Eritritol se ne proizvodi umjetno, ?iroko ga ima u prirodi, kao ?to su gljive, li?ajevi, dinje, gro??e, kru?ke itd., u vinu, pivu, soja sosu i drugim fermentiranim namirnicama tako?er su prisutni u malim koli?inama.

Eritritol se uglavnom apsorbira u tankom crijevu i ulazi u krvotok, a samo mala koli?ina ide direktno u debelo crijevo kao izvor ugljika za fermentaciju. Budu?i da ljudskom tijelu nedostaje enzimski sistem za metabolizam eritritola, eritritol koji ulazi u krv ne mo?e se probaviti i razgraditi, ve? se mo?e izlu?iti iz urina samo putem bubrega, ?to odre?uje karakteristike eritritola gotovo da nema kalorija.

Slatko?a eritritola je 60% do 70% saharoze, skoro da nema kalorija, i visoka stabilnost, dodani proizvodi od eritritola, manje ?e?era i mo?e zadr?ati ukus, pa ga favoriziraju proizvo?a?i hrane i pi?a.

Eritritol se ne metaboli?e oralnim bakterijama, rizik od karijesa je relativno mali, a vrlo je prijateljski za oralnu higijenu. Za ljude koji su zabrinuti za oralno zdravlje, eritritol je dobar izbor. Eritritol tako?e ima relativno mali uticaj na nivo ?e?era u krvi, a ne izaziva zna?ajne fluktuacije ?e?era u krvi, pa ga favorizuje i ve?ina dijabeti?ara.

Nakon dugotrajnog istra?ivanja i pra?enja, nema dokaza da eritritol ima ozbiljne ?tetne u?inke na zdravlje ljudi. I Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA) smatraju eritritol sigurnim aditivom za hranu. Relevantne studije su pokazale da tolerancija eritritola kod ?ivotinja mo?e dosti?i 20g/kg tjelesne te?ine, te se preporu?uje unos ne vi?e od 1g po kg tjelesne te?ine dnevno. Iznad ove koli?ine, gutanje eritritola mo?e uzrokovati nelagodu, naj?e??e gastrointestinalnu nelagodu, uklju?uju?i dijareju i plinove. Zbog velikog unosa eritritola, probavni sistem se ne apsorbuje u potpunosti, ?to rezultira visokim efektivnim osmotskim pritiskom u crevnoj ?upljini, spre?avaju?i crevni zid da apsorbuje vodu i elektrolite. Kada previ?e vode u?e u crijeva, mo?e izazvati osmotski proljev. U isto vrijeme, velika koli?ina eritritola tako?er mo?e fermentirati i proizvoditi plin, ?to dovodi do gastrointestinalnog nadimanja.

Eritritol i druge zamjene za ?e?er se op?enito dodaju u prethodno upakovane zamjene za ?e?er. Trenutno kineski zakon ne zahtijeva sadr?aj zamjene za ?e?er, tako da je te?ko precizno znati sadr?aj zamjene za ?e?er u hrani, ali mo?emo napraviti grubu kalkulaciju prema slatko?i. Poduze?a ?esto koriste zamjene za ?e?er za pripremu proizvoda sa istom slatko?om kao i konvencionalni proizvodi, uzimaju?i Colu kao primjer, sadr?aj ?e?era u kolu je oko 10g/100ml, dodani ?e?er je uglavnom visoko fruktozni kukuruzni sirup, a slatko?a erytheritola je 78%-89% visokog sadr?aja fruktoze, a zatim u kukuruznom sirupu, col sytheritol je oko 11,2-12,8g/100ml.