1.Stabilnost i sigurnost

Trehaloza je najstabilniji tip prirodnog disaharida. Zbog svoje nereducibilnosti, ima odli?nu stabilnost na toplotu, kiselinu i alkalije. Kada koegzistiraju s aminokiselinama i proteinima, Maillardova reakcija se ne doga?a ?ak ni kada se zagrije, a mo?e se koristiti za preradu hrane, pi?a itd. koji zahtijevaju zagrijavanje ili skladi?tenje na visokoj temperaturi. Trehaloza ulazi u tanko crijevo ljudskog tijela i razgra?uje se na dva molekula glukoze pomo?u trehaloznih enzima, koji se zatim koriste u tjelesnom metabolizmu. Va?an je izvor energije i koristan za zdravlje i sigurnost ljudi.

2. Niska apsorpcija vlage

Trehaloza tako?e ima nisku higroskopnost. Ako se trehaloza stavi na mjesto s relativnom vla?no??u od preko 90% du?e od mjesec dana, te?ko ?e apsorbirati vlagu. Zbog niske higroskopnosti trehaloze, njena primena u ovoj vrsti hrane mo?e smanjiti njenu higroskopnost i efektivno produ?iti rok trajanja proizvoda.

3. Visoka temperatura prelaska stakla

Trehaloza ima vi?u temperaturu staklastog prelaza u odnosu na druge disaharide, dosti?u?i i do 115 ℃. Stoga, dodavanje trehaloze drugoj hrani mo?e efikasno pove?ati temperaturu njenog staklastog prelaza, ?to olak?ava formiranje staklastog stanja. Ova karakteristika, u kombinaciji sa tehnolo?kom stabilno??u i niskom apsorpcijom vlage trehaloze, ?ini je visokim proteinskim za?titnim agensom i idealnim sredstvom za zadr?avanje arome za su?enje raspr?ivanjem.

4. Nespecifi?ni za?titni efekti na biomolekule i ?ive organizme

Trehaloza je tipi?an metabolit stresa koji stvaraju organizmi kao odgovor na vanjske promjene okoline, koji ?titi tijelo od o?trog vanjskog okru?enja. U me?uvremenu, trehaloza se tako?er mo?e koristiti za za?titu molekula DNK u organizmima od o?te?enja izazvanih radijacijom; Egzogena trehaloza tako?e ima nespecifi?ne za?titne efekte na organizme. Op?enito se vjeruje da je njegov za?titni mehanizam sna?no vezivanje molekula vode od strane dijelova tijela koji sadr?e trehalozu, koja zajedno s membranskim lipidima posjeduje vezanu vodu ili sama trehaloza djeluje kao zamjena za vodu vezanu za membranu, ?ime se sprje?ava denaturacija biolo?kih membrana i membranskih proteina.