Eritritol, kao vrsta ?e?ernog alkohola, prirodni je ?e?erni alkohol koji se ?iroko nalazi u dinjama, gljivama, soja sosu, vinu, a drugi ?e?erni alkoholi, poput ksilitola, sorbitola i maltitola, derivat su ?e?era. [1] Stoga, u na?oj svakodnevnoj prehrani svi konzumiramo vi?e ili manje ove tvari. Jo? 1848. godine, ?kotski hemi?ar John Stenhouse otkrio je ovu tvar i uspje?no je izolirao 1952. godine.

Nau?nici su otkrili da eritritol ne samo da ima slatko?u saharoze od 60-70% i samo 0,21 kaloriju po gramu energije [3], ve? i uzrokuje male promjene ?e?era u krvi u ljudskom tijelu, jer se nakon unosa eritritola ve?ina apsorbira i izlu?uje urinom. [4] Zbog ove karakteristike, eritritol mnogi brendovi hrane i pi?a koriste kao zamjenu za saharozu.

Do sada je eritritol ?iroko priznat i ?iroko kori?ten na globalnom i kineskom tr?i?tu, a vi?e od 60 regija i zemalja odobrilo je upotrebu eritritola u hrani, uklju?uju?i Evropu, Sjedinjene Ameri?ke Dr?ave, Japan, Kanadu, Meksiko, Brazil, Argentinu, Tursku, Rusiju, Indiju, Australiju i Novi Zeland. Koristi se kao sirovina za razne proizvode kao ?to su pi?a, ?vaka?e gume, ?okolada, bomboni, pekarski proizvodi i zdrava hrana.

Osim toga, ove prednosti eritritola su mu tako?er potvrdile status zvijezde me?u zamjenama za ?e?er:

Prvo, slatko?a ?istog eritritola i saharoze je vrlo bliska slatkim karakteristikama, osvje?avaju?a i bez naknadnog okusa, te nema metalni "naknadni okus" nekih sinteti?kih zasla?iva?a, [5] ?to pobolj?ava stabilnost kvalitete napitka.

Drugo, neglikemijski eritritol se u ljudskom tijelu tako?er razlikuje od ostalih ?e?ernih alkohola, oko 90% eritritola u tijelu nakon ulaska u tanko crijevo apsorbira se u krv, a iz urina se samo oko 10% izlu?uje u debelo crijevo i na kraju se izlu?uje. [4] Ovo onima koji ne mogu konzumirati ?e?er daje mogu?nost da ponovo iskuse slatko?u.

Tre?e, sprje?avanje karijesa, za?tita oralnog zdravlja eritritola je koristan za oralno zdravlje, eritritol se ne?e metabolizirati oralnim bakterijama i ima inhibitorni u?inak na streptokoke, istra?ivanja pokazuju da eritritol mo?e smanjiti stvaranje zubnog plaka i sprije?iti karijes. Mnoge dje?je lizalice i dje?ji bomboni koriste eritritol kao izvor slatki?a.

4. Eritritol, koji ima visoku toplinu rastvorljivosti i nisku higroskopnost, ima niska higroskopna svojstva, dobru kristalizaciju i lako se drobi u pra?kaste proizvode. Njegova higroskopna svojstva su najmanja me?u ?e?ernim alkoholima i saharoznim zasla?iva?ima. Toplina rastvorljivosti eritritola je -97,4 J/g. Zbog visoke topline rastvorljivosti, apsorbuje vi?e energije kada se rastvori u vodi i ima sna?an efekat hla?enja. ?vrsta hrana i slatki?i proizvedeni s njim imaju hladan okus kada se jedu. [6]

U stvari, brojna relevantna doma?a ministarstva provela su sveobuhvatnu evaluaciju i potvrdila sigurnost eritritola. Na me?unarodnom nivou, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA), Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) itd. potvrdile su njegovu sigurnost, a Akademija za ishranu i dijetetiku (AND) uvrstila je eritritol kao dio zdrave prehrane.

U prirodnoj zamjeni za ?e?er, zapravo, postoje i "superiorne" prednosti.

Na primjer, ksilitol je prirodni zasla?iva? koji se ekstrahuje iz breze, hrasta, kukuruznog klipa, ?e?erne trske i drugih biljnih sirovina, koji se ?iroko koristi u dijabeti?koj hrani i ?iroko je priznata prirodna zamjena za ?e?er.

Me?utim, "proces proizvodnje" ksilitola i dalje ima neke nedostatke: jo? uvijek se uglavnom radi o industrijskoj kiseloj hidrolizi, ?to nije potpuno "prirodno". Osim toga, iako je kalorijski i glikemijski indeks ksilitola nizak, nije "nula", a prekomjerna konzumacija vjerovatnije ?e izazvati ne?eljene reakcije poput nadutosti i dijareje, a tolerancija je niska.

Nasuprot tome, eritritol je tako?er "prirodan i zdrav" sa stanovi?ta procesa i jedan je od rijetkih ?e?ernih alkohola proizvedenih mikrobnom fermentacijom.

Nije te?ko otkriti da su zamjene za ?e?er poput eritritola, koje su prirodnijeg sastava i proizvodnje, i dalje prvi izbor za ve?inu potro?a?a za postizanje "slatke slobode".