Zasla?iva?i su esencijalni aditivi za hranu u proizvodnji konzervi. Slo?eni zasla?iva? napravljen odgovaraju?om kombinacijom odgovaraju?ih karakteristika zasla?iva?a mo?e se optimizirati i zasladiti u proizvodnji konzervi. U Saelzerovom eksperimentu, AK ?e?er i galaktosaharoza dodani su direktno ili u obliku rastvora nakon mije?anja u konzerve od kru?ke. Kada je odnos slatko?e bio 80/20, odnosno koncentracija 0,066 i 0,007 g/100 ml, respektivno, u pore?enju sa natrijum saharinom i ciklinskim kompleksom, ukus je bio bolji, zadr?avaju?i jedinstvenu aromu kru?ke sa ?istom slatko?om i bliskom saharozi. Dobro zadr?avanje. U proizvodnji konzervi, kori?tenje sinergijskog efekta izme?u zasla?iva?a za odabir odgovaraju?ih novih zasla?iva?a za slo?enu upotrebu ne samo da mo?e smanjiti koli?inu zasla?iva?a, ve? i posti?i dobar senzorni kvalitet i otvoriti ?irok prostor za proizvodnju i razvoj konzervi. [3]

Pi?a zahtijevaju dug rok trajanja, tako da je stabilnost zasla?iva?a veoma va?na. Uzimaju?i gazirana pi?a kao primjer, u senzornom testu kola pi?a, utvr?eno je da kada se aspartam doda u pi?e, a zatim ?uva na sobnoj temperaturi 3 do 4 mjeseca, rezultati su pokazali da je samo 70% do 80% aspartama ostalo u pi?u, a slatko?a pi?a se smanjila. Dodavanje i AK ?e?era i aspartama u pi?e mo?e odr?ati slatko?u pi?a do datuma najbolje upotrebe i osigurati konzistentnost kvalitete pi?a. Osim toga, neotam mo?e odr?ati svoj u?inak u gaziranim pi?ima tipa kola 16 sedmica, ?to je u skladu s rokom trajanja komercijalno dostupnih niskoenergetskih gaziranih pi?a. Neotam se kombinira s nekim redukuju?im ?e?erima, kao ?to su glukoza, fruktoza, laktoza itd., i mo?e se koristiti u limunadi, napitcima od soka od korijena itd. [3]

(1). U pe?enim jelima, zasla?iva?i, osim ?to daju proizvodu lijep izgled, mogu mu dati i dobar okus i aromu zbog sme?eg tamnjenja ili karamelizacije Maillardovom reakcijom izme?u saharoze ili glukoze i aminokiselina. [3]