0102030405
Natrijum kazeinat je biohemijski naziv za kazein
Funkcija
Natrijum kazeinat se pravi od jakovog mleka visokog kvaliteta na nau?ni na?in. Sadr?i razli?ite elemente u tragovima za ljudski organizam.
Koristi se ne samo kao vrsta odli?nog aditiva za hranu sa visokim sadr?ajem proteina i nutritivnih vrijednosti, ve? i kao izvor elementa u tragovima za ljudski organizam. Osim toga, to je i vrsta sna?nog emulgatorskog stabilizatora i zgu?njiva?a sa finim afinitetom, zra?nom funkcijom i velikom vrijedno??u ishrane. U prehrambenoj industriji koristi se za pobolj?anje kvaliteta proizvoda.
FAO i WHO najavljuju natrijev kazeinat kao neograni?eni aditiv u hrani, pa se na?iroko koristi u svim vrstama prehrambenih proizvoda kao ?to su prerada mesa, pe?ena hrana, umjetna krema, kava partner, hrana za bebe, sir, razni kola?i i bomboni, pi?a, lijekovi, duhan, kozmetika i hemijski artikli za svakodnevnu upotrebu.
opis2
Aplikacija
Industrijske primjene:
Prema higijenskom standardu za aditive u hrani (GB2760-1996), natrijum kazeinat se mo?e koristiti u raznim namirnicama prema potrebama proizvodnje. Natrijum kazeinat se mo?e koristiti u mesu za ru?ak, kobasicama i drugim mesnim proizvodima, ?to mo?e pove?ati snagu vezivanja i sposobnost zadr?avanja vode mesa, pobolj?ati kvalitet mesnih proizvoda, pobolj?ati stopu iskori??enja mesa i smanjiti tro?kove proizvodnje. Koristi se u mlije?nim proizvodima kao ?to su sladoled, margarin i napitak od kiselog mlijeka. Kao zgu?njiva?, emulgator i stabilizator mo?e dodatno pobolj?ati kvalitetu proizvoda. Natrijum kazeinat se tako?e mo?e koristiti kao sredstvo za oja?avanje ishrane za specijalnu hranu kao ?to su ?itarice sa visokim sadr?ajem proteina, hrana za starije osobe, hrana za bebe i hrana za dijabeti?are.
jelo od mesa:
Primena natrijum kazeinata u mesnoj hrani.
mlije?ni proizvodi:
Sam natrijev kazeinat se mo?e smatrati vrstom mlije?nih proizvoda. Njegova primjena na druge mlije?ne proizvode mo?e dodatno pobolj?ati kvalitetu drugih proizvoda.
sladoled:
Dodatak natrijevog kazeinata mo?e pomo?i u pobolj?anju strukture tkiva, o?tetiti pjenjenje i brzinu ?irenja sladoleda zbog visokog sadr?aja proteina (oko 90%) i dobrog pjene. Tada se kvalitet proizvoda mo?e zna?ajno pobolj?ati kroz emulzifikaciju samog natrijevog kazeinata i sinergijski u?inak s drugim emulgatorima.
?vrsta mlije?na pi?a:
U proizvodnji mlije?nih ?vrstih napitaka, sadr?aj proteina je obi?no 8% (obi?no 6-7%) ni?i od nacionalnog standarda, a specifi?na zapremina proizvoda je mala. Ako vi?e mlijeka u prahu i kondenzovanog mlijeka nisu idealni, problem se mo?e bolje rije?iti ako se u ovom trenutku pravilno doda natrijum kazeinat.
jogurt:
Osim odre?enog sadr?aja proteina, jogurt bi trebao imati i odre?eno ?eliranje. Pravilno dodavanje natrijevog kazeinata mo?e pove?ati njegovu sposobnost geliranja i tvrdo?u, pobolj?ati okus i pobolj?ati kvalitet proizvoda.
Aplikacija jestivog filma:
Kada se doda plastifikator, otopina izolata proteina surutke i otopina natrijevog kazeinata se mije?aju kako bi se napravio jestivi film. Dobar jestiv film mo?e efikasno kontrolisati prenos vodene pare, kiseonika, ugljen-dioksida i lipida u sistemu hrane i zaustaviti gubitak jedinjenja ukusa isparavanjem. Sprije?ite zaga?enje okoli?a uzrokovano ambala?om plasti?nim proizvodima.
ostalo:
Natrijum kazeinat se tako?e mo?e koristiti u supama i supama, brzoj hrani i salamuri za pove?anje viskoziteta i pobolj?anje ukusa; Koristi se u pi?ima, posebno u napitcima od biljnih proteina, za spre?avanje talo?enja masti, pobolj?anje stabilnosti i bistrenje napitaka i vo?nog vina.
Specifikacija proizvoda
| Proteini (kao suva osnova): | 90,0% min. |
| masno?a: | 2,0% max. |
| pepeo: | 6,0% max. |
| Vlaga: | 6,0% max. |
| Laktoza | 1,0% max. |
| Viskoznost (15% 20°C): | 200~3000mPa.s |
| PH: | 6.0~7.5 |
| Ukupan broj plo?a | 30000/g max. |
| Coli bakterija | 40/100g max |
| Te?ki metal (kao Pb): | 20ppm max. |
| arsen: | 2ppm max. |
| Patogenici: | Nije otkriveno |