Polidekstroza je D-glukozni polimer napravljen od glukoze, sorbitola i limunske kiseline kao sirovina, koji se formuli?e i zagrijava u rastopljenu smjesu prema odre?enoj proporciji, a zatim formira vakuumskom polikondenzacijom. To je polikondenzacijski polimer D-glukoze bez regularne veze, uglavnom vezan vezom l,6-glukozida, sa prosje?nom molekulskom te?inom od oko 3200 i grani?nom molekulskom te?inom manjom od 22,000. Prosje?an stepen polimerizacije je 20. Kao ?iroko rasprostranjeno dijetetsko vlakno, poliglukoza ima va?na fizi?ko-hemijska svojstva i funkcionalna svojstva. Fizi?ka i hemijska svojstva uklju?uju: dobru vla?nost, visoku stabilnost, mo?e korigovati ta?ku smrzavanja i tako dalje. Njegova funkcionalna svojstva uglavnom uklju?uju: nisku kalorijsku vrijednost, reguli?u crijevnu ravnote?u, smanjuju trigliceride i kolesterol, podsti?u apsorpciju kalcija i magnezija, pobolj?avaju imunitet i anti-karijes. Zbog svoje posebne fiziolo?ke zdravstvene funkcije, ima veliki razvojni potencijal u hrani, medicini, zdravstvu i drugim oblastima.

1. Poliglukoza se koristi u oblasti antifriza

Kako bi se inhibirala ili usporila degeneracija ili agregacija surimi proteina tokom zamrznutog skladi?tenja, sredstva protiv smrzavanja se obi?no dodaju tokom pripreme smrznutog surimi. Tradicionalni antifriz koji se obi?no koristi u surimi industriji je mje?avina saharoze i sorbitola, koja ima o?igledne nedostatke i nedostatke: mo?e uzrokovati da surimi proizvodi budu preslatki i energetska vrijednost previsoka, ?to uti?e na okus surimi proizvoda, ograni?avaju?i njegovu primjenu u posebnim grupama potro?a?a (kao ?to su dijabetes i gojaznost). Stoga je istra?ivanje i upotreba novih sredstava protiv smrzavanja postala vru?a ta?ka posljednjih godina, te se pokazalo da poliglukoza ima o?igledne prednosti u pogledu antifriznog efekta surimija. Istra?iva?i su prou?avali efekat poliglukoze protiv smrzavanja na imimin dace. Rezultati pokazuju da: Nakon dodavanja poliglukoze kao novog sredstva protiv smrzavanja, mo?e ubla?iti smrzavanje denaturacije surimi proteina, inhibirati promjenu prostorne konformacije proteina, ?ime se usporava smanjenje sadr?aja proteina rastvorljivih u soli, aktivnosti Ca2+-ATPaze i sadr?aja sulfhidrilne grupe uzrokovane smrzavanjem, a tako?er ubla?avaju promjenu teksture i svojstva vode. Istovremeno, ima zna?ajan u?inak na inhibiciju smanjenja sadr?aja sulfhidrilne grupe, pove?anja sadr?aja disulfidnih veza i smanjenja rastvaranja miofibrilarnog proteina, pa se mo?e koristiti kao zamjena za tradicionalne antifrize, a ima zna?ajnu to?ku niske slatko?e i niske topline, te se ?iroko koristi kao najnoviji surimi antifriz.

2. Poliglukoza se koristi u industriji zdrave hrane

Kao vrsta dijetalnih vlakana sa funkcijom zdravstvene za?tite, poliglukoza se ?iroko koristi u zdravoj hrani, kao ?to su zdravstveno vino, zdravstvene kapsule i drugi proizvodi. Kineski istra?iva?i dodali su poliglukozu u novorazvijeno osvje?avaju?e vo?no vo?no crveno kvasac pirin?ano vino i razvili originalno osvje?avaju?e vo?no vo?no crveno kvasno vino s niskim udjelom alkohola bogate hranjivosti, jedinstvenog okusa i dobrog zdravstvenog u?inka. Glavna karakteristika procesa je da se poliglukoza sa zdravstvenom funkcijom dodaje sakeu odvojenom kasnom presom kako bi se pobolj?ala ravnote?a vinske baze, te pove?ala zdravlje i funkcija proizvoda. Duge godine umjerenog pijenja ovog vina mogu omogu?iti ljudima da steknu sveobuhvatnu i razumnu ishranu u svakodnevnom ?ivotu, kako bi dopunili i regulisali ekolo?ku ravnote?u ?ovjeka, pobolj?ali crijevnu mikroekolo?ko okru?enje, potaknuli proliferaciju bifidobakterija i sintezu B vitamina i apsorpciju fosfora, kalcija i magnezija, snizili nivoe kroni?nih bolesti, sprije?ili nastanak raznih bolesti i drugih minerala. serumskog holesterola i masti u krvi, pobolj?avaju imunitet organizma. Kako bi se postigla svrha opu?tanja mi?i?a i aktiviranja krvi, ljepote i ljepote, plu?a i Janga, ?eluca i njege zdravlja. Istra?ivanja su pokazala da Qingkang aloe kapsula s koncentriranim prahom aloe vere i polidekstrozom kao glavnim sirovinama mo?e djelotvorno proizvesti iritans peristaltike debelog crijeva, igrati ulogu laksacije crijeva, bez toksi?nih nuspojava i mo?e opstati u redovnoj upotrebi, ?to je povoljno za zdravlje i ima ve?i funkcionalni u?inak na lije?enje.

3.Poliglukoza se koristi za pobolj?anje kvaliteta jogurta

Kao dijetalno vlakno topivo u vodi sa funkcijom zdravstvene za?tite, poliglukoza se naj?e??e koristi u mlije?nim proizvodima za pobolj?anje nutritivne zdravstvene funkcije i okusa mlije?nih proizvoda. Istra?ivanja su pokazala da se poliglukoza i bijeli granulirani ?e?er pomije?aju u svje?em mlijeku u omjeru 4:5 i dodaju svje?em mlijeku za fermentaciju kako bi se napravio jogurt. Utvr?eno je da je skuta ujedna?ena bez talo?enja surutke, boja je bijela porculanska, okus i okus su dobri, te mo?e zna?ajno pospje?iti proliferaciju bakterija mlije?ne kiseline u jogurtu, promijeniti organizaciono stanje proizvoda, pobolj?ati aromu mlijeka i promovirati proliferaciju bifidobakterija. Mo?e nadopuniti nutritivne i zdravstvene funkcije jogurta, uvelike pobolj?ati kvalitetu jogurta i u?initi jogurt konkurentnijim na tr?i?tu.