Eritritolje ?e?erni alkohol sa ?etiri ugljika, ?lan porodice poliola, koji je bijeli kristal bez mirisa s molekulskom te?inom od samo 122,12. Obi?no se nalazi u raznim vrstama vo?a, kao ?to su dinje, breskve, kru?ke, gro??e, itd. Tako?e se nalazi u fermentisanoj hrani, kao ?to su vino, pivo i soja sos. Istovremeno, nalazi se iu ?ivotinjskim tjelesnim te?nostima kao ?to su ljudske o?ne jabu?ice, serum i sperma [1][2]. Eritritol je punjeni biosla?iva? hladnog okusa, koji ne samo da ima sve odli?ne funkcije proizvoda od ?e?ernog alkohola, ve? ima i nisku energetsku vrijednost i visoka svojstva tolerancije. Njegove kalorije su samo 0,2 kcal/g, a svojstva zasla?ivanja su 70% zasla?iva?ke mo?i saharoze, ?to je ?ini efikasnim i sigurnim sastojkom za niskokalori?nu hranu za osobe sa dijabetesom i gojazno??u [3]. Toksikolo?ke studije su pokazale da se eritritol dobro podnosi i da ne izaziva nikakve nuspojave ili toksi?ne efekte [2]. Osim toga, 90% eritritola unesenog hranom ne podlije?e bilo kakvim biohemijskim dejstvima i izlu?uje se urinom u nepromijenjenom obliku, ?ime ne utje?e na razinu ?e?era u krvi ili inzulina [4]. Eritritol tako?e mo?e igrati antioksidativnu ulogu zbog svoje specifi?ne molekularne strukture [5]. Ova potencijalna svojstva primjene eritritola izazvala su sve ve?i interes za ovaj spoj u prehrambenoj industriji, kao iu kozmeti?koj i farmaceutskoj industriji.

Trenutno se eritritol uglavnom proizvodi mikrobnom fermentacijom. U pore?enju sa hemijskom sintezom, proces proizvodnje eritritola mikrobnom fermentacijom je blag, lak za kontrolu i mo?e zna?ajno da smanji zaga?enje ?ivotne sredine [4]. Stoga su izgledi za primjenu proizvoda vrlo optimisti?ni

Umjerena slatko?a: slatko?a eritritola je ne?to ni?a od slatko?e saharoze, oko 2/3 slatko?e saharoze. Eritrit je prirodni zeleni proizvod sa ?istim slatkim osje?ajem. U pore?enju sa drugim zamjenama za ?e?er – ?e?ernim alkoholima, eritritol ima zna?ajnije fiziolo?ke funkcije [7,8]. Osim toga, kada se eritritol kombinira sa zasla?iva?ima velike snage kao ?to su stevija i momozid, mo?e prikriti neugodan okus uzrokovan zasla?iva?ima velike snage, smanjiti post-astringentnost i iritaciju otopine i pobolj?ati glatki okus otopine, ?ine?i slatko?u bliskom saharozi.

Kalorijska vrijednost je nula: molekule eritrotreitola su vrlo male, i oko 90% mo?e u?i u krvotok nakon konzumiranja ljudi, a samo oko 10% direktno ulazi u debelo crijevo kao izvor ugljika za fermentaciju. Budu?i da tijelo nema enzimski sistem koji mo?e direktno metabolizirati eritritol, eritritol se apsorbira iz proksimalnog crijeva pasivnom difuzijom, na na?in sli?an onom mnogih organskih molekula niske molekularne te?ine bez aktivnog transportnog sistema, ?ija je brzina apsorpcije povezana s njihovom veli?inom molekula. Zbog svoje male molekularne te?ine, eritritol prolazi kroz crijevnu membranu br?e od manoze i glukoze, ali se nakon apsorpcije u tijelu ne vari i ne razgra?uje, ve? se mo?e izlu?iti iz urina samo putem bubrega [9]. Jedinstvena fiziolo?ka i metaboli?ka karakteristika eritritola odre?uje njegovu nisku kalorijsku vrijednost. Energetska vrijednost unosa eritritola je samo 1/10-1/20 unesenog, a njegova energetska vrijednost je 0,2-0,4 kJ/g, ?to je 5% do 10% energije saharoze, i najni?a je energetska od svih alkohola zamjena za ?e?er.

Visoka tolerancija i male nuspojave: Zbog jedinstvenog metaboli?kog puta eritritola, ve?ina ?e?ernog alkohola se nakon upotrebe izlu?uje preko bubrega, a manje od 10% ulazi u crijeva. Budu?i da ljudsko tijelo nema enzim za razgradnju eritritola, njegova koli?ina koja se razgra?uje u ljudskom tijelu je vrlo mala [10]. Ministarstvo zdravlja u najavi "2007 broj 12" o unosu eritritola se "dodaje po potrebi", dnevni unos mo?e biti i do 50 grama, a nema dijareje i gasova i drugih nuspojava, kroz slede?u tabelu mo?e se uporediti podno?ljivost ljudskog organizma na nekoliko ?e?ernih alkohola.

Prilagodljivost na dijabeti?are: Yokozawa et al. [11] prou?avali su u?inak eritritola na dijabetes izazvan streptozotocinom, a rezultati su pokazali da eritritol mo?e zna?ajno smanjiti razinu glukoze u serumu, jetri i bubrezima dijabeti?kih ?takora. Budu?i da ljudskom tijelu nedostaje enzimski sistem za metabolizam eritritola, eritritol koji ulazi u tijelo efikasno se apsorbira, a da se ne metabolizira i izlu?uje kroz proces bubrega, ?to sugerira da eritritol ima ograni?en potencijal da izazove promjene u nivou glukoze i inzulina u krvi. Stoga je eritritol siguran za dijabeti?are kada se koristi u posebnoj hrani [12,13].

Svojstva bez karijesa: Honkala et al. [14] prou?avali su u?inak eritritola i drugih na razvoj zubne cakline i karijesa dentina, a rezultati su pokazali da je grupa eritritola imala najmanji broj karijesa i povr?ina dentina, a najmanje je bila sklona o?te?enju karijesa. Budu?i da eritritol mo?e smanjiti kiselinu zubnog plaka, smanjiti koli?inu Streptococcus mutans u pljuva?ki i zubnom plaku, ?ime se smanjuje rizik od zubnog karijesa [15]. Osim toga, eksperimenti su pokazali da anti-karijesna aktivnost eritritola ima tri mehanizma: 1. Smanjuje inhibiciju rasta i proizvodnju kiseline glavnih bakterijskih vrsta povezanih s razvojem zubnog karijesa; 2, smanjuju prianjanje uobi?ajenih oralnih bakterija streptokoka na povr?inu zuba; 3. Smanjiti te?inu zubnog plaka u organizmima [16]. Stoga eritritol ima svojstva protiv karijesa i blagotvoran je za oralno zdravlje.