Slatko?a je 250-450 puta ve?a od saharoze, s blagom trpko??u. Glikozidi stevije A imaju izrazito gorak okus i odre?eni stepen trpkosti i okus mentola. Njihove karakteristike okusa su inferiorne u odnosu na disaharide stevije A, a umjereno su ukusni. ?isti proizvod ima manje naknadnog okusa i prirodni je zasla?iva? najbli?i ?e?eru. Ali kada je koncentracija visoka, pojavit ?e se ?udan miris.

Steviozid je stabilan u kiselim i slanim rastvorima, a njegova svojstva su relativno stabilna na sobnoj temperaturi. Lako se rastvara u vodi, na zraku.

Brzo ?e upiti vlagu i ima topljivost preko 40% na sobnoj temperaturi. Steviozid pomije?an s limunskom kiselinom ili glicinom ima dobar okus; Kada se kombinira s drugim zasla?iva?ima poput saharoze i fruktoze, ima bolji okus. Ne apsorbira se nakon jela i ne proizvodi toplinsku energiju, pa je dobar prirodni zasla?iva? za pacijente s dijabetesom i pretilo??u.