Dijetalna vlakna (DF) se op?enito smatraju klasom spojeva koji se ne mogu probaviti pomo?u enzima za varenje ljudi i uglavnom se sastoje od jestivih ostataka biljnih stani?nih stijenki (celuloza, hemiceluloza, lignin, itd.) i povezanih supstanci. Prema svojoj rastvorljivosti, mo?e se podeliti na dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi i nerastvorljiva dijetalna vlakna.

Uobi?ajena dijetalna vlakna topiva u vodi su uglavnom: inulin, glukan, rezistentni skrob, kitozan, zobeni β-glukan, guar guma, natrijum alginat, polisaharidi gljivica, itd. Uobi?ajena hrana u je?mu, pasulju, ?argarepi, citrusima, lanu, zobi i ovsenim mekinjama su u vodi.

Nasuprot tome, dijetalna vlakna topiva u vodi zbog svojih dobrih svojstava prerade i boljih fiziolo?kih funkcija, posljednjih godina u preradi hrane kao zgu?njiva?, ekspanzioni agens, formulacijski aditivi i punila, na?iroko kori?tena u proizvodnji i razvoju niskoenergetske hrane i funkcionalne hrane, hrana povezana s dijetalnim vlaknima na bazi vode ima ogroman prostor za razvoj, tr?i?ne perspektive.

Fizi?ko-hemijska svojstva i funkcije dijetalnih vlakana topljivih u vodi

Prvo, visoko zadr?avanje vode i velika ekspanzija i funkcija

Postoji mnogo hidrofilnih gena u strukturi dijetalnih vlakana topljivih u vodi, koja imaju jaku apsorpciju vode, visoko zadr?avanje vode i veliku ekspanziju. Mo?e pove?ati volumen stolice i brzinu defekacije, smanjiti pritisak rektuma i mokra?nog sistema, ubla?iti simptome bolesti mokra?nog sistema kao ?to su cistitis, kamenac u be?ici i bubrezima, te ubrzati izlu?ivanje toksina iz organizma, sprije?iti zatvor i sprije?iti rak rektuma.

Visoko zadr?avanje vode i dilatencija dijetalnih vlakana odga?aju pra?njenje ?eluca, ?ine da se ?eludac osje?a punim i smanjuje unos hrane, ?to je pogodno za prevenciju pretilosti i gubitak te?ine.

Drugo, upotreba i funkcija adsorpcije i klju?anja

Postoji mnogo aktivnih gena na povr?ini dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi, koji mogu da prokuvaju i apsorbuju organske molekule kao ?to su holesterol i ?u?na kiselina, inhibiraju pove?anje koncentracije ukupnog holesterola, smanjuju sintezu i apsorpciju ljudskog holesterola i soli, i smanjuju holesterol u ljudskom serumu i jetri, kako bi spre?ili koronarne ateroskleroze i bolesti srca.

Tre?e, fermentacija i prilago?avanje funkcije crijevne mikrobiote

Topiva dijetalna vlakna mogu se fermentirati u octenu kiselinu, mlije?nu kiselinu i druge organske kiseline od strane korisnih bakterija u debelom crijevu, smanjiti PH u crijevima, potaknuti rast korisnih bakterijskih bifidobakterija u crijevima, sprije?iti atrofiju crijevne sluznice i odr?ati ravnote?u i zdravlje crijevnih mikroba. Organske kiseline proizvedene fermentacijom mogu ubrzati peristaltiku i probavu hrane u gastrointestinalnom traktu, pospje?iti izlu?ivanje fecesa, sprije?iti crijevne toksine da stimuliraju crijevni zid i da se toksini predugo zadr?e, te sprije?iti rak debelog crijeva.

4, nema ekonomi?nosti punjenja energije i prevencije pretilosti

Rastvorljiva dijetalna vlakna se ?ire nakon vezivanja za vodu (voda koja zadr?ava apsorpciju), ?to ima ulogu ekonomi?nog punjenja crijeva i lako izaziva sitost. Istovremeno, dijetalna vlakna uti?u i na apsorpciju i varenje dostupnih ugljenih hidrata i drugih komponenti u crevima, ?to tako?e ?ini da ljudi manje ose?aju glad. Dakle, dijetalna vlakna su veoma korisna u prevenciji gojaznosti.

5. Rastvorljivost i viskoznost i njihove funkcije

Rastvorljiva prehrambena vlakna su ljepljiva i imaju veliki utjecaj na viskoznost hrane. Zbog pove?anog viskoziteta dolazi do smanjenja kontakta izme?u crijevnog sadr?aja i crijevne sluznice, ?ime se usporava apsorpcija, ?to mo?e stabilizirati sadr?aj ?e?era u krvi dijabeti?ara nakon jela, pospje?iti izbacivanje inzulina iz gu?tera?e i olak?ati opskrbu i metabolizam ?e?era. Pove?anje dijetetskih vlakana u hrani mo?e pobolj?ati osjetljivost perifernog tkiva na inzulin, kako bi se regulisao i kontrolisao nivo ?e?era u krvi pacijenata sa dijabetesom.

Primena u vodi rastvorljivih dijetalnih vlakana u hrani

Dijetalna vlakna topiva u vodi kao nova vrsta dijetalnih vlakana i zgu?njiva?a, ekspanzionih aditiva, punila, itd., koja se uglavnom koriste u niskoenergetskim, bogatim vlaknima i drugim funkcionalnim namirnicama. U niskoenergetskoj hrani, dijetalna vlakna topiva u vodi mogu djelomi?no ili u potpunosti zamijeniti ?e?er i masno?u, dok smanjuju energiju hrane, mogu odr?ati izvorni okus i teksturu hrane i donijeti zadovoljavaju?i okus. Pored zdravstvenih proizvoda, dijetalna vlakna topiva u vodi sa svojom dobrom topljivo??u, stabilno??u, mirnim okusom i drugim karakteristikama, u oblasti pi?a, mlije?nih proizvoda, slatki?a, pe?enja i drugih prehrambenih proizvoda imaju ?iroku primjenu.

Prvo, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u zdravoj hrani

1, primjena zdrave hrane kod dijabeti?ara Dijabetes je bolest uzrokovana apsolutnom ili relativnom nedovoljnom koli?inom inzulina, koja se manifestira metaboli?kim poreme?ajima ugljikohidrata, masti, proteina, vode i elektrolita. Dijetalna vlakna topiva u vodi mogu odgoditi pra?njenje ?eluca, formirati mukoznu membranu u gastrointestinalnom traktu i usporiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Na taj na?in se ?e?er u krvi mo?e samo polako pove?avati, ili je inzulin blago nedovoljan, pa se koncentracija ?e?era u krvi ne?e odmah pove?ati.

Istovremeno, dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi tako?e imaju efekat inhibicije lu?enja glukagona. Rezultati su pokazali da se nakon dodavanja dijetalnih vlakana u ishranu, glukoza u krvi nata?te smanjila sa (9,84 ±3,51) mmol/L na (6,82±2,65) mmol/L, a glukoza u krvi 2 h nakon obroka sni?ena sa (13,08±5,12) mmol/L na 10,57 mmol/L na 10,57 mmol/L. Razvijeni proizvodi kao ?to su: softgel od dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi, fruktanski sirup itd.

2.Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u zdravoj hrani za osobe sa zatvorom Dijetalna vlakna topiva u vodi se trenutno ?iroko koriste u zdravoj hrani koja reguli?u mikroekolo?ku ravnote?u i vla?e opu?tenost crijeva. Kada se uzimaju dijetalna vlakna topiva u vodi, ona poti?u korisne bakterije kao ?to su crijevne bifidobakterije i laktobacile, te proizvode veliki broj kratkolan?anih masnih kiselina, kao ?to su octena kiselina, octena kiselina, folna kiselina i mlije?na kiselina, ?to mijenja pH crijeva i pobolj?ava okru?enje za razmno?avanje korisnih bakterija. Tako ubrzavate peristaltiku crijeva, tako da se stolica nesmetano odvaja.

Primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u mlije?nim proizvodima

1, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u mlijeku u prahu

Dijetalna vlakna topiva u vodi su pogodnija za dodavanje u mlijeko u prahu za proizvodnju mlijeka u prahu za dojen?ad i mlijeka u prahu za sredove?ne i starije osobe. Funkcija probavnog trakta dojen?adi i osoba srednjih i starijih godina nije jako dobra, a lako im nedostaje i kalcij. Dijetalna vlakna topiva u vodi imaju u?inak na vla?enje crijeva, sni?avanje lipida u krvi, sni?avanje ?e?era u krvi i podsticanje apsorpcije mineralnih elemenata. Dodatna koli?ina dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi u mlijeku u prahu je 5% ~ 10%, a metoda dodavanja je dodavanje dijetetskih vlakana topljivih u vodi prije homogenizacije mlije?nog koncentrata, a ostali procesi ostaju nepromijenjeni; Ili dodajte mlijeko u prahu odmah nakon mije?anja, dobro promije?ajte.

2, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u fermentiranom jogurtu

Jogurt je jedan od najbr?e rastu?ih mlije?nih proizvoda, a ujedno je i jedan od najpopularnijih mlije?nih napitaka u zdravim mlije?nim proizvodima. Poslednjih godina veoma su popularni jogurtni proizvodi bogati vlaknima. Dizajn formule jogurt proizvoda bogatih vlaknima je: visokokvalitetno svje?e mlijeko 80%, punomasno mlijeko u prahu 3%, visoko fruktozni kukuruzni sirup (71%) 3%, saharoza 2%, voda 10%, dijetalna vlakna topiva 6%, starter kultura 2,5%, stabilizator 0,2%.

3, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u aromatiziranom mlije?nom napitku Aromatizirani mlije?ni napitak pojavljuje se na doma?em i stranom tr?i?tu dugi niz godina, jer ima okus tamjana, ali i vo?nog okusa, fuzija dvaju okusa ?ini okus aromatiziranog mlije?nog napitka jedinstvenim, u kombinaciji s odre?enom ishranom koju primaju ?ene i djeca, posebno dobrodo?la djeca. Dodavanje dijetalnih vlakana topivih u vodi aromatiziranim mlije?nim napitcima mo?e uvelike pove?ati nutritivnu i zdravstvenu funkciju mlije?nih napitaka.

Dizajn formule (uzimaju?i mlije?ni napitak s aromom ?okolade kao primjer) je: sirovo mlijeko (mlijeko u prahu) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), visoko fruktozni kukuruzni sirup (71%) 6% ~ 8%, saharoza 4% ~ 6%, dijetalna vlakna topiva u vodi 6% ~ 8%, stabilizator kakao u prahu, 1% ~0 %. koli?ina, odgovaraju?a koli?ina arome, odgovaraju?a koli?ina pigmenta. 4, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u pi?ima bakterija mlije?ne kiseline, tako?er poznata kao fermentirana kisela mlije?na pi?a, obi?no mlijeko ili mlijeko u prahu, mlijeko biljnog proteina (u prahu), sok od vo?a i povr?a, ?e?er kao sirovine, sa ili bez dodavanja prehrambenih aditiva i pomo?nih materijala, nakon sterilizacije, hla?enja, inokulacije, inokulacije aktivne kulture bakterija mle?ne kiseline (nebaktericidno) ili neaktivno (baktericidno) pi?e koje se zatim razbla?i. Iako napitak s aktivnim bakterijama sadr?i odre?enu koli?inu korisnih bakterija, nakon ljudskog probavnog trakta ostalo je malo korisnih bakterija, a njegova nutritivna zdravstvena funkcija je znatno smanjena. Nutritivna i zdravstvena funkcija neaktivnih bakterijskih napitaka je izuzetno ograni?ena.

Kako pobolj?ati nutritivne i funkcionalne komponente napitka od bakterija mlije?ne kiseline, te?ak je problem pred svakim proizvo?a?em mlije?nih napitaka. Dijetalna vlakna topiva u vodi sa svojim superiornim zdravstvenim u?inkom za ve?inu poduze?a za proizvodnju mlije?nih napitaka pru?aju dobar izbor, donose novu nadu. Dizajn formule: jogurt 30%, visoko fruktozni kukuruzni sirup (71%) 8%, saharoza 2%, dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi 6%, pektin 0,4%, sok (6%) 45%, mlije?na kiselina 0,1%, esencija 0,1%, voda 47,4%.

Tre?e, primjena dijetalnih vlakana topivih u vodi u pi?ima

Pi?a od dijetalnih vlakana su popularna funkcionalna pi?a na Zapadu. Mo?e uta?iti ?e?, nadoknaditi vodu i obezbijediti dijetalna vlakna potrebna ljudskom tijelu. Takvi proizvodi, posebno dijetalna vlakna topiva u vodi, popularnija su u razvijenim zemljama poput Europe, Sjedinjenih Dr?ava i Japana. Na primjer, japanska kompanija Coca-Cola proizvodi mineralnu vodu koja sadr?i dijetalna vlakna, koja je popularna u Japanu; Osim toga, sok od narand?e i ?aj bogat vlaknima tako?er su uobi?ajeni u zapadnoevropskim zemljama i Sjedinjenim Dr?avama; Trenutno je doma?a kompanija Huiyuan razvila i proizvela sok sa visokim sadr?ajem vlakana, a mlekara Peking Sanyuan lansirala je mleko sa visokim sadr?ajem vlakana.

Dugotrajno pijenje mo?e u?initi crijeva ugodnim, sprije?iti zatvor i mo?e smanjiti kolesterol, regulirati lipide u krvi, ?e?er u krvi, pomo?i pri mr?avljenju, posebno pogodno za pi?e srednjih i starijih osoba, dijabeti?ara i gojaznih osoba. Koristi se u pi?ima, karakteristike su sljede?e:

1. Pijenje napitaka s dijetalnim vlaknima topljivim u vodi mo?e pobolj?ati osje?aj sitosti i smanjiti unos kalorijskih supstanci dok apsorbira razli?ite nutrijente. Dugotrajno pijenje mo?e zna?ajno pomo?i u kontroli gubitka te?ine, posebno pogodno za sredove?ne i mlade gojazne osobe.

B, nakon upotrebe dijetalnih vlakana topivih u vodi u napitku, ostale ?estice u napitku mogu se ravnomjerno rasporediti u otopini, ?to nije lako talo?iti i stratificirati.

?etvrto, primjena u hrani za dojen?ad

Kod dojen?adi i male djece, posebno nakon odbijanja, bifidobakterije u tijelu naglo opadaju, ?to rezultira proljevom, anoreksijom, zaostajanjem u razvoju i smanjenom iskori?tavanjem nutrijenata. Konzumacija hrane rastvorljivih u vodi sa dijetalnim vlaknima mo?e pobolj?ati iskori??enje nutrijenata i podsta?i apsorpciju elemenata u tragovima kao ?to su kalcijum, gvo??e i cink.

Peto, aplikacija u slatki?ima

U budu?nosti, razvoj konditorske industrije postupno te?i ka niskom nivou ?e?era i masti, a razvija se u pravcu kako ukusnog tako i hranljivog. U razvijenim zemljama, tr?i?ni udio niskoenergetskih konditorskih proizvoda se pove?ava iz godine u godinu, pokazuju?i njegov sna?an zamah da monopolizira cjelokupno tr?i?te konditorskih proizvoda. Dijetalna vlakna topiva u vodi, kao glavni sastojak niskoenergetske hrane, vrlo su korisna na tr?i?tu konditorskih proizvoda.

Dijetalna vlakna topiva u vodi (polidekstroza) mogu se koristiti u svim konditorskim formulacijama za zamjenu glukoznog sirupa i mogu se koristiti u kombinaciji s drugim alternativnim zasla?iva?ima za zamjenu saharoze.

Primjena u vodi topivih dijetalnih vlakana u mesnim proizvodima

Dodavanjem dijetalnih vlakana topivih u vodi mesnim proizvodima, dijetalna vlakna stupaju u interakciju s proteinima i formiraju toplinski stabilan gel putem soli i hidrofobne veze. Kompleks nastao interakcijom izme?u rastvorljivih dijetalnih vlakana i proteina je nova vrsta gela.

Osim toga, dijetalna vlakna mogu apsorbirati mirisne tvari kako bi sprije?ile isparavanje mirisnih tvari. Osim toga, dijetalna vlakna su tako?er odli?na zamjena za masno?u, koja mo?e proizvesti kobasicu od ?unke sa zdravstvenom funkcijom visokog proteina, bogatog dijetalnih vlakana, malo masti, malo soli i malo kalorija.

Sedam, vodotopiva dijetalna vlakna u primjeni proizvoda od bra?na

1.Primjena u kruhu, pari, pirin?u i rezancima

Hleb je postao popularna hrana ?irom sveta, sa velikim obimom prodaje. U Evropi i Sjedinjenim Dr?avama, dijetalna vlakna se dodaju ve?ini hlebova u razli?itom stepenu, a neke studije su pokazale da dodavanje razli?itih vrsta dijetalnih vlakana tako?e mo?e pove?ati i pobolj?ati boju hleba. Dodavanje dijetalnih vlakana u kruh kuhan na pari, op?a koli?ina dodatka je 3% do 6% bra?na. Dodatak dijetalnih vlakana mo?e oja?ati ?vrsto?u tijesta, a pe?ena lepinja ima dobar ukus i poseban ukus.

Dodatak pirin?a tako?e ima dobar ukus pahuljastog mirisa, a generalno dodavanje dijetalnih vlakana u ove dve osnovne namirnice ?e biti od koristi za zdravlje masa. Osim dijetalnih vlakana u rezancima, op?eprikladna koli?ina je 3% do 6%. Me?utim, u?inak razli?itih vrsta vlakana je razli?it, a dio snage sirovih rezanaca je oslabljen nakon dodavanja, ali se snaga pove?ava nakon kuhanja, a rezanci nakon dodavanja op?enito su dobre ?ilavosti i otpornosti na kuhanje. Klju? tehnologije dodavanja rezanaca je savladavanje koli?ine dodanih i razli?itih vrsta dijetalnih vlakana.

2.Primjena u kola?i?ima i pecivima

Pe?enje keksa ima vrlo niske zahtjeve za kvalitetom ?vrsto?e bra?na, a pogodno je dodati i dijetalna vlakna u velikom omjeru, pa pogoduje proizvodnji raznih zdravstvenih keksa na bazi funkcije vlakana. Peciva tokom proizvodnje sadr?e dosta vode, koja ?e se u?vrstiti u mekane proizvode i uticati na kvalitet prilikom pe?enja. Dijetalna vlakna topiva u vodi dodana pecivu mogu odr?ati proizvod mekim i vla?nim, produ?iti rok trajanja i produ?iti vrijeme skladi?tenja.

8.Sportska hrana

Dijetalna vlakna imaju visoku retenciju vode, relativno mali volumen i veliki volumen nakon apsorpcije vode, ?to ima volumenski u?inak na crijevni trakt i stvara osje?aj sitosti, a mo?e smanjiti vrijednost ?e?era u krvi nakon unosa dijetalnih vlakana, kako bi se postiglo sporo osloba?anje energije. Na osnovu ove dvije karakteristike pravi se sportska hrana koja se jede prije i nakon fitnesa ili bavljenja sportom.

Devet, smrznuta hrana

Pove?ajte tip grupe i zadr?avanje vode u proizvodima. Na?in dodavanja: Prema oko 1% ukupne koli?ine materijala za potonu?e, dodajte 3-5 puta ve?u te?inu vode od dijetalnih vlakana i dobro promije?ajte sa materijalom za potapanje.

Deset, u sos proizvodima

Dobra apsorpcija vode i zadr?avanje vode, pove?ava viskoznost soka proizvoda, pobolj?ava senzorna svojstva, ujedna?en, bez slojevitosti.