teapolifenoli (TPs) je op?i naziv za polihidroksifenolne spojeve u ?aju, uklju?uju?i flavanole (katehine), flavandiole, flavonoide i fenolne kiseline. Katehini su klasa va?nih supstanci u polifenolima ?aja, koji ?ine oko 60% do 80% ukupne koli?ine polifenola ?aja. Uglavnom sadr?e 8 monomera, uklju?uju?i epigalokatehin galat, epigalokatehin, galokatehin, epikatehin galat, epikatehin galat, katehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat, epikatehin galat i epikatehin.

U procesu prerade ?aja, polifenol oksidaza i peroksidaza oksidiraju katehine da bi se dobila tri ?ajna pigmenta tearubin, teaflavin i teaflavin. Ovi TP ne samo da daju ?aju kompleksan ukus i boju, ve? su i korisni za ljudsko zdravlje.

Danas, dok te?e visokokvalitetnom ekonomskom razvoju, ljudi tako?e razmi?ljaju o zelenom razvoju i recikliranju. Polifenoli ?aja imaju antioksidativno, antibakterijsko, antikancerogeno djelovanje i djelovanje protiv gojaznosti, pa su ih istra?iva?i koristili u medicini i hrani.

U medicini, istra?iva?i koriste sisteme isporuke kako bi za?titili lako razgradive lijekove i pobolj?ali njihovu biodostupnost; Osim toga, polifenoli ?aja se kombiniraju s proteinima i polisaharidima kako bi se napravili novi proizvodi i lijekovi za za?titu od sunca, koji se koriste za njegu ko?e, antialergijske, antipatogene, odr?avanje oralnog zdravlja i regulaciju metabolizma lipida.

U oblasti istra?ivanja hrane, polifenoli ?aja se uglavnom kombinuju sa polisaharidima, proteinima itd., kroz interakciju molekula kako bi se pobolj?ao senzorni kvalitet hrane, produ?io period skladi?tenja hrane i napravio materijal za pakovanje hrane. Na osnovu toga, razgovarali smo o istra?ivanju primjene polifenola ?aja u prehrani i medicini, kako bismo pru?ili referencu za dubinsko istra?ivanje polifenola ?aja u hrani i medicini.

1.Fizi?ka i hemijska svojstva polifenola ?aja

Polifenoli ?aja se dobijaju iz listova ?aja i me?avina su organskih polihidroksilnih jedinjenja, uklju?uju?i katehine, antocijanine, flavonole i fenolne kiseline, itd. Glavna antioksidativna komponenta su katehini. Me?u njima, epigalokatehin galat ?ini 50% do 60%, epikatehin galat ?ini 15% do 20%, epigalokatehin ?ini 10% do 15%, galatehin ?ini 6% do 8% i epikatehin 4% do 6%. Na sobnoj temperaturi, polifenoli ?aja su svijetlo?uti ili svijetlozeleni prah, opor ukus, jaka otpornost na kiseline, stabilan u pH 2~7; Polifenoli ?aja imaju odre?enu higroskopnost i lako mijenjaju boju u alkalnoj sredini.

2.Biolo?ka aktivnost polifenola ?aja

Polifenoli ?aja imaju razli?ite biolo?ke aktivnosti kao ?to su antioksidativno, antibakterijsko i antimutacijsko, EGCG je najzastupljeniji u katehinima i ima glavnu antioksidativnu aktivnost. Biolo?ka aktivnost dolazi od fenolne hidroksilne grupe u polifenolima ?aja, koja ima razli?ite biolo?ke aktivnosti u razli?itim vrstama hrane. Ove posebne funkcije ?ine polifenole ?aja ?iroko kori?tenim u hrani.

Primjena polifenola ?aja u hrani

1. O?uvanje i konzerviranje hrane

Polifenoli ?aja mogu se ?iroko koristiti u konzerviranju i konzervansu hrane, a njegovi netoksi?ni nuspojave i jestiva sigurnosna svojstva ?ine ga idealnim izborom. Mo?e sprije?iti promjenu boje oksidacije hrane, pobolj?ati stabilnost celuloze i za?tititi hranjive tvari u hrani.

2. Zamijenite sinteti?ke antioksidanse

S pa?njom koja se posve?uje sigurnosti hrane, polifenoli ?aja postepeno zamjenjuju umjetne antioksidanse kao prirodne antioksidanse. Ne mo?e se koristiti samo u ?ivotinjskim i biljnim uljima, mesnim proizvodima, vodenim proizvodima, hrani od vo?a i povr?a, itd., ve? se mo?e koristiti i u pecivu, slatki?ima i tako dalje. Vrijedi napomenuti da je antioksidativna aktivnost ?ajnih polifenola prvi put kori?tena u masnoj i masnoj hrani. Zbog aktivnosti fenol hidroksila na benzenskom prstenu katehina za opskrbu vodonikom, ima sna?nu redukcijsku sposobnost i postaje idealan prirodni antioksidans za masti.

Antioksidativni mehanizam polifenola ?aja je da se aktivna fenol hidroksilna grupa, kao donor vodonika, vezuje za slobodnu grupu masnih kiselina, prekida lan?anu reakciju oksidacije masnih kiselina i na taj na?in inhibira stvaranje hidroperoksida. Istovremeno, polifenoli ?aja rastvorljivi u mastima mogu da keliraju sa tragovima promenljivih metalnih elemenata u ulju, tako da ono gubi kataliti?ku aktivnost i prekida lan?anu reakciju slobodnih radikala iz izvora. Osim toga, sama fenol hidroksilna grupa se lako oksidira, ?to smanjuje sadr?aj kisika u ulju i odla?e oksidaciju ulja.

3. Funkcionalni razvoj hrane

Polifenoli ?aja pokazuju veliki potencijal u razvoju funkcionalne hrane, a njegova jedinstvena hemijska struktura odre?uje da ima sna?nu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala. Polifenoli ?aja imaju nizak REDOX potencijal, polio-fenol hidroksilna grupa mo?e obezbijediti vodonik da prekine ili prekine lan?anu reakciju slobodnih radikala, a njegova jedinstvena hemijska struktura odre?uje da ima sna?nu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala. Polifenoli ?aja mogu aktivirati sistem uklanjanja slobodnih radikala i inhibirati proizvodnju slobodnih radikala tako ?to inhibiraju jone prelaznih metala u sistemu oksidaze koji induciraju oksidaciju. Kao prirodni ?ista? slobodnih radikala, polifenoli ?aja su korisni za odr?avanje zdravlja ljudi. Iako je Kina jo? uvijek u povojima u ovoj oblasti, ona ima ?iroke izglede za budu?i razvoj.

4.Primjena u konzerviranju mesnih i vodenih proizvoda

Uobi?ajene patogene bakterije u mesnim proizvodima su pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus i salmonella, a glavne bakterije koje uzrokuju kvarenje vodenih proizvoda su bakterije pseudomonas. Polifenoli ?aja mogu efikasno inhibirati razmno?avanje raznih bakterija, usporiti oksidaciju masti, odlo?iti propadanje, produ?avaju?i tako svje?inu mesnih i vodenih proizvoda.

Posljednjih godina, polifenoli ?aja u svinjetini, govedini, ov?etini i drugim mesnim prera?evinama i raznim ribljim kri?kama, surimi, ribljim kuglicama i ?kampima i drugim vodenim proizvodima koji se javljaju jedan za drugim, predstavljaju idealno prirodno sredstvo za o?uvanje svje?ine. Veliki broj studija je pokazao da ?to je ve?a koncentracija rastvora polifenola za konzerviranje ?aja, to je bolji inhibicijski u?inak na mikroorganizme mesnih proizvoda i vodenih proizvoda, ali ?e polifenoli ?aja negativno utjecati na senzornu percepciju mesa, ?to rezultira bojom mesa. Polifenoli ?aja mogu inhibirati rast mnogih vrsta bakterija, ali njihov mehanizam nije jasan.

5.Primjena u konzerviranju vo?a i povr?a

Bolja kontrola patolo?kog gubitka vode uzrokovanog ?tetnim mikroorganizmima na o?te?enju ploda; Polifenoli ?aja imaju visoko antioksidativno dejstvo, ?to mo?e usporiti oksidativna o?te?enja vo?a i povr?a, regulisati aktivnost polifenol oksidaze i aktivirati odbrambeni sistem vo?a i povr?a. Istovremeno, molekule polifenola ?aja sadr?e niz aktivnih fenolnih hidroksilnih grupa, koje mogu direktno osigurati vodonik u molekulima vitaminu C u vo?u i povr?u, tako da mo?e odr?avati smanjeno stanje i smanjiti gubitak vitamina C.

Niska koncentracija polifenola za ?aj raspr?ena ili oblo?ena na povr?ini svje?eg vo?a i povr?a mo?e inhibirati reprodukciju bakterija i produ?iti svje?i ?ivot vo?a i povr?a. Mehanizam ?uvanja svje?ine je slo?en, a dominantni faktori su razli?iti kod razli?itih vrsta vo?a i povr?a. Osim toga, polifenoli ?aja tako?er mogu odgoditi period poslije zrenja vo?a i povr?a, jer usporavaju biohemijsku aktivnost vo?a i povr?a. Me?utim, mehanizam o?uvanja polifenola ?aja za razli?ito vo?e i povr?e nije isti, a potrebne doze i uslovi upotrebe razli?itih predmeta su razli?iti, ?to tako?e treba dodatno istra?iti.

Primjena polifenola ?aja u medicini

1, antioksidacija i anti-zra?enje

Zbog svoje jedinstvene hemijske strukture, polifenoli ?aja imaju veoma jak antioksidativni kapacitet, koji je daleko ve?i od uobi?ajenih antioksidansa kao ?to su VC, VE i ve?ta?ki antioksidansi BHT, BHA i tako dalje. Osim toga, polifenoli ?aja mogu ukloniti i ?tetne slobodne radikale, poja?ati imunitet organizma, a derivati ??katehina mogu smanjiti i toksi?nost te?kih metala na ljudski organizam i djelovanje protiv zra?enja, pa je poznat i kao "razbija?i radijacije".

2.Hemostatska funkcija

Polifenoli ?aja imaju antioksidativno i antibakterijsko djelovanje, tako da mogu inhibirati oksidativni stres i reprodukciju bakterija na mjestu rane, potaknuti stvaranje krvnih ?ila in vitro i talo?enje kolagena, aktivirati crvena krvna zrnca i neutrofile i brzo zaustaviti krvarenje. Proteini, faktori koagulacije, trombociti i fibrin na mjestu rane u kombinaciji s polifenolima ?aja stvaraju komponente koagulacije i ubrzavaju zacjeljivanje rane.

3. Antitumorska terapija

Polifenoli ?aja, posebno derivati ??katehina, imaju antimutacijsko i antikancerogeno djelovanje, ?to mo?e ometati i inhibirati proces peroksidacije lipida, odr?avati i pobolj?ati aktivnost enzima u ljudskom tijelu, te pokazati dobre efekte u prevenciji i adjuvantnom lije?enju raka ?eluca, raka crijeva i drugih bolesti.

4, smanjuju lipide u krvi, inhibiraju aterosklerozu

Polifenoli ?aja mogu zna?ajno da inhibiraju pove?anje sadr?aja holesterola u plazmi i jetri, uti?u na poticanje izlu?ivanja lipidnih jedinjenja iz fecesa, ne samo da mogu spre?iti aterosklerozu, ve? uti?u i na gubitak te?ine. Me?u njima, EGCG i drugi katehini reguli?u metabolizam lipida inhibiraju?i apsorpciju nutrijenata u gastrointestinalnom traktu, kontroli?u stvaranje masnih ?elija i lipida, reguli?u?i crevnu floru i pobolj?avaju?i insulinsku rezistenciju.

5. Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Polifenoli ?aja imaju dobro preventivno i terapeutsko djelovanje na kardiovaskularne bolesti, posebno u inhibiciji ateroskleroze uzrokovane visokim sadr?ajem kolesterola i triglicerida. Osim toga, polifenoli ?aja tako?er mogu pomo?i u odr?avanju i sni?avanju krvnog tlaka i regulaciji metabolizma ?e?era kako bi se smanjio nivo ?e?era u krvi.

6.Anti-oksidacija i protiv starenja

Polifenoli ?aja mogu ukloniti vi?ak slobodnih radikala u ljudskom tijelu i usporiti starenje ljudskog tijela. Antioksidativna aktivnost polifenola ?aja je ja?a od VE, a bolja je u kombinaciji sa VC i VE.

7. Prevencija karijesa

Dokazano je da polifenoli ?aja mogu sna?no inhibirati kariogene bakterije i zna?ajno smanjiti plak i parodontalni indeks.

8. Antibakterijski i antivirusni

Polifenoli mogu istalo?iti ?elijski protein, denaturirati i deaktivirati ?elijski protein. Koriste?i princip antibakterijskih i antivirusnih polifenola ?aja, katehini su kori??eni u klima ure?ajima u inostranstvu. EGCG u TP se mo?e vezati za lipidnu membranu bakterija i utjecati na metabolizam folata bakterija inhibiraju?i citoplazmatski enzim dihidrofolat reduktazu, ?ime se posti?e antibakterijska svrha.