L'agar és un complex polisacàrid col·lo?dal, hidròfil i sec extret dels agaròcits d'algues de les Rhodophyceae. Es creu que l'estructura és una complexa gamma de cadenes de polisacàrids que tenen enlla?os alternatius a-(1!3) i b-(1!4). Hi ha tres extrems d'estructura assenyalats: és a dir, agarosa neutra; agarosa piruvada amb poca sulfatació; i un galactà sulfatat. L'agar es pot separar en una fracció gelificant natural, agarosa, i una fracció no gelificant sulfatada, agaropectina. Usos Substitut de gelatina, vidre, etc. en la fabricació d'emulsions incloses fotogràfiques, gels en cosmètics i com a espessidor en aliments especialment. pastisseria i productes lactis; en conserves de carn; en la producció d'encapsulats i ungüents medicinals; com a base de motlle d'impressió dental; com a inhibidor de la corrosió; mida per a sedes i paper; en la tintura i estampació de teixits i tèxtils; en adhesius. En medis nutritius per a cultius bacterians.