0102030405
La carragenina és més coneguda per fer pols de gelea de carragenina
Introducció
La carragenina és més coneguda per fer pols de gelea de carragenina. La carragenina és una família de polisacàrids d'origen natural extrets d'algues vermelles. S'utilitza com a agent gelificant, espessidor i estabilitzador en una àmplia gamma d'aplicacions d'aliments i begudes. La carragenina es pot utilitzar com a extensor i estabilitzador en productes carnis i aus processats.
La carragenina, un ingredient multifuncional extret d'algues vermelles que es cullen al mar, s'utilitza habitualment com a gelificant, espessidor, estabilitzador en categories d'aliments, com carn, gelees, gelats i púdings. El número europeu d'additius alimentaris és E407 i E407a (amb contingut de cel·lulosa). En general, és segur, natural, vegà, halal, kosher i sense gluten.
descripció 2
Aplicació
La carragenina té una forta estabilitat i la pols seca no és fàcil de degradar després d'una col·locació a llarg termini. També és estable en solucions neutres i alcalines i no s'hidrolitza fins i tot quan s'escalfa. Tanmateix, en solucions àcides (especialment pH ≤ 4,0), la carragenina és propensa a la hidròl(fā)isi àcida i la for?a i la viscositat del gel disminueixen.
1. La carragenina com a bon coagulant, pot substituir l'agar, la gelatina i la pectina. La gelea feta amb carragenina és elàstica i no dissocia l'aigua, per la qual cosa és un agent gelificant comú per a les gelees.
2. El mètode per produir gominoles de fruita a partir de carragenina fa temps que existeix. és més transparent que l'agar i menys car que l'agar. Afegir caramels durs i gominoles en general pot fer que el producte tingui un gust suau, més elàstic, menys viscós i més estable.
3. Encara que la carragenina no és adequada com a estabilitzador primari, es pot utilitzar com a bon costabilitzant per evitar la separació del sèrum a concentracions molt baixes. En l'elaboració de gelats i gelats, la carragenina ajuda a distribuir el greix i altres components sòl(fā)ids de manera uniforme. Fa gelats i gelats ben organitzats, suaus i deliciosos.
Especificació del producte
| Nom del producte | Carragenina |
| Item | Estàndard |
| Aparen?a | Pols de color blanc a groguenc |
| Humitat (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Cendres totals (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viscositat (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfat total (%) | 15~40 |
| PH (1,5% p/p, 60oC) | 7~10 |
| Com (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Cendres insolubles en àcids (%) | ≤1 |
| Recompte total de plaques (ufc/g) | ≤5000 |