Trehaloza je prirodni disaharid koji se uglavnom nalazi u morskim algama, ali trehaloza koja se koristi u modernoj prehrambenoj industriji uglavnom se proizvodi od ?kroba enzimskom konverzijom, a postoji i u organizmima kao ?to su bakterije, gljive, insekti, biljke i beski?menjaci. Trehaloza ima razli?ite zna?ajne karakteristike i funkcije, uklju?uju?i sljede?e:

Jaka stabilnost: Trehaloza je najstabilniji tip prirodnog disaharida, sa odli?nom stabilno??u na toplotu, kiselinu i alkalije. Ima dobru rastvorljivost u vodenim rastvorima i nije sklon Maillardovoj reakciji. ?ak i kada se zagrije u vodenim otopinama koje sadr?e aminokiseline i proteine, ne?e posme?iti.

Apsorpcija vlage i dehidracija: Trehaloza ima jaku apsorpciju vode i mo?e pobolj?ati viskozitet hrane. Tako?er je odli?no prirodno sredstvo za dehidrataciju koje mo?e zna?ajno pobolj?ati zadr?avanje vlage u hrani.

Funkcija biolo?ke za?tite: Trehaloza mo?e formirati jedinstveni za?titni film na povr?ini ?elija u te?kim uslovima okoline kao ?to su visoka temperatura, velika nadmorska visina, visoki osmotski pritisak i dehidracija, efikasno ?tite?i strukturu biolo?kih molekula od o?te?enja i odr?avaju?i ?ivotne procese i biolo?ke karakteristike ?ivih organizama. Tako?er mo?e za?tititi molekule DNK u ?ivim organizmima od o?te?enja uzrokovanih zra?enjem i ima nespecifi?ne za?titne efekte na ?ive organizme.