Definicija

Vitamin C je vitamin rastvorljiv u vodi, hemijski nazvan L-askorbinska kiselina, sa molekulskom formulom od C ? H ? O ? i molekulskom te?inom od 176,12. Neophodan je osnovni nutrijent za ljudski organizam, sa jakom reducibilno??u, ?iroko prisutan u svje?em vo?u i povr?u i klju?an je za odr?avanje normalnog metabolizma i zdravlja organizma.

Fizi?ka i hemijska svojstva

Rastvorljivost u vodi

Vitamin C je lako rastvorljiv u vodi i ljudsko telo ga brzo apsorbuje, ali se prekomerni unos mo?e izlu?iti urinom.

Reduktivna i antioksidativna svojstva

Kao sna?an redukcijski agens, mo?e eliminirati slobodne radikale, za?tititi stanice od oksidativnog o?te?enja i promovirati apsorpciju ?eljeza (redukcija trovalentnog ?eljeza u dvovalentno ?eljezo).

Kisela

Ima kisele karakteristike, aktivna hemijska svojstva i sklon je reagovanju sa drugim supstancama (kao ?to su hidroliza i oksidacija).

Termi?ka nestabilnost

Nakon zagrijavanja, lako se raspada i postaje neu?inkovit. Dugotrajno kuhanje ili tretman na visokoj temperaturi mo?e dovesti do zna?ajnog smanjenja sadr?aja vitamina C u vo?u i povr?u.

Sli?nost ?e?era

Molekularna struktura je sli?na onoj kod ?e?era, ima neke fizikalno-hemijske karakteristike ?e?era.

Rezime

Fizi?ko-hemijska svojstva vitamina C odre?uju njegovu biolo?ku aktivnost i funkciju, kao ?to su topljivost u vodi i reducibilnost koja podr?ava njegove antioksidativne i efekte pospje?ivanja apsorpcije ?eljeza, dok osjetljivost na toplinu sugerira potrebu za suplementacijom svje?im sastojcima ili razumnim metodama kuhanja.