Ксантановата гума е популярна хранителна добавка, която обикновено се добавя към храните като сгъстител или стабилизатор. Въпреки че ксантановата гума звучи като създадена в научна лаборатория, тя е изцяло натурален продукт. Произведена от ферментирала царевична захар, която е била разградена от растителна бактерия, наречена Xanthomonas campestris, оставащият остатък след това се изсушава и се превръща в прах, известен като хранителна добавка ксантанова гума.

Ксантановата гума се е превърнала в жизненоважна съставка в печенето без глутен. Той помага на продуктите, направени от безглутенови брашна като бадемово брашно и брашно от елда, да се свържат заедно и да развият еластичност - работа, която обикновено се изпълнява от глутен. За хора с цьолиакия или чувствителност към глутен, тази съставка играе жизненоважна роля в пресъздаването на традиционно пълни с глутен лакомства без глутен.

Тези свързващи свойства създават продукти с подобни текстури, които се държат заедно по време на процеса на печене. Много рецепти без глутен не се свързват добре без ксантанова гума и водят до печени продукти, които се ронят. Ксантановата гума пресъздава лепкавостта на глутена, като същевременно гарантира, че рецептата остава без глутен. Когато ксантанова гума на прах се добави към течност, тя бързо се диспергира и създава вискозен и стабилен разтвор. Това го прави чудесен сгъстител, суспендиращ и стабилизиращ агент за много продукти.