1. Struktura kalijum sorbata Kalijum sorbat se dobija reakcijom sorbata sa kalijum karbonatom ili kalijum hidroksidom, a struktura sorbata je sli?na strukturi konjugovanih masnih kiselina malih molekula.
Konjugirana struktura masnih kiselina je -ch = ch-ch =CH-, a ova kontinuirana struktura dvostruke veze ugljik-ugljik (-C=C-) je vrlo nestabilna i lako se metabolizira u uglji?ni dioksid i vodu u ljudskom tijelu, ?to postavlja temelj sigurnosti kalijevog sorbata.
Hemijska formula kalijum sorbata je: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristike kalijum sorbata i kalijum sorbata imaju ista antikorozivna svojstva, ali struktura sorbata je sli?na masnim kiselinama, rastvorljivost u vodi je op?ta, napravljen od kalijum sorbata, mo?e se bolje rastvoriti u vodi.
Kalijum sorbat je bele ili bele ?estice ili prah, bez mirisa ili slabog mirisa, stabilan na svetlost i toplotu.
Budu?i da kalijev sorbat sadr?i dvije nezasi?ene konjugirane dvostruke veze, lako se oksidira, posebno dvostruke veze udaljene od karboksilne grupe (-COOH) lako se oksidiraju, a oksidirani kalijev sorbat ?e postati tamniji.

3. Iz strukture kalijevog sorbata, njegova glavna struktura je konjugirana struktura masnih kiselina malih molekula, koja se lako metabolizira u uglji?ni dioksid i vodu u ljudskom tijelu, tako da je relativno sigurna.
Stru?ni komitet za aditive u hrani (JECFA), koji su zajedni?ki osnovali Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), izvr?io je nekoliko procjena sigurnosti kalijum sorbata, a rezultati pokazuju da je kalij sorbat siguran za kori?tenje u standardnim dozama. Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) tako?er smatraju kalijum sorbat sigurnim aditivom za hranu.
Prema dosada?njim nau?nim istra?ivanjima, kalijum sorbat nije naveden kao primarni kancerogen. Me?unarodna agencija za istra?ivanje raka (IARC) klasifikuje kalijum sorbat kao nivo 3, ?to zna?i da dostupni dokazi nisu dovoljni da se smatra kancerogenim za ljude.