Natrijum alginat je nusproizvod ekstrakcije joda i manitola iz sme?ih algi kao ?to su alge ili alge. Njegov molekul se sastoji od β - D-manuronske kiseline (M) i α - L-guluronske kiseline (G) povezanih (1 → 4) veza. Vodeni rastvor natrijum alginata ima visok viskozitet i koristi se kao zgu?njiva?, stabilizator, emulgator itd. u hrani. Natrijum alginat je netoksi?na hrana koja je uklju?ena u Farmakopeju Sjedinjenih Dr?ava jo? 1938. Natrijum alginat sadr?i veliku koli?inu - COO -, koji mo?e pokazati polianionsko pona?anje u vodenom rastvoru i ima odre?eni stepen adhezije. Mo?e se koristiti kao nosa? lijeka za lije?enje mukoznog tkiva. U kiselim uslovima, - Kada se COO - transformi?e u COOH, stepen jonizacije se smanjuje, hidrofilnost natrijum alginata se smanjuje, molekulski lanac se smanjuje, a pH vrednost raste. COOH grupa se kontinuirano disocira, pove?avaju?i hidrofilnost natrijum alginata i raste?u?i molekularni lanac. Stoga, natrijum alginat ima zna?ajnu pH osjetljivost. Natrijum alginat mo?e brzo da formira gel pod izuzetno blagim uslovima. Kada kationi kao ?to su Ca2+ i Sr2+ postoje, Na+ na G jedinici ?e se razmjenjivati ??sa dvovalentnim kationima, a G jedinica ?e se slagati kako bi formirala umre?enu strukturu mre?e, formiraju?i tako hidrogel. Uslovi pod kojima natrijum alginat formira gel su blagi, ?to mo?e da izbegne inaktivaciju osetljivih lekova, proteina, ?elija, enzima i drugih aktivnih supstanci. Zbog ovih odli?nih svojstava, natrijum alginat se ?iroko koristi u prehrambenoj industriji i farmaceutskim poljima.