Eritritol je prirodni ?e?erni alkohol (poliol) koji se ?iroko koristi kao niskokalori?ni zasla?iva? i sredstvo za dizanje tijesta. Evo klju?nih informacija o njemu:

Osnovne karakteristike:

Slatko?a: Otprilike 60% -70% sla?a od saharoze (nije tako slatka kao saharoza).
Kalorije: Izuzetno niske, blizu 0 kalorija po gramu. Zbog nedostatka enzima u ljudskom tijelu koji razgra?uju eritritol, ve?ina (oko 90% ili vi?e) se apsorbira u tankom crijevu i izlu?uje direktno putem urina bez metabolizma, bez u?e??a u energetskom metabolizmu.
Izgled i okus: Bijeli kristalni prah ili granule, ?istog i osvje?avaju?eg okusa, blage hladno?e (endotermni u?inak) i bez neugodnog naknadnog okusa (kao ?to je metalni ili gorak okus odre?enih visokointenzivnih zasla?iva?a).
Hemijska svojstva: otporna na toplinu, otporna na kiseline, stabilna, pogodna za pe?enje, kuhanje i pi?a.
Izvor:

Prirodno prisustvo: prisutan u malim koli?inama u nekim vrstama vo?a (kao ?to su gro??e, kru?ke, lubenice), gljivama i fermentiranoj hrani (kao ?to su soja sos, sake, vino).
Industrijska proizvodnja: Trenutno se eritritol na tr?i?tu uglavnom proizvodi mikrobnom fermentacijom, obi?no kori?tenjem glukoze iz sirovina kao ?to su kukuruzni ili p?eni?ni ?krob, a fermentira se pomo?u specifi?nog kvasca (kao ?to je Candida lipolytica). Ovo je efikasna i ekonomi?na metoda industrijske proizvodnje.
Glavna namjena:

Osnovni zasla?iva?i za hranu i pi?a bez ?e?era/s niskim udjelom ?e?era: ?iroko se koriste u ?vaka?im gumama bez ?e?era, bombonama, ?okoladi, napitcima, jogurtu, sladoledu, d?emovima, pekarskim proizvodima itd.
Zasla?iva? pogodan za dijabeti?are: budu?i da gotovo ne pove?ava nivo ?e?era u krvi i inzulina, idealan je slatki izbor za dijabeti?are i osobe kojima je potrebna kontrola ?e?era u krvi.
Pogodno za ketoznu dijetu: nula kalorija i ne uti?e na ?e?er u krvi, a ?esto se koristi i u dijetama sa niskim udjelom ugljikohidrata, kao ?to su ketogene dijete.
Oralno zdravlje: Ne fermentira se oralnim bakterijama koje proizvode kiselinu, tako da ne?e uzrokovati karijes.
Pobolj?ajte teksturu i volumen: Pru?ite pe?enim proizvodima volumen i teksturu sli?nu ?e?eru.
Prikrivanje lo?eg okusa: Mo?e prikriti lo? okus odre?enih zasla?iva?a visoke intenzivnosti ili ljekovitih sastojaka.
Hidratantno sredstvo: Ima odre?ena hidratantna svojstva i mo?e se koristiti u kozmetici i proizvodima za njegu ko?e.
Zdravstvene koristi (u odnosu na saharozu):

Nula kalorija/izuzetno niska kalorija: Poma?e u kontroli te?ine i ukupnog unosa kalorija.
Ne podi?e ?e?er/insulin u krvi: veoma je va?no za pacijente sa dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i ljude koji kontroli?u ?e?er u krvi.
Ne izaziva karijes: za?tita zdravlja zuba.
Antioksidativni potencijal: Neke studije ukazuju na to da eritritol mo?e imati odre?enu antioksidativnu aktivnost, smanjuju?i o?te?enja slobodnim radikalima u tijelu, ali srodna istra?ivanja su jo? uvijek u toku.
Relativno dobra tolerancija: U pore?enju sa drugim ?e?ernim alkoholima kao ?to su sorbitol, ksilitol i maltitol, eritritol ima ve?u stopu apsorpcije i manje ostataka u probavnom traktu, ?to rezultira bla?im gastrointestinalnim tegobama (kao ?to su nadutost, nadutost i dijareja) i boljom tolerancijom. Ali ovo i dalje varira od osobe do osobe, a prekomjerni unos (posebno jednokratni veliki unos) i dalje mo?e uzrokovati nelagodu.
Sigurnost:

Eritritol je ?irom svijeta priznat kao siguran aditiv za hranu.
Certifikacija me?unarodnih organizacija: Autoritativne organizacije poput JECFA-e (Zajedni?ki stru?ni odbor za prehrambene aditive Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije), FDA-e (Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Ameri?kih Dr?ava), EFSA-e (Evropske agencije za sigurnost hrane) i Nacionalne zdravstvene komisije Kine odobrile su njegovu upotrebu u hrani.
ADI (Prihvatljiv dnevni unos): Klasificirano kao 'neregulirano', ?to zna?i visoku sigurnost pri normalnim nivoima konzumacije.
Potencijalna kontroverza (najnovija istra?ivanja): Po?etkom 2023. godine, ?asopis Nature Medicine objavio je opservacijsku studiju koja sugerira da su vi?i nivoi eritritola u krvi povezani s pove?anim rizikom od ve?ih kardiovaskularnih ne?eljenih doga?aja poput infarkta miokarda i mo?danog udara, te je utvr?eno da eritritol mo?e potaknuti agregaciju trombocita i trombozu. Me?utim, treba naglasiti da:
Ovo je opservacijska studija koja mo?e samo pokazati povezanost, a ne mo?e dokazati uzro?nost. Visoke razine eritritola u krvi mogu biti posljedica kardiovaskularnih bolesti (uzrokovanih metaboli?kim poreme?ajima), a ne uzrok.
U studiji su nivoi eritritola u krvi uglavnom nastali endogenim metabolizmom, a ne direktno unosom hranom (eritritol iz hrane se kratko zadr?ava u krvi). Sama studija nije direktno dokazala da konzumiranje dodataka eritritola ili hrane koja sadr?i eritritol pove?ava rizik od stvaranja krvnih ugru?aka.
Nalazi istra?ivanja moraju biti potvr?eni u ve?im populacijskim studijama i rigoroznijim klini?kim ispitivanjima.
Trenutno, glavne regulatorne agencije ?irom svijeta nisu promijenile svoje zaklju?ke o procjeni sigurnosti eritritola na osnovu ove jedne studije. Nau?na zajednica uglavnom vjeruje da su potrebna dodatna istra?ivanja kako bi se razjasnio ovaj problem.
Neugodnost u gastrointestinalnom traktu:

Iako je tolerancija relativno bolja nego kod drugih ?e?ernih alkohola, prekomjerni unos (posebno kod osoba s gastrointestinalnom osjetljivo??u) ipak mo?e dovesti do simptoma probavnog sistema poput osmotske dijareje, nadutosti i nadutosti. To je zato ?to mali dio koji tanko crijevo ne apsorbira ulazi u debelo crijevo, ?to pove?ava osmotski pritisak u crijevima i mo?e biti fermentiran crijevnim bakterijama da bi se proizveo plin.
Preporu?uje se postepeno pove?anje unosa kako bi se crijeva prilagodila i obratiti pa?nju na individualne razlike u toleranciji.
Sa?etak:

Eritritol je visoko cijenjeni prirodni niskokalori?ni zasla?iva?, ?ije glavne prednosti uklju?uju izuzetno niske kalorije, ne pove?ava ?e?er u krvi, ne uzrokuje karijes, ?ist okus i relativno dobru podno?ljivost. ?iroko se koristi u hrani i pi?ima bez ?e?era i sa niskim udjelom ?e?era, posebno za dijabeti?are i osobe koje kontroliraju tjelesnu te?inu.

Molimo vas da obratite pa?nju:

Umjeren unos je klju?an: prekomjeran unos i dalje mo?e dovesti do gastrointestinalnih tegoba (nadutost, proljev).
Individualne razlike: Svako ima razli?itu toleranciju na ?e?erne alkohole.
Obratite pa?nju na najnovija istra?ivanja: Potencijalna povezanost izme?u toga i kardiovaskularnog rizika je novo podru?je koje zaslu?uje pa?nju, ali trenutno ne postoji konsenzus, a regulatorne agencije nisu shodno tome promijenile njegovu ocjenu sigurnosti. Potro?a?i bi trebali ostati racionalni i obratiti pa?nju na naknadne evaluacije i smjernice autoritativnih institucija.
Birajte pouzdane proizvode: Prilikom kupovine obratite pa?nju na popis sastojaka i birajte proizvode legitimnih marki.
Sveukupno, za ve?inu ljudi, eritritol ostaje relativno sigurna i korisna zamjena za saharozu uz normalan unos hranom. Ali kao i kod svakog aditiva u hrani, "umjerena" upotreba je osnovni princip. Sumnje u vezi s kardiovaskularnim rizikom moraju se potvrditi daljnjim visokokvalitetnim istra?ivanjima.