Ksantan guma je popularan aditiv za hranu koji se obi?no dodaje hrani kao zgu?njiva? ili stabilizator. Iako ksantan guma zvu?i kao da je stvorena u nau?noj laboratoriji, ona je potpuno prirodan proizvod. Napravljen od fermentiranog kukuruznog ?e?era koji je razgra?en biljnom bakterijom zvanom Xanthomonas campestris, preostali ostatak se zatim su?i i pretvara u prah poznat kao aditiv za hranu ksantan guma.

Ksantan guma je postala vitalni sastojak pe?enja bez glutena. Poma?e da se proizvodi napravljeni od bra?na bez glutena, poput bademovog i heljdinog bra?na, ve?u zajedno i razvijaju elasti?nost – posao koji obi?no obavlja gluten. Za osobe s celijakijom ili osjetljivo??u na gluten, ovaj sastojak igra vitalnu ulogu u ponovnom stvaranju tradicionalnog poslastica bez glutena pune glutena.

Ova svojstva vezivanja stvaraju robu sli?ne teksture koja se dr?i zajedno tokom procesa pe?enja. Mnogi recepti bez glutena se ne vezuju dobro bez ksantan gume i rezultiraju pe?enim proizvodima koji se mrve. Ksantan guma ponovo stvara ljepljivost glutena, a istovremeno osigurava da recept ostane bez glutena. Kada se ksantanska guma u prahu doda u teku?inu, brzo se raspr?uje i stvara viskoznu i stabilnu otopinu. To ga ?ini odli?nim sredstvom za zgu?njavanje, suspenziju i stabilizaciju za mnoge proizvode.