и алкалност

Разтворът на ксантанова гума е много стабилен на киселинност и алкалност и неговият вискозитет не се влияе между pH 5-10. Има лека промяна във вискозитета, когато pH е по-малко от 4 и по-голямо от 11. В рамките на pH диапазона от 3-11 максималните и минималните стойности на вискозитет се различават с по-малко от 10%. Ксантановата гума може да се разтвори в различни киселинни разтвори, като 5% сярна киселина, 5% азотна киселина, 5% оцетна киселина, 10% солна киселина и 25% фосфорна киселина. Тези киселинни разтвори на ксантанова гума са доста стабилни при стайна температура и няма да променят качеството си в продължение на няколко месеца. Ксантановата гума може също да се разтвори в разтвор на натриев хидроксид и има сгъстяващи свойства. Полученият разтвор е много стабилен при стайна температура. Ксантановата гума може да се разгради от силни окислители като перхлорна киселина и персулфат, като разграждането се ускорява с повишаване на температурата.

?

?