0102030405
Karagenan je najpoznatiji po pravljenju karagenan ?ele u prahu
Uvod
Karagenan je najpoznatiji po pravljenju karagenan ?ele u prahu. Karagenan je prirodna familija polisaharida ekstrahiranih iz crvenih morskih algi. Koristi se kao sredstvo za ?eliranje, zgu?njavanje i stabilizaciju u ?irokom spektru primjena u hrani i pi?u. Karagenan se mo?e koristiti kao dodatak i stabilizator u prera?enim proizvodima od mesa i peradi.
Karagenan, multifunkcionalni sastojak ekstrahiran iz crvenih algi koje se beru u moru, obi?no se koristi kao sredstvo za ?eliranje, zgu?njiva?, stabilizator u kategorijama hrane, poput mesa, ?elea, sladoleda i pudinga. Evropski broj aditiva za hranu za njega je E407 i E407a (sa sadr?ajem celuloze). Op?enito, siguran je, prirodan, veganski, halal, ko?er i bez glutena.
opis2
Aplikacija
Karagenan ima jaku stabilnost, a suvi prah nije lako razgraditi nakon dugotrajnog postavljanja. Tako?e je stabilan u neutralnim i alkalnim rastvorima i ne hidrolizira ?ak ni kada se zagreje. Me?utim, u kiselim otopinama (posebno pH ≤ 4,0), karagenan je sklon kiseloj hidrolizi, a snaga i viskozitet gela se smanjuju.
1. Karagenan kao dobar koagulant, mo?e zamijeniti agar, ?elatin i pektin. ?ele od karagenana je elasti?no i ne odvaja vodu, pa je uobi?ajeno sredstvo za ?eliranje ?elea.
2. Metoda proizvodnje vo?nih gumija od karagenana postoji ve? dugo vremena. Prozirniji je od agara i jeftiniji od agara. Dodavanje u op?e tvrde bombone i gumene gume mo?e u?initi ukus proizvoda glatkim, elasti?nijim, manje viskoznim i stabilnijim.
3. Iako karagenan nije prikladan kao primarni stabilizator, mo?e se koristiti kao dobar kostabilizator za spre?avanje odvajanja surutke pri vrlo niskim koncentracijama. U izradi sladoleda i sladoleda, karagenan poma?e u ravnomjernoj distribuciji masti i drugih ?vrstih komponenti. ?ini sladoled i sladoled fino organizovanim, glatkim i ukusnim.
Specifikacija proizvoda
| Naziv proizvoda | Karagenan |
| Stavka | Standard |
| Izgled | Bijeli do ?u?kasti prah |
| Vlaga (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Ukupni pepeo (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskozitet (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Ukupni sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Kao (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Pepeo nerastvorljiv u kiselini (%) | ≤1 |
| Ukupan broj plo?ica (cfu/g) | ≤5000 |