Modifikovani fosfolipid soje, tako?e poznat kao hidroksilirani lecitin, je hemijski modifikovani sojini fosfolipidni proizvod.

Potreban je prirodni fosfolipid kao sirovina, kroz tretman hemijske modifikacije kao ?to je hidroksilacija, zatim kroz fizi?ku i hemijsku obradu, odma??ivanje acetonom i druge korake, da bi se kona?no dobio proizvod bez ulja u prahu i granulama i bez nosa?a. Proizvodni proces u?inio je modificirani fosfolipid soje zna?ajno boljim od prirodnog fosfolipida u pogledu emulgiranja i hidrofilnosti.

Glavne komponente i svojstva modificiranih sojinih fosfolipida

Glavne komponente modificiranih sojinih fosfolipida uklju?uju holin fosfat, holin fosfat, fosfatidilnu kiselinu i inozitol fosfat. Ovi sastojci su hidroksilirani hemikalijama kao ?to su vodonik peroksid, benzoil peroksid, mle?na kiselina i natrijum hidroksid tokom procesa modifikacije, daju?i im tako jedinstvena fizi?ka i hemijska svojstva.

Osobine: Modificirani fosfolipidi soje su uglavnom svijetlo?uti do ?uti prah ili granulati, lako apsorbiraju vlagu, s posebnim okusom "izbjeljivanja", djelimi?no rastvorljivi u vodi, ali lako se formiraju emulziju u vodi i lak?e se raspr?uju i hidratizuju od op?tih fosfolipida.

Primjena modificiranih fosfolipida soje u prehrambenoj industriji

Fosfolipidi su tvari visoke nutritivne vrijednosti i ?iroko se koriste u prehrambenoj industriji kao ?to su margarin, pekarski proizvodi, slatki?i, pi?a i tako dalje.

1.Margarin i skra?ivanje. Pod specifi?nim procesnim uslovima, fosfolipidi mogu da naprave margarin od tipa W/O (ulje u vodi) ili O/W tipa (voda u ulju) dve kategorije proizvoda.

2.Pekare. Dodavanje fosfolipida u tijesto za hljeb, keksa i peciva mo?e pobolj?ati apsorpciju vode u tijestu kori?tenjem njegovog svojstva emulgiranja, tako da se bra?no, voda i ulje mogu lako ravnomjerno pomije?ati, pobolj?ati hrskavost i pove?ati volumen proizvoda.

3.bombone. U raznim proizvodima od slatki?a, dodatak fosfolipida poma?e brzoj emulzifikaciji sirupa i ulja, mo?e pobolj?ati u?inak vla?enja, u?initi izgled slatki?a glatkim, smanjiti viskozitet sirovina, pogodan je za rad, pove?ati ujedna?enost i stabilnost proizvoda i dobro je sredstvo za otpu?tanje.

4.Drinks. U prah ili kristalno pi?e, dodavanje odgovaraju?e koli?ine fosfolipida mo?e se koristiti kao emulgator i sredstvo za vla?enje. Fosfolipidi se mogu koristiti kao emulgatori i stabilizatori u proizvodnji sladoleda. Fosfolipidi su dobri emulgatori u proizvodnji O/W (ulje u vodi) emulzijskih napitaka.

5..Tradicionalna hrana. Lizofosfolipidi su dobijeni enzimolizom sojinih fosfolipida sa fosfolipazom A1. Lizofosfolipidi su naneseni na rezance i mjereni ru?nim rastezanjem, analizatorom teksture TPA i rastezanjem. Rezultati su pokazali da je dodatak lizofosfolipida pobolj?ao produ?avanje tijesta. Mo?e efikasno sprije?iti pojavu mije?anja supe uzrokovanu otapanjem ?kroba, skratiti vrijeme kuhanja rezanaca i pobolj?ati stepen prianjanja, izdu?enja i glatko?e kuhanih rezanaca.

6. Lizofosfolipidi su pripremljeni hidrolizom sojinih fosfolipida koriste?i fosfolipazu A2 kao katalizator. Prou?avana su reolo?ka svojstva tijesta sa sojinim fosfolipidima i lizofosfolipidima. Rezultati su pokazali da lizofosfolipidi pobolj?avaju vrijeme formiranja, stabilnost i vla?nu ?vrsto?u tijesta, te pobolj?avaju reolo?ka svojstva i kvalitetu pe?enja bra?na.

Osim gore navedenih primjena, fosfolipidi se tako?er mogu koristiti u farmaceutskoj i zdravstvenoj industriji, kao ?to su fosfolipidi kao farmaceutski emulgatori. Fosfolipidi se tako?er mogu koristiti kao aditivi za ishranu stoke i akvakulture, te se koriste u industriji sto?ne hrane.