Сорбиновата киселина и калиевият сорбат са най-широко използваните консерванти в света, с високи антибактериални свойства, инхибиращи растежа и размножаването на мухъл. Чрез инхибиране на дехидрогеназната система в микроорганизмите, те могат да инхибират растежа на микроорганизмите и да играят роля на консервант, като инхибират плесени, дрожди и много аеробни бактерии, но почти неефективни при анаеробни спорообразуващи бактерии и ацидофилус. Широко използван в сирене, кисело мляко и други продукти от сирене, хляб и закуски, напитки, сок, конфитюр, кисели краставички и рибни продукти и други хранителни консерванти. Количеството концентриран плодов и зеленчуков сок в пластмасови варели не трябва да надвишава 2 g/kg; В соев сос, оцет, конфитюр, хидрогенирано растително масло, меки бонбони, сушени рибни продукти, инстантни соеви продукти, пълнежи за сладкиши, хляб, торти, лунни торти, максималната употреба от 1,0 g/kg; Максималната употреба във вино и плодово вино е 0,8 g/kg; В колагенови обвивки, кисели краставички с ниско съдържание на сол, сосове, консерви, плодови сокове (ароматизирани) напитки и желета, максималната употреба е 0,5 g/kg; Максималната употреба е 0,2 g/kg в пресни и газирани напитки от плодове и зеленчуци; В хранително-вкусовата промишленост може да се използва в месо, риба, яйца, птичи продукти с максимална употреба от 0,075g/kg.