Polifenoli ?aja su op?i naziv za polifenolne tvari u listovima ?aja, koji su bijeli amorfni prahovi koji su lako topljivi u vodi, topljivi u etanolu, metanolu, acetonu i etil acetatu i nerastvorljivi u hloroformu. Sadr?aj polifenola ?aja u zelenom ?aju je relativno visok i ?ini 15% do 30% njegove mase. Glavne komponente polifenola ?aja su flavonoidi, antocijanini, flavonoli, antocijanini, fenolne kiseline i fenolne kiseline. Me?u njima su flavanoni (uglavnom katehini) najva?niji, koji ?ine 60% do 80% ukupnih polifenola ?aja, zatim flavonoidi, a ostale fenolne supstance imaju relativno nizak sadr?aj.