Sorbinska kiselina i kalijum sorbat su najrasprostranjeniji konzervansi u svijetu, s visokim antibakterijskim svojstvima, inhibiraju?i rast i razmno?avanje plijesni. Inhibiraju?i sistem dehidrogenaze u mikroorganizmima, oni mogu inhibirati rast mikroorganizama i igrati ulogu konzervansa, inhibiraju?i plijesan, kvasac i mnoge aerobne bakterije, ali gotovo neefikasni na anaerobne bakterije koje formiraju sporo i acidofil. ?iroko se koristi u siru, jogurtu i drugim proizvodima od sira, hljebu i grickalicama, pi?ima, sokovima, d?emom, kiselim krastavcima i ribljim proizvodima i drugim konzervansima za hranu. Koli?ina koncentriranog soka od vo?a i povr?a u plasti?nim ba?vama ne smije prelaziti 2g/kg; U soja sosu, sir?etu, pekmezu, hidrogenizovanom biljnom ulju, mekim bombonima, su?enim ribljim proizvodima, instant proizvodima od soje, nadjevima za peciva, hlebovima, kola?ima, mese?evim kola?ima, maksimalna upotreba 1,0g/kg; Maksimalna upotreba u vinu i vo?nom vinu je 0,8g/kg; U kolagenskim omota?ima, kiselim krastavcima sa malo soli, umacima, konzervama, napitcima od vo?nih sokova (aroma) i ?eleima, maksimalna upotreba je 0,5 g/kg; Maksimalna upotreba je 0,2g/kg u svje?im i gaziranim pi?ima od vo?a i povr?a; U prehrambenoj industriji mo?e se koristiti u mesu, ribi, jajima, proizvodima od peradi sa maksimalnom potro?njom od 0,075g/kg.