Eritritol ima dobru kristalnost i izuzetno nisku higroskopnost. Ne upija vlagu ?ak ni pri relativnoj vla?nosti od 90%, a vrlo je postojan na toplinu i kiselinu. Rastvorljivost eritritola je niska, samo 37% na 20 ℃. Kada se rastvori u vodi, apsorbuje vi?e energije, a toplota rastvaranja je -97,4J/g.

Slatko?a eritritola je 70% do 80% saharoze, laganog okusa jedinstvenog za ?e?erne alkohole, a njegova slatko?a ima vrlo kratko vrijeme zadr?avanja u ustima. Kada se pomije?a sa nekim zasla?iva?ima visokog intenziteta kao ?to su aspartam i kalijum acetilsulfonamid (AK), slatko?a i okus su vrlo sli?ni saharozi. Kristalni eritritol pru?a osvje?avaju?i osje?aj kada se konzumira. Toplota rastvaranja eritritola je pribli?no tri puta ve?a od glukoze i dva puta ve?a od sorbitola.

Eritritol ima jaku otpornost na toplotu i ne?e se raspasti niti promeniti boju ?ak ni pod uslovima visoke temperature. Eritritol ne prolazi kroz Maillardovu reakciju kada postoji zajedno s aminokiselinama.

Higroskopnost eritritola je izuzetno niska, a najni?a je me?u zasla?iva?ima kao ?to su ?e?erni alkoholi i medvje?i ?e?er. U okru?enju sa temperaturom od 20 ℃ i relativnom vla?no??u od 90%, nakon 5 dana, higroskopski porast te?ine je oko 40% za sorbitol, 17% za maltitol, 10% za saharozu i manje od 2% za eritritol.

Rastvorljivost eritritola je 36% na 25 ℃, ?to je polovina rastvorljivosti sorbitola. Ova rastvorljivost nije problem u op?toj preradi hrane, ali za neke namirnice koje ne ?ele da ?e?erni alkohol kristalizuje, eritritol se mora koristiti u kombinaciji sa drugim ?e?erima ili ?e?ernim alkoholima. Na njegovu rastvorljivost u vodi u velikoj meri uti?e temperatura. Na temperaturi od 80 ℃ iznosi oko 75%, sli?no saharozi, dok se na temperaturi od 20 ℃ smanjuje na 35%. To ga ?ini dobrom kristalinom i pra?kastim karakteristikama, ?to ga ?ini pogodnim kao zamjena za saharozu u hrani koja zahtijeva kristalnost saharoze. Eritritol mo?e apsorbirati mnogo topline kada je otopljen, a njegova toplina rastvaranja u vodi je oko tri puta ve?a od glukoze i 1,8 puta ve?a od sorbitola. ?ak i kada se pome?a sa saharozom, njena toplota rastvaranja je relativno visoka.