Poliglukozaje drugi naziv za dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi. Rastvorljiva u vodi, bez posebnog ukusa.

Glukoza je monosaharid, naj?e??a ugljikohidratna supstanca u prirodi. Tako?er je glavni izvor mnogih hranjivih tvari i energije za ljudski organizam.

Postoje i veze i razlike izme?u njih dvoje. Njihov odnos mo?emo razumjeti iz nekoliko aspekata.

Iz doslovnog zna?enja mo?emo vidjeti da se polidekstroza i glukoza razlikuju po molekularnoj strukturi, a zatim postoje odre?ene razlike u fizi?kim i hemijskim svojstvima. Polidekstroza je kondenzacijski polimer bez regularne veze glukoze. Poliglukoza je polisaharid, dok je glukoza monosaharid. Poliglukoza se ne probavlja i ne apsorbira lako u ljudskom tijelu, a glukoza se apsorbira direktno nakon ulaska u tijelo. U pore?enju s glukozom, poliglukoza je poseban ugljikohidrat s niskim unosom kalorija i niskim glikemijskim indeksom, te ima karakteristike dijetalnih vlakana i prebiotika topivih u vodi.

Glavne razlike izme?u njih dvije su u sastavu i molekularnoj strukturi. Poliglukoza sadr?i svojstva glukoze, ali glukoza ne posjeduje u potpunosti svojstva poliglukoze.

Poliglukoza se uglavnom sastoji od glukoze i male koli?ine sorbitola, polimerizacije limunske kiseline, ?to je glavna kombinacija glukoznog polisaharida.

Sadr?i 89% glukoze, 10% sorbitola i 1% limunske kiseline, a glukoza je monosaharid koji ljudski organizam mo?e direktno apsorbirati i va?an je izvor hranjivih tvari i energije za tijelo. Tako?er je va?na industrijska sirovina u mnogim prehrambenim proizvodima i lijekovima.

Poliglukoza postoji u obliku izomeriziranog ugljika glukoze u kombinaciji sa ?e?erom, ?to je prehrambena komponenta sa zdravstvenom funkcijom i mo?e nadopuniti dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi koja su potrebna ljudskom tijelu. Nakon ulaska u ljudski probavni sistem, poliglukoza proizvodi posebne fiziolo?ke i metaboli?ke funkcije, ?ime sprje?ava zatvor i talo?enje masti. Njena upotreba u hrani poma?e u smanjenju kalorija i ?e?era u d?emovima i nadjevima, te mo?e smanjiti migraciju vlage iz nadjeva u tijesto ili peciva, produ?avaju?i njihov rok trajanja.

Osim toga, u pore?enju sa glukozom, poliglukoza ima sljede?e karakteristike:

1. Visoka rastvorljivost u vodi
Poliglukoza je lako rastvorljiva u vodi i mo?e se rastvoriti oko 80% kada temperatura dostigne 25 °C, a brzina rastvaranja se ubrzava s porastom temperature. Stoga se koristi u nekim napitcima.

2. Visoka viskoznost rastvora
Pri istoj koncentraciji, viskoznost rastvora poliglukoze je ve?a od viskoznosti rastvora saharoze i rastvora sorbitola. Na taj na?in stvara ukus i teksturu polidekstroze u hrani koja mo?e zamijeniti ?e?ere ili lipide.

3. Jaka vlaga
U slu?aju relativno visoke temperature, poliglukoza ?e u potpunosti apsorbirati vodu kada je u ?vrstom stanju, tako da se poliglukoza mo?e koristiti i kao hidratantno sredstvo za hranu, kontrolirati promjenu vla?nosti hrane i igrati odre?enu antikorozivnu ulogu. Pogodna je za proizvodnju nekih peciva, kuhanih lepinja, d?emova i nadjeva.
Hrana napravljena s poliglukozom umjesto ?e?era i masti koristi se kako bi se zadovoljile potrebe ljudi koji trebaju konzumirati malo kalorija i odr?avati zdravlje, te osoba s dijabetesom koje trebaju jesti umjereno, a o?ekuje se da ?e se upotreba poliglukoze pove?ati u budu?nosti.